קפה: שמות, סוגים, שיטות הכנה, ביקורות

אספרסו, קפוצ'ינו, לאטה, מוקה, ארה"ב - משקאות בטעם אלה הפכו לחלק בלתי נפרד מחיי היומיום. בסקירה שלנו, תוכלו למצוא את כל הסודות של קפה, כלומר שם, הרכב ושיטות הכנה.

במקור מאתיופיה

האגדה המפורסמת ביותר מייחסת גילוי Kaldi רועה קפה אתיופי. היה זה הוא אשר לב להתנהגות המוזרה של עז שלו כי לאחר אכילת פרות אדומים כהים ועלים של עצי קפה בלילה היו במצב של התרגשות. Kaldi סיפר על התצפית שלו של הנזיר, אשר החליטה לערוך ניסוי משלה.

מרתח של הזרעים מצורפים הנזירים המרץ במהלך תפילות להקל על עייפות. לאחר זמן מה, הם שכללו את המתכון ולומדים איך לקלייה לטחון תבואה.

המסע מתחיל

שותה קפה רגל התחזקה בהדרגה במדינות הערבות, אך שיטת ההכנה הייתה קצת מוזרה. באמצעות פולי קפה כתושים, שומן חלב מן החי הערבי עשה כדורים אשר כביש משחרר עייפות.

במאה XIII הדגן החלו להתייבש, צלוי, לטחון ושופכים מים חמים. יתר על כן, המשקה מעורבב עם חלב והוסיף קינמון ארומטי וג'ינג'ר.

דרך האימפריה העות'מאנית, שבו הראשון נפתח בית קפה, קפה הגיעו לאירופה. זה היה בווינה סוחר יורים-פרנץ Kulchytsky עשה קפה "וינאי" עם חלב וסוכר. כעבור כמה שנים הוא נסחף אירופה מגיפה אמיתית.

מראה משקה ברוסייה לרוב קשור פיטר ואני, שעשה שימוש "תשפוכת מרה" של פמלייתו. כמות עצומה של קפה חזק לשתות יקטרינה ווליקאיה. יתר על כן, קיסרי גילה ומאפיינים קוסמטיים של הדגנים.

מאז המאה XVIII, עץ הקפה גדל בארצות טרופיות רבות. מעט פחות ממחצית הייצור בעולם מגיעה מברזיל. בשנת בקנה מידה תעשייתי גדל רק שני סוגים של עצי קפה - ערביקה ורובוסטה.

רכב של קפה

אוהדים של משקה בטעם, כמובן, יודעים כי השילוב של חומרים פולי קפה תלוי בתנאים ואדמה גדלו. במהלך הצלייה גרגרי נוצרו מאות תרכובות שונות.

רכב של קפה:

1. חומרי חלבון.
2. פחמימות. מחקרים גילו כי שעועית הגלם, בהתאם לזן, יש פרוקטוז וגלוקוז. עם זאת, טיפול בחום יש תנודות בסכום והרכב מונוסכרידים.
3. טאנין.
4. חומצות כלורוגנית.
5. אלקלואידים פוליאמינים heterocyclic. Glucoside, תאופילין, חומצה ניקוטינית, תאוברומין, כמובן, קפאין. התוכן של הרכיב האחרון, אגב, משפיע על איכות הקפה.

ערביקה

כפי שאמרנו, ערביקה (Coffea ערביקה) - המין טיפח ביותר, מה שהופך את 90% ממטעי הקפה בעולם. אתיופיה היא מקום הולדתו של הצמח (דרום-מערב), אבל שיחים ירוקי היום לגדול באמריקה הלטינית, אינדונזיה והודו.

מקפה השם שניתן, תוך התמקדות באזורים. לדוגמה, ישנם "ערביקה באלי", "בורונדי ערביקה", "ערביקה ברזיל סנטוס", "ערביקה אתיופיה סידמו", "פנמה ערביקה", "הדומיניקנית ערביקה" ואחרים.

רובוסטה

canephora Coffea או רובוסטה, יומרני לתנאים. עמידות למחלות, תשואה, ייצור בעלות נמוכה - בגין כך רחוק ערביקה ורובוסטה מעולה. עם זאת, במונחים של תחכום ערביקה באיכות יש מעמד מוביל.

יש רובוסטה טעם חזק ומכיל כפליים קפאין הרבה, כך רובו מתווסף תערובת של אספרסו או קפה נמס. "ג'ייקובס" - מותג קפה המפורסם, שמוצריהן הם תערובת של ערביקה וקפה רובוסטה (ג'ייקובס Monarch). החברה נוסדה בשנת 1895 על ידי היזם הגרמני יוהן ג'ייקובס. Turati קלאסיקה - מותג אחר שבו קפה רובוסטה מכיל שעועית.

היום משמשים לייצור הזנים הטובים ביותר הגדלים ברזיל, בגובה מינימלי של 600 מטרים מעל פני הים.

קפה וייטנאמי

במקום השני אחרי ברזיל, וייטנאם ממוקמת. יותר מ -600 אלף דונם נכבש על ידי מטעי קפה. המגזר החקלאי - זה מאות אלפי חקלאים, כי הקציר של העצים שנקטפו בכל ימות השנה.

הוא המפיקים ויאטנמית נחשבים לאחד הטובים בשל היכולת במיומנות ובהרמוניה לשלב סוגים שונים של קפה.

מסורתית קפה וייטנאמי שונה, קודם כל, את שיטת ההכנה. במקום המקומי חלב פרה להשתמש מרוכז.

ריבת חלב במספרים גדולים זרם בתחתית הכוס, ואז לשים על גבי פילטר מיוחד (Fin). לאחר מכן, גרגרים גסים מתווספים (כמה כפיות), ואת התערובת נלחצת דפוס ושופכת את המים הרותחים. תוך כמה דקות תרכיז סמיך שאליה נוסף קרח או מים חמים הוא שפכו.

קופי Luwak

אתה בוחר קפה? מטעים וזני שמות יכולים לבלבל אותך לגמרי. כמה אוהדי משקה ריחני רק לבחור את הסוג היקר ביותר בעולם, לא עמוס עם החיפוש.

אם אתה עדיין לא יודע עד כמה הוא הקפה Kopi Luwak, אז תתכונן. מ 400 $ עד 1000 $ לקילו של תבואה - זה המחיר הזה נחשב מקובל במכיירת המותג הבלעדי והמתוחכם ביותר.

לא ייאמן טעם עדין עם גוון של שוקולד קל - את הקרדיט לא היה חקלאים מוכשרים. הסוד טמון בשיתוף של אנשים ואת זבד הדקל. היצור הקטן הזה, אשר נקרא גם Luwak ו צ'ון, אוכלת פירות יער בשלים ביותר של עצי קפה.

על ידי אנזימים בבטן פירות יער צ'ונג איבדו את המרירות ויש טעם ייחודי עם חומציות נעימה רמז לשוקולד. המטופלים שוחררו שנאסף באופן טבעי לנקות ביסודיות, ולאחר מכן צלוי באופן מיוחד.

Luwak Kopi היקר ביותר מופק זבל של בעלי חיים בטבע. לפיכך, בשינה החוצה הם רק כמה קילוגרמים.

על האי של Java ו באלי, אינדונזיה סומטרה הוקמו אפילו מטעה, שבו שלהקות שלמות המשיכו זבד דקל. עם זאת, קפה, מעובד מן החי בשבי, אין טעם ייחודי.

קפה קוף

במשך תקופה ארוכה Kopi Luwak היה בכיתה רק שהושגה בצורה יוצאת דופן כזה. אבל חקלאים הטיוואנית ולאחרונה ספקו קוף קפה.

קופים המאכלסים מדרונות הר Formosan, מזיקים נחשבים הראשון. הם קטפו את הפרות של קפה, אכלו את הבשר, ואת התבואה רק ירק. ברגע המקומי החליט לאסוף תבואה, שטיפה ומטגנת. המשקה החדש עם ארומה וניל בא לטעום קונים ותיירים.

אתה מנחש כמה קפה מקופים? זה נכון, כמה פעמים זול Kopi Luwak, ליתר דיוק - רק קילוגרם 45-50 לכל $.

איך לחסוך כסף?

אין בהכרח לקנות סוג של Kopi Luwak, ליהנות ממשקה ריחני. אנחנו נראה לך איך בחרו אפשרות תקציב.

אתה בטח כבר ניחשתם כי הקפה הזול - הוא רובוסטה. עם זאת, שתייה טהורה טועמי היין שלו לא מייעץ, וכן מנה כפולה של קפאין סבירה ליהנות.

עדיף לבחור תערובת של שני סוגים נפוצים, אך באותו הזמן לקחת בחשבון מספר גורמים:

• ערביקה ורובוסטה יחס של תערובת;
• מידת הצלייה;
• לוקוס (גידולים שגודלו במטעים שפלים, יהיו זולים יותר מאשר באזור ההררי).

טכניקות בישול

תרבות קפה בכל מדינה יש מוזרויות משלו. מלצרית מקצועית יודעת את כל שיטות בישול, גם, איזה סוג של קפה עדיף, זה תלוי בך.

• במזרח. הרבה לפני כניסתו של משקה מכונות קפה המודרני מוכנה באמצעות סירים (או טורקים). בתוך סיר קטן עם ידית ארוכה זרם הקפה נטחן דק דק, אשר מלא עם מים קרים ומבשלים על אש נמוכה. בימי קדם, הוחלט לחמם את הסירים על החול. עבור קפה חזק תמיד שימש כוס מים.
• הקש צרפתית. כזה מכונת קפה הופיעה 1920 הודות החברה הצרפתית "Melior". ספינת הזכוכית הוצבה קפה גס צר ומים חמים, דוחף לזמן מה, ולאחר מכן באמצעות הבוכנה העבה מופרדים מן הנוזל. Brewing-עיתונות צרפתית אתה יכול להשתמש בכל מגוון של קפה (השם לא חשוב).
• מכונות קפה בטפטוף. אב הטיפוס של מכשיר מטבח זה הומצא בשנת 1800 על ידי ארכיבישוף צרפתי. בשנת בצורת המודרנית של מכונות קפה בטפטוף סוג הופיעו בשנות ה -70. מאז עיקרון הפעולה הוא כמעט לא השתנה: דרך פילטר עם קפה טחון עובר מים חמים, ולאחר חמש דקות מאוחר יותר משקה בטעם מוכן.
• שעועית מכונת קפה סוג. משקה בטעם הוכן על ידי העברת קפה טחון מים בלחץ. הבסיס של דגמים מודרניים הוא מדגם לואיג'י Betstsera, אשר הוצג בשנת 1901. אספרסו טוב כולל עור זהוב יפה ועקביות דביקה מעט.

כרטיס קפה

מה קפה עדיף, כולם מחליט לעצמו. אחת דורש מינון העמסה של קפאין, בעוד אחרים מעדיפים משקה בטעם עם חלב או תבלינים. בואו להכיר את כל התפריט "קפה":

1. אספרסו - קפה חזק שחור. מוגש ללא כוסות חלב בנפח של 50-60 מ"ל. אספרסו כפול - נפח של 90-100 מ"ל.
2. Ristretto, אולי, את המשקה החזק. המשקה שלה כרגיל ללא סוכר במשקאות אחד או שניים (נפח הכוס של כ 25 מיליליטר).
3. ארה"ב - מתקבל אספרסו ידי דילול במים לריכוז הרצוי.
4. לאטה - משקה הצרפתי היא תערובת של קפה וחלב חם בשיעורים שווים. מגישים בכוס גבוהה.
5. מקיאטו לאטה - יליד איטליה. הזכוכית האלגנטית, ראשון לשפוך את החלב החם, מוסיפה קצף חלב סיים אז אספרסו.
6. קפוצ'ינו - חלק אספרסו כפול עם כובע קצף גדול.
7. Mokachino - "משב" עוד משקה קפה, חלב ושוקו חם.
8. גלאס - קינוח צרפתי מוגש קר. זהו שילוב של קפה עם סוכר ושמנת.

קפה נמס

קפה "ג'ייקובס", "מובנפיק", "לוואצה" - על השוק הרוסי עשרות מותגים.

הזול ביותר הוא הקפה הנמס. עם זאת, האיכות נמוכה מאוד, כפי שמוצג להכנת פולי קפה זולים. בנוסף, יצרנים להוסיף שמני קפה רכיבים סינטטיים כדי לשמור על טעם.

משקאות אוהדים קפה מומלץ לא לחסוך זמן, כי אפילו את העיתונות הצרפתית להפוך כוס אחת של קפה אורגני יש לך רק חמש דקות.

קפה, שבו אתה כבר יודע את השם, תן לי לבחור את עצמם!