תכנון טכנולוגי של המסעדה: התיאור, סטנדרטים והמלצות

לאחר ההחלטה הסופית על ארגון עסקי המסעדנות, הבעלים העתידי לוקח שלב אחראי של פתרון העיצוב. בשלב זה, הוא שייקבע מיקום של המוסד, שנועד להבטיח את האפשרות של תקשורת ותנאי עבודה הכוללים. במובנים רבים, נתונים מהתכנית המקורית יהיו לבנות מתקני תשתית טכניים. עיצוב המסעדה אופיינית עם תבניות ומודלים יכול לצמצם את הזמן של הכנת תיעוד להקל על תהליך הפיוס, אך ברוב המקרים הדרך היחידה שבה ניתן להפוך את תוכנית הפיתוח בודדים בלבד, מה גם יש יתרונות משלה.

מהו פרויקט טכנולוגיה

היישום כלשהו של פרויקט בניית ההון דורש פתרון. זה אמור לשקף את המאפיינים של העתיד של האובייקט, אשר נבדקים על ידי הוועד המפקח ובמקרה של אישור מבקש הפרויקט הוא "טוב" לבנייה. הפרויקט עצמו הוא חבילת תיעוד, אשר חשפה את הפרמטרים הטכניים של המסעדה, בתצורה של חדרים ופתחים, חומרי גמר, כלי בידוד, קישוריות, צינורות ורשתות חשמל. כמו כן, עיצוב המסעדה מספק תשובות לשאלות בנוגע לארגון של אחסון, קבלה ועיבוד של מוצר גלם. הוועדה תעריך וארגון של מקומות עבודה במונחים של בריאות ובטיחות - היגיינה אישית ותברואה במקרה של שרותים קייטרינג ניתן תשומת לב מיוחדת.

מי מפתח תיעוד

פיתוח שבוצע על ידי טכנאי מוסמך ממחלקות העיצוב, אשר הן חלק מהמבנה של חברות בנייה גדולות וקהילות ויסות עצמיות (SRO). ובמשך בניסוח התיעוד לא רק לעבוד מעצבים - פרויקטי איכות מתוך המחלקות, אשר משתמשת קבוצות אוניברסליות של מומחים בתחומים שונים. זה יכול להיות מהנדסים, אדריכלים, מתקינים, מעצבים ומומחים החוק והתקנות טכניות. לאורך כל תהליך הפיתוח, הראש מעריך את התאימות של העבודה שנעשתה אמות מידה שנקבעו, אשר חייבת להתבצע על העיצוב של המסעדה. SNP תחת מספר 2.08.02-89, בפרט, מוביל בתקנות, שעליו העיצוב של קייטרינג. מסמך זה קובע את הכללים וההמלצות הנוגעות להחלטות עיצוב ומרחב תכנון, לדרישות תמיכה הנדסית, בניית חומרים וציוד.

דרישות והנחיות עבור פרויקט המסעדה

אנחנו חייבים להתחיל עם העובדה שהסטנדרטים צריכים להתאים המקום שנבחר להקמת המסעדה. בהתאם למספר המושבים נקבע על ידי האפשרות של מוסדות ארגון באחת או בחלק אחר של העיר. לדוגמה, הברים והמסעדות על 25-75 מנדטים ניתן לשלב לתוך המבנה של פרויקטי בנייה ההון סיים - בקניונים הבית או קניות. אם קיבולת של יותר מ 100 מושבים, בסטנדרטי העיצוב של המסעדה ידרשו אירוח או כמבנה נפרד או במתחם שוק או קניות גדול. דרישות מוטלות על הרכב ותחומי הנחות פונקציונליים. מסעדות, מזנונים, ברי חטיף צריכים לכלול את המתקנים הבאים:

• מחלקת ייצור.
• יחידות בקתות שירות.
• חדר אוכל.
• אזור הרכישה והאחסון של חומרי גלם.
• חנות Dogotovki.
• כביסה.
• אסלות
• נחות עם תאי קירור, וכו '

תשומת לב מיוחדת מוקדשת תקני בטיחות. באשר הפרמטרים הטכניים, הם חייבים לעמוד בכללי פרשנות הון - על המכשיר של קירות, רצפות, תקרות, וכו ' במקרה זה, עם זאת, הדגש הוא על בטיחות סביבתית ובריאותית.

שטח תכנון של הפרויקט

שלב בסיסי - זה למפתחים לבצע חישובי מסגרת של הבניין בחצריה. זה בחלק הזה של הפרמטרים של הפניה ומבנים תומכים יצוינו, רשימות של חומרים, עיצובים וגדלים, וכו ' לשם היישום של חלק זה של המפקחים ייבחן לא רק היענות לדרישות הטכניות ומבניות, אלא גם ארגונומיה מוסדות. העובדה היא כי העיצוב הטכנולוגי של המסעדה, ולקבוע הזדמנויות עבור קבוצות של רהיטים בחדרים. שולחנות, ספות, כיסאות וכורסות אוכל חייבים להיות מסודרים בצורה רציונלית באולם, תוך כיבוד הכללי של נוחות וביטחון. לכן, בשלב פיתוח אדריכלי המרחבי צריך לקחת בחשבון את התצורה של המיקום האופטימלי של טבלאות, מופרדת על ידי מחיצות.

לקבלת מידע על הציוד הטכני

ציוד מסעדה מספק מספר תהליכים לא צריך למנוע מפעלי פתרונות קונסטרוקטיביים. לכן, לפני ביצוע המלצות על הבחירה של טכניקה מסוימת צריך להיות מחושב ערכת מחזור של מוצרים מן המקום של קבלה לשולחן עם המבקר. בדרך זו מציינת את הנקודה שבה הציוד נמצא. סעיף זה כולל מידע בצורת מפרטים, אשר מציינת את מספר מכשירי חשמל וגז, המאפיין את כוחם ואת הפרמטרים ממדיים. בנוסף, העיצוב של המסעדה אמורה לספק אזור מכשירי מטבח שירות בתוך המוסד.

סעיף על תמיכה הנדסית

בנוסף פתרון פרויקט ציוד למטבח ישיר ומספק הנחיות למערכות הנדסיות התקן. זה חובה יש תעלות אוורור סופק, מים ומערכות גז אספקה, מערכות ביוב, ברדסים, יחידות אקלים, וכו ' אין אפשרות לעשות את העיצוב של מסעדות, ברים ומסעדות וללא אבטחה נוספת בהקשר של הפעלת ציוד תהליך. לדוגמה, במקומות שבהם מקררים מותקן, צריך להיות בעל בידוד משופר.

המלצות כלליות לתכנון כמובן

מומחים ממליצים בתחילה להתקשר בחוזים עם מחלקות העיצוב, אשר, בנוסף ליצירת תיעוד טכני שילווה את הפרויקט באמצעות להשיג היתר עבור המזמין. כפי שכבר הוזכר, הפרויקט עצמו נועד לעתים קרובות בתור ייחודי, אבל בחלקים מסוימים ניתן לבצע פתרונות סטנדרטיים. לדוגמא, בעיצוב מטבחים של מסעדות, אשר לעתים קרובות יש אותם תנאי הארגון הטכניים בבניינים יכולים להתבצע על המעגל בדוגמת. זה לא רק לצמצם את הזמן לפיתוח של מסמכים הכוללים מוערך החבילה, אלא גם להגדיל את הסיכוי לתוצאה חיובית של הליכי האישור שלהם.

מסקנה

הפרויקטים המוצלחים ביותר של קייטרינג הציבור מתקבלים במקרים בהם המחברים של הפרויקט של גישה משולבת הבעיה. במקרים כאלה, את העיצוב של המסעדה לוקח בחשבון לא רק את הפרמטרים, מאפיינים ומפרטים, אלא גם את הארגונומיה הכוללת של האובייקט. כמובן, יש צורך לדבוק בתקנות, אך מבלי ליצור סביבה נוחה למבקרים עצמם לחוש במסעדה, אשר היא לחלוטין בקנה אחד עם התקנות הטכניות, יהיה קצת. ראוי להוסיף, ואת הניואנסים של תמיכה כספית של הפרויקט, כפי ציוד מודרני, אפילו ציוד פונקציונלי קטן בר אינו זול.