שמן זית הוא מריר. למה שמן זית הוא מריר ומה לעשות?

תאר לעצמך שאתה הבאת מספרד, יוון או שמן זית איטליה. חברים אמרו שהוא היה - מוצר החילוץ הראשון, שנעשה על ידי אמצעים מכאניים. אתה כל הזמן את המתנה כמה חודשים שלא נפתחו, עד שלבסוף הוא חלץ את הפקק מבקבוק. ואז אתה בא עם אכזבה ענקית: שמן זית הוא מריר! למה זה קרה ומה לעשות - לקרוא את המאמר הזה. אם שמן זית הוא מגעיל והטעם המר של אותו עד דמעות בגרונה, אל תמהרו לשפוך את שלו או להשתמש עבור שימון של צירי הדלת! אנחנו לא ארוכים באופן בלתי סביר כדי לשמור על התככים. רכשת את הטוב ביותר של כל שמן הזית. הטעם המר שלה הוא דווקא הגורם מעיד על איכותו.

מיצי מיץ טריים

"על הטעם של צדפות אפשר להתווכח רק לאלה שניסו אותם," - והצרפתים אומרים. ניסית מיצים טריים? אם כן, אז אתה לא צריך להסביר במה הוא שונה מן הרגיל המיץ. טעם מואר, עשיר, ריח חזק, ו ... קצת חמוץ. אבל גל של אנרגיה אתה מרגיש כאשר זכוכית hlebnesh של מיץ סחוט טרי! טרי מוערך הרבה יותר, משום שהיא שומרת את כל הויטמינים. במיץ כרגיל, הם גם בהווה. אבל באותו נוזל, אשר נקרא "שיקום האבקה" לא סביר. מדוגמה זו, פרי מתברר מדוע שמן זית מריר הוא באיכות טובה יותר. זה בעצם אותו טרי. רק המיץ כבר סחט לא מאפל או תפוז, וירוק של הזיתים. ממוקש שיטה מיושנת, אשר שמשה מהרגע של מצרים העתיקה, - עם עיתונות קונבנציונלית. אבל השמנים השניים לחוץ המיוצר על ידי טיפול בחום, לא מעודן, לא טעם מרייר. אבל התכונות המועילות הם לא אוהבים פחות. מכיוון שהם מאבדים אותם העיבוד הכימי תרמית.

למה שמן זית מריר "כתית"

בארצות הים התיכון, אפילו ילדים יודעים כי שמן זית טוב הוא מריר. למה - כי זו כבר שאלה אחרת, והיא מתייחסת בתחום הכימיה. בואו נראה איך אפשר לעשות "כתית" (כפי שתורגם שלו שם) שמן. בשביל זה הוא שנקטף ביד ורק עם סניפים ירוקים, זיתים מעט nedospevshie. הם צריכים להיות סלקטיבית - ללא חבורות, שקעים, לא מצומק, בלי podmerzli. לאחר מכן מגיע עיבוד. המפיקים הקטנים יהיה להטיל על הזיתים, המאפיינים השימושיים יותר של פרות ינתנו שמן. ומכיוון שהם נשטפים רק ונשלחו בעיתונות. כמובן, זה לא חמור הליכה במעגל לסובב אבן ריחיים ענקית. תהליך Pomace הוא ממוכן, אך החידוש היחיד שיכול להרשות לעצמו יצרנים בייצור "כתית". כמו יין טוב, מכיתות האליטה של שמן זית הם DOP ותעודות IGP אימצו באיחוד האירופי. ראשי תיבות אלו מרמזים כי הפרות התאספו בפרט, הוא מפורסם כאזור, ואת שלב ייצור, או כל התהליך מתאים מזו המסורתית. כיתת "פרימיום" השמן, כמו גם יינות יוקרתיים, טרואר חשוב, מגוון או תערובת של זיתים.

למה קר הראשון שמן זית מריר נלחץ

עכשיו הגיע הזמן לעשות טיול קטן לתוך מדע הכימיה. מה חומרים לתת שמן טעם מריר? ראשית, והיא עוברת מן המוצר עצמו זיתים. אם מזדמן לכם לנסות טריים (לא כבוש) פירות, ראית את זה. אחראי על הטעם המר ו עפיצות מעט, שממנו עד דמעות בגרונה, הם פוליפנולים. חומרים אלו הם מאוד שימושיים עבור האורגניזם. הם להגן על התאים מפני רדיקלים חופשיים. רופאים הנקראים פוליפנולים טובים למניעת הסרטן. הם גם ממלאים תפקיד חיובי בטיפול בכוויות. ממדרגה ראשונה שמן זית מחליק קמטים, והשימוש התכוף של השיער שלו הוא עבה ומבריק, ומסמרים - חזק. כאשר כל כך הרבה יתרונות שזה הופך כבר לא כל כך חשוב, כי שמן זית הוא מריר. למה לא poprinimat כפו על קיבה ריקה, אם היופי דורש קורבנות?

מהו שמן זית טהור?

במדינות הים התיכון לייצר שמן הוא בהחלט בלי שום מרירות. אבל הם מוערכים פחות עולים פחות. "» שמן זית טהור - טהור שמן זית - ניתן להשוות את המיצים הרגילים. נניח שיש לך חשבון בבנק Fréchet וחמישה מאותו הקיבולות עם לפתן. אתה מערבב את כל נוזלי מע"מ אחד ולקרוא את הרכב וכתוצאה מכך "רק מיץ." בערך באותו הערכה פועלת לייצור של "שמן זית זך". "כתית" בו - רק חלק מסוים. עיקר - מוצר מעודן שהושג על ידי טיפול כימי או חום. פוליפנולים בתהליך הייצור כגון נהרסים, וכי בסופו של דבר משפיע על הטעם של שמן זית. למה מריר כזה מוצר? התשובה לשאלה זו יכולה להיות רק אחת: את השמן הידרדר עם הגיל או בשל אי עמידה בכללי אחסון.

מהי בצועניי שמן הזית?

שמן זה לחיצה שנייה. ברגע תחת הלחץ של הזיתים נתן מיץ השומן המלא שלהם למוצר מהמדרגה ראשון, הם נאלצים "עבודה" שוב. הפרי לטמפרטורות גבוהות והפעולה של ממיסים אורגניים. כתוצאת החילוץ שהושגה כדי לקבל מעט שמן יותר. על מנת לשפר את איכותו, מורכב מוצר החילוץ הראשון בה. שמן זית מריר מאוד נדיר. למה? מכיוון שיש מעט מאוד פוליפנולים. בספרד בצוענים שמן זית רק בשימוש לטיגון מזון, וכי אלה הדורשים כמות גדולה של שמן (ב דיפ הטיגון). אבל זה עולה כשני יורו לליטר, ואילו "כתית" בדרך כלל נמכרים במשך שמונה.

"דלק למנורות"

למה זית מריר שמן הוא לא מזוקק, אנחנו כבר נמצא. אבל יכול להיפטר אנו הטעם הזה, השימוש במוצר של הביטוי הראשון? מתברר כי, אם הנושא של תהליך הזיקוק שלו - טיהור. כדי לעשות זאת, לקחת את הזיתים של איכות נחותה. הם נאספים מהקרקע, להשתמש יבולי podmerzshie או פריטים אלה שלא היו "יציקה" כדי להפוך את חומר הגלם עבור נפט באיכות טובה יותר. אבל לסחוט את הזיתים הן הדרך המסורתית - על ידי לחיצה קרה. כמובן, חומרי גלם בהכרח נגועים משפיעים על הטעם. בעבר, שמן זה שמש מנורות גופים. עכשיו כבר לא צריך את זה. כדי לשפר את הטעם של שמן הזית, והזיקוק מתבצע. אבל יחד עם זה להיעלם ופוליפנולים. מ כזה מוצר בספרד הוא מיונז מוכן.

אז מה לגבי שמן זית?

סיכום קצר. במאמר זה ניסינו לענות על השאלה מדוע שמן זית הוא מריר ומה לעשות כשזה קורה. עצרנו בפירוט על החלק הראשון של הבעיה. אבל מה לעשות אם רכשת את השמן הוא מריר? התשובה: שום דבר. להוסיף אותו לסלטים. אתה תראה איך מעודן וטעם יהיה מאכלים מוכרים. ביום זה שמן, ומטגנים, למרות שהוא ישוחרר קצת יקר. בשר, דגים וירקות מבושלים באופן זה לא הטעם המר. אם אתה מרגיש את המרירות הטעם אתה ממש בלתי נסבל, לחמם את המוצר לטמפרטורה של 60-70 מעלות ומערבבים עם השום הקצוץ. ספרדית טבול בתערובת של לחם קלוי, נאכל כחטיף.