רוטב שמנת לפסטה: מרכיבים, מתכונים, סודות בישול

רטבים - המצאה צרפתית, את הפסטה הראשונה יצא במצרים העתיקה לפני הספירה למאה ה -4, ופסטה (תרכובת רוטב פסטה) - הראשי המאכל הלאומי של איטליה.

כמה עובדות מעניינות

מתכון הפסטה האיטלקי הראשון אשר שרד, היה מבושל במים עם פסטת חלב שקדים, מתובל ברוטב של שורש מתוק. זה היה הקינוח.

המתכונים הראשונים עבור פסטה עם רטבים מסורתיים המתוארים 1000 בספר בישול איטלקי מרטין הורן.

באיטליה, ישנם מתכונים רבים עבור רטבים לפסטה. המפורסם ביותר בעולם: בולונז, קרבונרה, פסטו, פטריות, שמנת.

קרם מבוססי פסטה נערכת אחת המנות הפופולריות ביותר - פסטה אלפרדו.

Provenance ושמנת

יום אחד, בעל מסעדה עניה ברומא היה בנו. השמחה שלו לא ידעה גבולות, אחד מעיב אירוע זה: אשתו המסעדן סירבו בתוקף לאכול, היא באמת לא היה לי תיאבון.

האיטלקי החליט לבשל משהו טעים מאוד, כך שאשתו לא תוכל לוותר על המאכלים. הוא הכין ברוטב עדין לפסטה: תערובת של חמאה וגבינה מגוררת דקה נלקחה מן הראש של הלב, מהמקום שבו הוא הכי במכרז.

הרוטב התברר כך טעים כי המסעדן אשתי לא יכל לסרב מן העיסה. מנה זו טופל סועדים, אשר הוקסמו הרוטב הטעים. מאז אלפרדו רוטב להתפשט ברחבי העולם.

המתכון פותח לאורך זמן. טבחים החלו להוסיף עליו קרם, פטריות, פירות ים, עוף וכן הלאה. ד אפשרויות רוטב שמנת גבינה פסטה ושמנת הרבה, חלקם קלים להכנה בבית. איך להכין רוטב לפסטה, רצוי להכיר אחד הבעלים.

המתכון הקלאסי של רוטב של שמנת

טעמו של רסק הפסטה תלוי באיכות של הרוטב. להכנתו מרבים להשתמש בקרם, תבלינים, עגבניות.

רוטב קלאסי מתכון די פשוט, זה דורש זמינות של מרכיבים כגון:

• קרם (טבעי) 20 אחוזים - 400 מ"ל;
• גבינה (רצוי מלא) - 200 גרם;
• גבינה מותכת - 2 חתיכות (200 גרם);
• חמאה - 2 כפות;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח מאכל - לפי הטעם.

מגררים את הגבינה נמסה, ו 100 גרם של גבינה מוצקה.

יוצקים את השמנת לתוך סיר, חום (לא להרתיח!), יוצקים את הגבינה המגוררת, מניחים את החמאה, ומערבבים היטב, מוסיפים מלח לפי הטעם ופלפל.

כל ומערבבים היטב וחזק על האש. הגבינה נמסה, את התערובת הייתה סמיכה למרקם של שמנת חמוצה. רוטב מוכן. יוצקים אותו לתוך הפסטה המבושלת, ומפזרים את הגבינה הנותרת.

המועצה:

• רוטב, להשתמש רק מלח ופלפל שחור (תבלינים אחרים יכולים לקלקל את הטעם של המנה);
• לא לים עם פלפל ומלח, להיות מתון בלבד;
• אתה יכול לקחת את תכולת השומן שמנת של 10 אחוזים;
• חמאה מוסיפה שומן והופכת את הטעם יותר, אבל זה ניתן לביטול אם תרצה.

רוטב: שמנת ופטריות

רוטב שמנת קלאסי הוא הבסיס להכנת רטבים מורכבים יותר. אחד rasprostranonennyh ביותר - רוטב שמפניון עם שמנת. יש mnozhetvo גרסאות של המאכל הזה. הוא מציע מתכון פשוט וחסכוני.

מוצרים נדרשים:

• קרם (לא יותר מ 20 שומן protsetov) - 1 כוס;
• פיטריות (אפשר להקפיא) - 250 גרם;
• קמח חיטה - 1 כף;
• גבינות - 100 גרם;
• בצל - 1 חתיכה;
• חמאה (חמאה) - 1 כף (חדר אוכל);
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס (עדיף שחור) - לפי הטעם.

בצל נקי, לשטוף וכיכרות קוצצים דק. מגררים את הגבינה דקה.

פטריות דקות לחתוך או קרקע עם בלנדר.

במחבת עמוקה או בסיר לשים על האש, להמיס את החמאה, לשפוך בצל קצוץ, בישל עד שהם רכים (גריל אין צורך!).

יוצקים את פטריות קצוצות ובצל ומטגנים על אש נמוכה עד אידוי נוזל, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.

הפטריות, מוסיפים את הקמח, ומערבבים כל ומטגנים 2 דקות.

מוסיפים שמנת וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהרוטב סמיך. קרם צריך להיות חם, אך לא להרתיח. מוסיפים גבינה מגוררת, אחיזה רוטב על האש עד המסה מלאה של גבינה. כל ומערבבים היטב ומסירים מהאש. רוטב מוכן.

טיפים רוטב לבישול עם פטריות ושמנת

• כדי להוסיף תבלין רוטב שום, מטוגן בשמן עמוק זה עם בצל.
• כמות הקמח שניתן לשנות: לרוטב סמיך, מוסיפים 3 כפות קמח.
• במקום זאת, אתה יכול להשתמש שמנת חמוצה, ובמקרה הקמח אינו נוספת או להוסיף סכום מינימאלי.
• ניתן להשתמש בכל פטריות.
• רוטב חריף המשמש פסטה, אורז ותפוחי אדמה.
• מגניב הרוטב הולך טוב עם כופתאות כופתאות.

פסטה אלפרדו

רוטב פסטה איטלקי עם גבינת שמנת ופרמזן מפורסם בכל רחבי העולם עם מכין לו אלפרדו פסטה אהוב רב. וכדי לבשל את המאכל הזה הוא מארחת מנוסה אפילו ריאלית, די במדויק בצע את המתכון.

עבור פסטה קלסית אלפרדו נדרש:

• 33% קרם שומן - 0.5 ליטר;
• חמאה - 3 כפות (טבלה);
• גבינת פרמזן - 150 גרם;
• בייקון - שלוש או ארבע רצועות;
• מלח מאכל - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס (רצוי טחון טרי) שחור - לפי הטעם;
• ירקות (רצוי שמן זית) - שתי כפות (סכו"ם);
• ספגטי - 250 גרם.

מגררים את הגבינה דקה. בייקון חתוך לריבועים קטנים ומטגנים עד להזהבה.

לרתיחה ספגטי במים מלוחים עם השמן הצמחי עד חצי (עד המדינה אל דנטה), שטופים תחת סילון מים רתוחים קרים.

בסיר (מחבת עמוקה), ושופכים את השמנת, חום (אבל לא להרתיח!) על אש בינונית.

מוסיפים את החמאה, להמיס אותו פנימה את השמנת, מוסיפים 100 גרם פרמזן מגוררת, ולהמתין עד שהוא נמס לגמרי.

האש שככה ומבשלת את הרוטב על אש נמוכה עד מעובה. יוצקים את רוטב פלפל שחור ומלח לפי הטעם, קצת חם. הכנת הרוטב במשך כ 10 דקות.

פסטה מבושלת לתוך המחבת טובה להתחמם, מפזרים את הפסטה על גבי בייקון מטוגן, שופכים את הרוטב, מפזרים שאריות גבינת פרמזן מגוררת. סר צלחת חום. לפני למריחת המשחה להיות כמה דקות כדי להשרות.

טיפים לבישול פסטה עם רוטב

• פסטה אלפרדו תמיד לקחת רק את השומן שמנת (33 אחוז), חמאה איכותי גבינת פרמזן, שאר החומרים ניתן לשנות לפי הטעם.
• עבור פלפל שחור טחון הטעם עדין יותר ומלח נוסף.
• שום כתוש מתווסף להקנות טעם פיקנטי חריף.
• האיטלקים פסטה אלפרדו מכל מעדיפים פטוצ'יני פסטה, למרות מתכונים ניתן להשתמש בכל פסטה עשויה חיטת דורום.
• אם הרוטב היה סמיך מאוד, זה יכול להיות מדולל במים שבהם פסטה מבושלת.
• הרוטב תמיד הוא שפך לתוך פסטה חם מאוד, עד שהורשה לטעום ולהוסיף אגוז מוסקט טחון, פלפל, שום קצוץ, שמיר.

רוטב עגבניות מוקרם

רוטב עגבניות-שמנת לפסטה - מנה פשוטה מוכן במהירות, יספק חובבי רטבי עגבניות רטבים על בסיס שמנת. זה יכול להיות שונה לפי טעמכם: .. מוסיפים את העוף המטוגן, בשר טחון, נקניקיות או פרוסות של נקניק, וכו 'איך להכין רוטב פסטה, מחליט לבשל.

אנו מציעים לבשל פסטה עם רוטב עוף ושמנת למתכון בישול פסטה מחייב מרכיבים כגון:

• ; כוס 1 - קרם (20 אחוז)
• חמאה - 3 כפות (טבלה);
• בצל - 1 חתיכה;
• עגבניות (טרי) - 800 גרם;
• שום - 3-4 שיניים;
• גבינה (רצוי פרמזן) - 150 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם,
• מלח מאכל - לפי הטעם,
• אורגנו, פטרוזיליה מיובשת, בזיליקום - 1/2 כפית (תה);
• חומץ בלסמי - 1 כפית (כפית);
• ספגטי - 0.5 ק"ג.

מרתיחים את הספגטי עד המדינה אל דנטה.

בצל וקליפות שום קוצץ דק.

עגבניות נשלקות עם מים רותחים, לקלף, לקצוץ.

מגררים את הגבינה.

בסיר ממיסים את החמאה ומטגנים אותו עד להזהבה בצל ושום, מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מלח, להוסיף עשבי תיבול מיובשים, פלפל.

לאחר עגבניות להתחיל את המיץ, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל 2 דקות, הרוטב צריך לעבות. יוצקים לתוך תערובת של חומץ.

מוסיפים שמנת עגבניות, כל לערבב, חם ברוטב 5 או 7 דקות.

ספגטי מבושל לשים בסיר ומערבבים עם הרוטב. כל חם טוב, ומפזרים גבינה מגוררת. המנה היא מוכנה לשרת.

רוטב מוקרם עם עוף

רוטב שמנת קלאסי לפסטה ניתן להשלים עם עוף. המתכון של הכנתו פשוט ונגיש לכל פילגש, אבל הטעם הוא בטוח כדי להרשים אוהדים של פסטה טעימה.

מוצרים נדרשים:

• ; כוס 1 - קרם (20 אחוז)
• חמאה - 3 כפות;
• ; גרם 300 - עוף (פילה)
• גבינה (דורום) - 100 גרם;,
• פסטה - 250 גרם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח מאכל - לפי הטעם;
• שום - 2 או 3 שיניים;
• עשבי תיבול איטלקים - לפי טעם.

מגררים את הגבינה דקה. מקלפים וקוצצים שום.

לשטוף פילה עוף, לחתוך לחתיכות, ומייבשים.

מרתיחים את הפסטה עד מבושל וחצי (אל דנטה).

ממיסים חמאה במחבת עמוקה, ומטגנים את השום הקצוץ, למזוג כוס שמנת, חום (לא להרתיח!), להוסיף גבינה מגוררת, מערבבים ומבשלים עד שהגבינה נמסה.

להוסיף פרוסות של פילה ברוטב שמנת, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עשבי תיבול האהוב עליך. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד עוף במכרז על 20 דקות.

פסטה מבושלת להוסיף את הרוטב, מערבבים הכל היטב ולאחר מכן באש כמה דקות.

עוף ברוטב שמנת עם פסטה מוכנה לשרת.

מסקנה

ישנן וריאציות רבות של רוטב שמנת, לבשל זה לא קשה, אבל התוצאה תהיה עונה על הציפיות שלך. בעד ניסוי של ההצעה הנ"ל מתכונים. זכור, רוטב ביתי בהחלט שימושי מוכן לקנות קטשופ ומיונז, הוא מכיל תוקף רק מוצרי תבלינים טבעיים. אתה תמיד יכול לשנות את המתכון ולהוסיף לתבשיל שימושי רק מרכיבים משפחתך.

מבשלים עם אהבה. בתיאבון!