ציפוי: מה זה ואיך לבשל את זה?

הקונדיטוריה אהובה על כולם. עוגיות, מאפינס, עוגות, פשטידות, עוגות - כל זה משפר את מצב הרוח. וכאשר הם עושים ומעוצבים להפליא, זה נראה כפול טוב. קונדיטורים מקצועיים ליצור יצירות אמנות שלפעמים אוכלים מצטער. עקרות בית היום הם לא הרחק מאחוריהם את הרצון להפוך חופשה אמיתית לכל המשפחה.

קישוט ממתקים

קישוט עוגות ומוצרי מאפה אחרים הוא מאוד מגוון. מאז ימי קדם, הם מקשטים קרמים שונים שלהם, פירות, שוקולד צ'יפס, אגוזי מלך ואגוזי קוקוס. גרסה מתוחכמת יותר - ג'לי לשפוך, ציפוי סוכר פונדנט, ציפוי שוקולד (גנאש). הם באו אלינו רעיונות זרים: מרציפן מונית, מסטיק ואת הדובדבן. התגלמויות מורכבים יותר זה ציפוי אפייה המהווים דמויות שונות ואלמנטים דקורטיביים. תכשיטים העשויים דובדבן נחשב העליון של אמנות מאפה. כמה אמנים ליצור יצירות מופת, שממנו פשוט עוצר נשימה. עם זאת, לדעת כמה סודות שכל אישה בכל מיומנות וסבלנות מסוימות כדי להיות מסוגל לחלוק להרשים את האורחים שלכם.

התקרחות - מה זה?

עם המילה באנגלית המתורגמת כ "קצפת", השם המלא - "ציפוי מלכותי" (Royal הקרחה). התקרחות הגיעה אלינו מאנגליה, שם הקונדיטורים בחצרו של מלכים מעוטרים עוגות כך. מסה זו לצייר וליצור קישוטים אכילים על בסיס חלבון וסוכר. ההתקרחות שונה בהרכבו ועקביות, בהתאם ליעד: עיצוב קונטור, קישוטי אוויר או מוצרים מעוצבים.

מינים:

• פלסטיק - נהג לפסל וליצור תחרת תכשיטים. עוזר לך כאן יהיה מחצלת סיליקון עבור דובדבן ואת התבניות (סיליקון עובש). משקל ממוקם בבסיס, קצת יבשים ידי סיר בעדינות והניח על עוגה דקורטיבית. דובדבן פלסטיק שונה במקצת מן קלסי - הרכב הוא קרוב יותר המסטיק.
• קלאסי - מסה נוזלית, אשר מוחל ישירות על רקיחה, או תפאורה נעשית על השבלונה, ואז לשפוך את הפרטים מסתכמים הדמויות. יש לה מבנה שברירי מאוד.

אנו מסבירים איך לעשות את הדובדבן הקלסי עבור עוגות, עוגיות, עוגות ושאר מיני מאפה.

תהליך ההכנה

מתכון התקרחות הוא למעשה פשוט להפליא. יהיה עליך:

• אבקת סוכר - 150 גרם
• לבן ביצה גלם - 1 חתיכה,
• מיץ לימון - 1 כפית ..

מתוך הרכב הזה מתברר לא מעט משקל, וזה מספיק כדי לקשט קילו עוגה או Gingerbread קטן. כל מאפה נראה הרבה יותר טעים עם התפאורה, כמו הדובדבן. איך לבשל אותו? קח צעד בתהליך זה צעד.

1. הפרד את הלבנים מן החלמון. ודא כי לא טיפת החלמון נופלת לתוך קערה עם החלבון. אם זה יקר, עדיף לקחת ביצה נוספת.
2. להקציף להקציף חלבון או מערבל חשמלי במהירות נמוכה. אין צורך להזניק אותו לתוך הקצף עבותה - פשוט מערבבים עד שהתערובת חלקה.
3. מנות קטנות, מוסיפים את אבקת סוכר מנופה, עדיין פועם המונית.
4. בסוף, לשפוך את מיץ הלימון, אשר ייתן את ברק הזיגוג.

קישוט מושלם עבור בצק מוכן. שום דבר לא מסובך, נכון?

עקבי

מספר זמן סוכר להקצפת אבקה יכול להשתנות מעט, תלוי מה הוא הדובדבן שלך. הדובדבן להבחין בצפיפות:

• עקביויות המוניות של קרם סמיך. זה מתקבל באמצעות כמות מעט קטנה של אבקה. דומה הדובדבן הרגיל שלנו, אשר מעוצב עם עוגות פסחא. השתמשו בקרם הזה עבור עוגות ועוגיות, אשר מלאים העליון הומוגנית באופן שווה. משקל נכון יכול להיבדק, הוצאות על סכין שלה. כמה זמן נותר שמץ של החתך, אשר החליק החוצה בהדרגה, ואת הזיגוג מעל ההופך אחיד חלק לחלוטין. אם זה לא קורה, אז יש לך יותר מדי קצפת המונית, ואת הדובדבן הזה כדי למלא כבר לא בכושר - גבי הבצק הוא מצולע אחיד. עם זאת, אל תיעלבו, כי אתה פשוט הכן את הגרסה הבאה של הזיגוג.
• פסגות רכות. דובדבן זה אידיאלי עבור הדפסת דפוסי מעגל, קישוט ליניארי אשר מוחל ישירות הרקיחה. נכון להיבדק מאוד פשוט: להוציא את הכף או מטרפה של מסת החלבון - הדובדבן צריך לתלות עם פסגות רכות, מתעקלים מעט, תלוי את הסיבוב של הכף.
• פסגות מוצקות. זוהי מסה צפופה. כאשר dostavaniya זיגוג כף מגיע על זה נשאר על פני השטח של הפסגות היציבות המוצקות. דובדבן זה אידיאלי עבור דפוסי שחול של שקית זילוף עם חרירים שונים ישירות על עוגה או עוגיות. כמו כן, כזה זיגוג מתאים קישוטים מתוחכמים, אשר נלחצים על השבלונה הראשונה, ואז לשפוך את החלקים שנאספו.

סודות קטנים

דובדבן מלכותי נראה משהו מדהים, ואתה פוחד אפילו לנסות לעשות את זה? אל תדאגו, להשתמש במתכון הקלסי, לחפש כמה ניואנסים, ואתה תראה - הכנת הציפוי תהיה קלה. אתה תהיה בטוח להצליח!

צבע

הזיגוג יכול להיות צבוע באמצעות צבעי מאכל. כדי לעשות זאת, לחלק את המסה לכמה חלקים וכל להוסיף בצל הרצוי. צבעים זמינים עם מאפיינים שונים ודרגות של עצמה, כך להוסיף קצת צבע, מסת vymeshivaya טובה. השתמש בהוראות מודפסות על גבי האריזה.

אבקת סוכר

הדובדבן הכנה אפשרי רק עם אבקה - סוכר אז לא יעבוד כי אין להם זמן המסה ולעשות את המשקל הכבד. יתר על כן, אבקת סוכר רצוי לנפות חמצן רווי. אם יש לך טחנה חשמלית טובה יכולה לטחון את עצמך מן אבקת סוכר.

עקבי

ניתן להתאים את צפיפות המסה. אם הצלפתי בה יותר מדי והיא פנתה נוזלית מדי, פשוט להוסיף את אבקת הסוכר. אם הציפוי הוא מאוד צפוף, זה יהיה קשה לסחוט של שקית זילוף. במקרה זה, להוסיף עליו ביצה לבנה.

אחסון

אם לא השתמשת המסה כולה בבת אחת, יכול לאחסן אותו במיכל אטום היטב למשך 3-5 ימים. זכור כי דובדבן האוויר מתקשה במהירות. ניתן להשתמש בקרם הנותר עבור עוגיות. המתכון יכול להיות כל פרט האפייה נקבובית מדי רטובה.

מֶלַח לִימוֹן

אם ירצה, כגון רכיב זיגוג כמו מיץ לימון יכול להיות מוחלף עם חומצת לימון.

יצירת דמויות

אם אתה יוצר דמויות תלת-ממדיות, מכריח מסה על השבלונה, לשמן אותו עם שמן זית טרום בתולה מעט הפרדה קלה של חלקים התייבשו. שמן חמניות רגיל אינו מתאים כאן.

כדי ליצור בתפזורת פרחים ודמויות אחרות לשים את הדובדבן על השבלונה, ולאחר מכן למקם אותו על כל משטח מעוקל. לדוגמה, ניתן להציב פרח בגביע כלפי חוץ הרחבת עלים; פרפר - הנוכל של הספר (כאשר הם יבשים, יהיה רפרוף אפקט).

קישוטים של דובדבן יפה גדולים תלת ממדי ייאמן: נעליים, עגלות, בתים, מגדלים יותר. נראה שאי אפשר לעשות, אבל זה באמת לא כל כך נורא. נתונים אלה כוללים ריבוי של חלקים בודדים, אשר מראש להחיל את השבלונה מיובשת, ולאחר מכן קרם ביניהם.

זכור כי התקופה הממוצעת של זיגוג ייבוש - 12 שעות, כך מוכן לשים על העוגה יש צורך מראש. הדובדבן עבור עוגיות לוקח זמן להתייבש, או סתם ביסקוויטים להישאר ביחד אחד עם השני. הכנת דמויות בתפזורת או טרומית, אשר חלות השבלונה-מראש טוב יותר להתחיל את היום, אז יש להם זמן להתייבש היטב וקל הולך. עשה זאת עם מילואים, כי הפרטים הם מאוד שברירי והוא יכול לשבור במהלך הרכבה.

טעויות נפוצות

נראה שהכל נעשה על פי המתכון ואת הדובדבן לא קיבלו? להלן השגיאות הנפוצות ביותר שיכול לפגוע זיגוג לחלוטין:

1. מיץ הלימון יש להוסיף מרשם במפורש - כפית אחת של חלבון מביצה אחת ו 150 גרם של אבקה. אם תשים יותר מדי חלבון, הזיגוג יהיה גם שברירים.
2. בזהירות להוסיף את אבקת הסוכר, תלוי המרקם הרצוי. מסת נוזל מדי משתרעת על אפייה, הדוק מדי תהיה קשה לסחוט של שקית הזילוף. התאם את הצפיפות של הדובדבן בעזרת חלבון ואבקה.
3. עבור ייבוש זיגוג האוויר נדרש. אין להציב את המוצר המקושט או ייבוש הפרטים של דמויות בעתיד במקרר - דובדבן raskisnet וזרימה.
4. מאותה סיבה, לא לשים הרבה קרם על רטוב או ביסקוויטים. יישום אידיאלי לייבוש עוגיות ועוגות, מצעים טרום מצופה - מסטיק, מרציפן, גנאש.

אביזרים

אתה לא יכול לעשות בלי אביזרים נוספים, אם בישול הדובדבן. מה זה? קודם כל - שקית זילוף. עם ציפוי מלכותי קלאסי שום צפיפות אי אפשר לעבוד עם הידיים, כך שלא ניתן לעשות ללא שקית זילוף או מזרק. באמצעות מגוון של קבצים מצורפים, אתה יכול ליצור דפוסים יפים, אבל רוב הקווים הישרים צבע זיגוג. העוזרים ריאל להפוך עפרונות דובדבן מתנהג בסוג המזרק, אבל הם יכולים ליצור קו דק מיוחד.

סטנסילים, מחצלות סיליקון תבניות ועזרו ליצור קישוטים בדוגמת מורכבים, אשר קשה לעשות באופן ידני. החל דפוס או חלקיו יכולים להיות נייר אפייה פשוט, לאחר לשים אותו תחת קווי המתאר נמשך של מוצר עתידי.

קִשׁוּט

קונדיטורים מקצועיים ליצור דובדבן של יצירות אמנות של ממש. לא פלא שהוא נקרא הציפוי המלכותי - מקושט המאפים שלהם הם ראויים באמת מלכים. לחשוף כמה סודות של האדונים, באמצעות שבו אתה יכול להכין בבית קישוטים יפים לבית של דובדבן.

עוגיות

עוגיות ועוגות מזוגגות - התחלה מצוינת לאמן. שרטוטים יכול להיות גם פשוט ביותר מסובך הרבה פרטים קטנים. דובדבן על עוגיות, המתכון אחד מהם יכול להיות כל דבר (חמאה וג'ינג'ר טוב), יכול להיות משני סוגים: פסגות רכות (עבור קווי מתאר וציורים), ואת העקביות של קרם סמיך (למלא).

אם אתה רוצה למלא את השטח לחלוטין של בצק עם זיגוג, להחיל את קונטור בקצוות, ולתת לו להתייבש מעט ולמלא את שאר השטח עם מסה רכה. קונטור ירתיע אותה, לא לתת raschestsya. השתמש זרבובית עם מתווה או עפרונות דקים עבור הדובדבן לגרום קווים דפוסי בסדר.

מלכי תחרה

לא ייאמן יפה להסתכל תחרה עדינה, אשר מעוטרים עוגות, באמצעות הדובדבן. מה זה? זהו זיגוג קישוט אכיל של ביצוע יפה מאוד. קיימות שלוש אפשרויות ליצירה שלה:

• ציור על ציפוי פלסטיק מחצלת סיליקון. לאחר הייבוש אפשר עקומת התחרה לשים ככל שתרצו. זה די נוח לשימוש, אבל זה לא הופך מן הזיגוג קלסי.
• דפוסים בצורת התחרה ישירות על משטח העוגה עם שקית זילוף עם קובץ מצורף או עפרונות דקים עבור דובדבן.
• יישום של תחרה על השבלונה. לאחר הייבוש הם הועברו בזהירות כדי אפייה.

ציפוי: כיתת אמן

תחרת אוויר, מכסים כיפה עוגה או כדורי קישוט נראה נחמדת מאוד, ונראה שאי אפשר לעשות באופן ידני. עם זאת, לדעת כמה סודות שכל אישה תוכל לחולל נס כזה. כמובן, זה יעזור ב דובדבן. איך לבשל אותו? היכרות עם הוראות צעד אחר צעד:

1. קח בלון רגיל. טוב לנקות אותו לנפח לגודל של מה שאתה רוצה לראות את העיצוב הסופי.
2. הכן את הזיגוג על פסגות עקביות קשות. מסה רכה מנוקזת פשוט, ואת הדפוס לא יעבוד.
3. מלאו משקל תיק צנרת עם הקובץ מצורף דק או עיפרון על דובדבן.
4. לוותר קני חוט זיגוג דק מעל הכדור, תחרת הדמיה, קולעת או כדור וחצי לחלוטין.
5. השאירו לייבוש לפחות 12 שעות. לאחר פירס כי הכדור בזהירות לשלוף את השרידים.

רק קישוט עוגה קסום מוכן!

מסקנה

במאמר זה תוכלו ללמוד הכל על הדובדבן: מה זה ואיך לבשל אותו. דבקות הכללים הפשוטים, אפילו בבית, אתה יכול ליצור יצירות מופת קולינרית ללא תחרות, ראויה לכל השבח.