קפה: מינים וזנים. מתכונים אהובים

קפה טבעי - משקה, שבלעדיו רוב אוכלוסיית העולם אינם מייצגים את החיים. מוצר נס זה, בניגוד התה נצרך בכל המדינות בכל היבשות. משקה משקה זה להתעודד בבוקר, לא לעקוף את תשומת לבו בקבלה נכבדת משא ומתן עסקי. עד כה, החוקרים לא להגיע למסקנה ברורה על הסכנות או היתרונות של המוצר. במשך כמה מאות שנים של קיום האנושות משקה זה צברו המון מתכונים להכנה והגשתה, וכן הומצאו מכשירי מטבח מיוחדים, מכין משלה. מה עדיף: פולי קפה, או מיידי? ואיזה מין משקה עם הסבר על "סובלימציה"? בואו ננסה לענות.

קפה: נס המרצה

ומזג לעצמו ספל בוקר של משקה ריחני, חם, ממריץ, לא חושב על כמה מאמץ מושקע על זה, אז הוא הגיע לשולחן שלנו. בשנת הייצור של קפה עובר שלבים רבים, ואיך זה נחשף על ידי האנושות, יש אגדה כולו.

דגנים, אשר לייצור המשקה, אשר גדל על עץ קטן עם עלים ירוקים גדולים. בתחילה עץ קפה בפריחה, מענג את הפרחים לבנים היפים, בדומה יסמין. לאחר פרות מופיעים בתוך העיסה העסיסית שבו הוא זרע נסתר ויקר. מנקודת איכות הפרי תלויה הטעם הסופי של המשקה על השולחן שלנו: גבוה זה, הקפה עשה ממנו יהיה טעים. מאחורי עץ אתה צריך להסתכל בזהירות אחרי שש שנים, ורק אז זה ייתן גרגר מתאים.

על פי האגדה, האנושות קיבלה בזכות משקה ממריץ לפני הרועה הבחין כי כבשים, לסעוד עלים ונבטים של עץ מסוים, הופכים מדי פעיל. הוא ניסה לעשות מרתח לעצמו, והבחין כיצד כוח לגוף להתאושש. בקרוב השמועה על תכונותיו הפלאיות של העץ המפוזר בכל מקום.

קפה: בעד ונגד

נהגנו לשמוע על ההשפעות השליליות של קפאין על גוף האדם. עם זאת, לשתות ויש לו הרבה תכונות חיוביות, ומומלץ בחום לשתות בתנאים מסוימים.

ראשית, קפה חזק - ממריץ נהדר. זה בטוח לומר, מי שותה את זה כל בוקר להתעורר. בנוסף, נכס זה עוזר להפעיל את העבודה של המוח, וכתוצאה מכך את סדר הזיכרון. לא לחינם הוא משקה משקה זה על מפגשים חשובים בחברות שבהן מלכתחילה היא פעילות אינטלקטואלית.

קפה שנית, - מקור מצוין של נוגדי חמצון. אחת שתיית כוס אחת ביום - וזה החלק הרביעי של הדרישה היומית של חומרים מזינים אלו, אשר לא תאפשר לגוף גיל.

שלישית, השימוש השיטתי של המשקה (לא יותר מ 3 כוסות ביום) מפחיתה את הסיכון של מחלות קשות כגון:

• שחמת הכבד שנגרם על ידי אלכוהול.
• מעי גס ושלפוחית שתן אונקולוגיה.
• אלצהיימר ופרקינסון.
• Cholelithiasis.

קפה עוזר להתמודד עם מצבי דיכאון, מפעיל חשיבה יצירתית, משפר כליות, לב.

משקה זה יגרום נזק

משקה זה עם כל היתרונות שלה הוא לא כל כך מזיק. מדי פעם מפרסמת את התוצאות של מחקרים אשר מצביעים על השפעה מזיקה על הגוף שלו. מסיבה זו, קפה אורגני היא תווית אם יש לך אחד מהמצבים הבאים:

• מחלת כליות.
• יתר לחץ דם.
• מחלות של הלב וכלי הדם.
• גלאוקומה.
• לא מומלץ לתת לילדים של קפה.

הוא אמר כי המדענים שינו את דעתם לגבי השימוש של נשים הרות ומניקות קפה. בעבר, הוא היה איסור מוחלט כי היה נהוג לחשוב כי לעורר הפלה לרעה על מערכת העצבים בתינוקות. עכשיו נשים במדינה מותר לשתות משקה, אבל בכמויות מאוד מתונות.

כמו כן, להיות מודעים לכך הקפה תורמת שטיפת סידן מהגוף, ולכן אלה שמפחדים אוסטיאופורוזיס, יש להוסיף לשתות חלב.

מיון

כיתה גרגר קובע הטעם הייחודי שלה, אלא גם תכונות שימושיות, אחוז קפאין וחומרים אחרים. ישירות זה תלוי מין עצים, יבול הביא. שלושה הנפוצים ביותר סוגים של קפה: מגוון ערביקה, רובוסטה, Liberica.

ערביקה הוא לא חזק, קפאין בכמות קטנה, אבל הארומה של עשיר, מפתה. הכל בזכות התכולה הגבוהה של שמנים אתריים. עצי ערביקה הם שובבים, אבל הדגנים לגדול באיכות הגבוהה ביותר בלבד.

רובוסטה לגמרי שונה: מריירות נעימות שונות וכוח. קפאין זה הרבה יותר מאשר ערביקה. העץ, אשר נותן את הפירות של הכיתה, יומרני מאוד, קל לגדול. זה מוביל לכך הרבה יותר זול ערביקה קפה רובוסטה. מצד השני, ואת הפרות מבשילים סדיר, יש איכויות שונות. קפה זה מעדיף להשתמש להכנת מינים מסיסים, לפעמים מעורבבת עם זנים אחרים לשלב, למשל, את הארומה של חמיצות נעימה ערביקה ורובוסטה. כמו כן את האיכויות המיוחדות של הכיתה כדי לספק קצף אספרסו טוב.

מגוון נוסף - Liberica. הוא נופל קצר של הצו הקודם בגלל תשואות נמוכות גחמה. זה לא ביקוש רב בשל שעועית באיכות נמוכה. ככלל, Liberica המשמש לחלץ קפאין, כמו גם תערובות שונות.

דרום אמריקאי זנים

הטעם של המשקה ישתנו בהתאם למדינה שבה הקפה מופק: מגוון של דרום אמריקה, מרכז אמריקה ומשקאות אפריקאי עכשיו ולנתח.

המפיקות הגדולות של יבשת דרום אמריקה - ברזיל, קולומביה, ונצואלה ופרו.

הזנים הטובים ביותר של קפה ברזילאי (מינים מופיעים בסדר של איכות) - בורבון, Maragogype, מינאס Paransky. הראשון נחשב באיכות הגבוהה ביותר וטעים, יש לו טעם מרייר ספציפי. ביקורות Maragogype משמעיות: כמה מכירות אותו הוא מאוד טעים, ואחרים רואים בינוניים. יש מינאס טעם מודגש של התרופה בשל העובדה כי יוד היא גדלה על קרקעות. כיתת Paransky היא הזולה ביותר, אבל האיכות היא שאין לאלה שתוארו לעיל.

זני קפה קולומביאני מדיין, ארמניה ו Manisal קרובות בשילוב המילה "אמא". יש משקאות טעם חמוץ נעים, ארומטי מרייר מאוד בינוניים. זה צריך להגיד על שני ציונים קולומביאניים: Huila Excelso וקולומביה Excelso. הם מוכרים את הטוב ביותר לא רק בארץ, אלא גם בעולם. הראשון יש טעם נעים של פרות ועקביים חלשים, והשני - חזק, עם רמזים קלים של צבע היין.

מוכרים את הטוב ביותר בעולם של מיני Maracaibo קפה ונצואלה הפרואנים, המרידה, קראקס, Chanchamayo, Norte ו Cuzo לשלב טעם בעל גוף מלא, טעם חמוץ מעט. שלושת הזנים האחרונים גדלים בפרו, ממוקמים כידידותי לסביבה.

קפה מרכז אמריקה

במרכז אמריקה, המדינות המפיקות הגדולות - ג'מייקה, מקסיקו, אל סלבדור, גואטמלה ואיטית.

זני קפה מקסיקני אשר יחד נקראים טרס אורוס, גדל ב Oaxaca. הם מאוחדים על ידי יכולת ייחודית להתחזק כפי שהוא להתקרר. בהתאם לשיטה של טיגון, צבעי צבעים וטעמים משתנים מאדם וניל סירופ מייפל ואגוזי לוז.

פולי קפה גואטמלה - טעם גדול, חומציות מתונה טעם נעים, neterpky. איכות גרגרים תלויה מטעים שבהרים מעל פני ים. הכי אהוב על ידי הצרכנים - Coban ו אנטיגואה. מגוון נוסף, שזכה למוניטין שלה ברחבי העולם, - גואטמלה לאגוס SHB. יש לו טעם של עשן, די חמוץ עפיץ.

בג'מייקה היא גדלה כיתה בלעדית של בלו מאונטיין בג'מייקה. טעם מעולה באמת עם רמזים קלים של אגוזים קובע כותרת כיתה :. "המלך של השעועית" מצא בשוק הקפה הג'מייקני קשה, כי 70% מכלל הרכישות שלה ביפן. לעיתים קרובות ישנם זיופים.

אם אנחנו מדברים על הזנים סלבדור, להדגיש את המגוון עם טעם של קקאו ניחוח פרחוני אור - אל סלבדור צ'אלאטנאנגו. משקה מקורר הופך לטעם רווי של שקדים.

קפה אפריקאי

באפריקה, הרבה מדינות יצוא קפה. קחו למשל את הספקים החשובים ביותר.

1. אנגולה. לגדל זני ערביקה ורובוסטה, שהאחרון הוא די באיכות טובה. זאת בשל תנאים טבעיים מעולים את החוויה של המדינה בייצור של התבואה: מן המאה XV, היא עצי קפה מעובדות.
2. זמביה. מגוון הפופולרי ביותר - זמביה AA Lupili. יש לזה טעם חריף נעים, ישנם רמזים לקליפות מנדרינה. טעם לוואי קרמל מפתיע.
3. זימבבואה. נסה מגוון של זימבבואה AA Salimba יכול רק לבקר במדינה. קפה זה חומצי בינוני ומאוד טעים. למרבה הצער, יש בעיות עם ההובלה של תבואת מהארץ, כך בשווקים אתה בקושי יכול למצוא משקה טעים באמת.
4. רואנדה. קפה ממדינה זו יש טעם שוקולד בולט. שבעת האגמים הוא מוערך מגוון במיוחד. בינוני חזק, הוא משאיר טעם הלוואי של וניל.
5. טנזניה. המשקה יעריכו את השילוב של טעמים של משמש, ברנדי ושקדים. מקוררים, יש לו טעם של יסמין. הזנים הפופולריים ביותר של קפה ערביקה מטנזניה - AA טנזני ו טנזני Peaberry.
6. אתיופיה. מוקה סידמו - כיתה מוכרת אנינה משקה ברחבי העולם. זהו טעם מושלם של מדינות ערביקה, במשך מאה שנים נעשו מבוגרים. כמו כן כדאי להדגיש Longberry הרר, אתיופיה Irgochif.
7. קניה. המדינה, אשר מייצרת אחד את הקפה הכי טוב בעולם. זנים כמו Ruiruiru או קניה AA Ruiruiru, הם ייחודיים, הם יכולים לרכוש רק במכירה. זר של ניחוחות מתגלה במידה, כאשר אתה מזיז עד לתחתית הכוס, מפני מתוק לפי טעם טעם של קינמון, ציפורן וטבק לסיומו.

דגן קפה גרוס ולהקפיא מיובש

אם אתה באמת רוצה לבשל משקה טעים, ריחני ושימושי, עדיף להשתמש פולי קפה. כמובן, זה יהיה הרבה יותר, בגלל הצורך לטחון את התבואה, ולאחר מכן לבשל קפה טורקו בחול, או להשתמש במכשיר גז - קפה. לאחרונה, יש מכונות מיוחדות melyat והכינו את המשקה הנדרש.

משקה מיידי הכין פשוט: למלא אותו עם מים רותחים מספיק. זו, למשל, קפה "Nescafe". ישנם מספר סוגים: פרטנית, אבקה ולהקפיא מיובש.

מקסימאלי אחרון שומר תכונות שימושיות. סובלימציה העיקרון של "הקפאה-ייבוש". טרום קלויים דגנים, טחינה, מבושלים, קפוא, כתוש ואקום יבש. תהליך זה הוא צריכת אנרגיה למדי, ולכן הקפה המיובש בהקפאה - היקר ביותר מבין כל הסוגים מסיסים, אבל זה גם לטעום יותר כמו גרגר טחון טרי.

יצרני סקירה

הבה נבחן את המותגים הפופולריים ביותר של משקה ממריץ, אשר נמכרים בשוק הרוסי. אחד הפופולאריים ביותר - "Nescafe" קפה. זה הציג ברמת פירוט כמו גם בגרסה מיובש בהקפאה. היצרן מציע מגוון רחב של טעמים וכוח. ישנם מקרים גם ללא קפאין. צרכנים לדבר על "Nescafe" מספיק טוב, רואים את זה אחד הטובים שלו קטע.

סוג נוסף של קפה מיובש בהקפאה מסיסה - "ג'ייקובס Monarch." משוב מן הצרכנים, אנו יכולים להסיק כי עדיף להעריך את "Nescafe". הטעם הוא רך יותר קרוב הטבעי.

מותג נוסף של הפקה רוסית - קפה "כרטיס שחור". היא מגיעה בצורות שונות: דגנים, טחון טרי מסיס (מיובש בהקפאה). מציע מגוון רחב של טעמים, גם לוקח בחשבון את הכנת אפשרויות: במכונת הקפה, תורכי או כוס. על פי חוות דעת של לקוחות, קפה "שחור קארד" שעועית סובלימציה טובה יותר. כפי שצוין, הוא אידיאלי עבור מכשירי מטבח.

חדשנות לאחרונה - מכונה קפה סוג כמוס. אפשרות אחת כזו - קפה לוואצה. צרכנים לציין את הטעם הייחודי, ארומה. החסרון היחיד - המחיר הגבוה, משום שמסתבר כוס אחת כמוסה אחת של משקה. הצרכנים גם להעריך את לוואצה קפה נמס.

אפשרויות בישול: טורק ומכונת קפה

הכן את המשקה יכול להיות שונה: קפה על החול או על הגז ב טורקו, בתוך מכונת מכונת קפה או קפה - כל אחד בוחר לעצמו את הדרך הטובה ביותר. כמובן, שהאחרון יספק משקה בעל גוף מלא וארומטי ביותר.

הבה נבחן את הדרך חריג ביותר של בישול - קפה על החול. מתכון זה הגיע מן הבדווים של המדבר, עבורו העץ היה מועט. לשתות מוכן בדרך זו, במיוחד את הטעם, אבל הדבר החשוב ביותר - זה קצף, אלסטי מאוד מעורר תיאבון. המתכון הוא פשוט: תורכי לשים על החול הלוהט עם תירס קרקע, שטוף טהור (לא ברז) מים. ברגע "הכובע" יתחיל לעלות, והטורקי חייב להיות מוסר, פעולה זו מבוצעת מספר פעמים. על החיך, אתה יכול להוסיף קינמון, ציפורן או תבלינים מזרחיים אהובים אחרים. סוכר רגיל יכול להיות מוחלף עם דבש, קרמל או מקל.

מתכונים פופולריים

הבה נבחן את הסוגים הנפוצים ביותר של הזנה ומתכונים:

1. אמריקנו ואספרסו. אחרון - בסיס משקאות קפה רבים. זהו קפה מרוכז במיוחד, מבושלים מכונה קפה: דרך תבואת pomelennye מועברת תחת הלחץ החזק של מים הוא 95 מעלות. ארה"ב - אותו אספרסו, רק חלש, מדולל עם 120 מ"ל מים חמים.

2. קפוצ'ינו. אספרסו מבוסס הכנה: זה מוסיף חלב, קצפת לקצף יציב.

לאטה 3. (דגש על ההברה הראשונה). כמעט זהה משקה הקודם, רק ריכוז של חלב פה יותר.

4. מקיאטו לאטה. מתכון ושיטה מאוד יעילים של אספקת אספרסו זורמים לתוך החלב החם. מתברר ולרוחבה של טעמים, מעין "פסים": חלב, קצף וקפה. מוגש בכוס עם קש.

5. וינאי. אספרסו, מכוסה קצפת ומפזרים שוקולד מגורר.

6. אפוגטו. גלידה, נשפך לתוכו אספרסו.

7. ליקר קפה בתוספת: קורטה (ליקר), קפה אירי (וויסקי אירי), קפה ברוהל (ברנדי).