פיש אנד צ'יפס: מתכונים. איך לבשל דגים בריטיים אמיתיים צ'יפס

כל יודעים כי מזון מהיר הומצא על ידי אמריקאים. אבל זה לא אומר שאם חלק מהמנות כוללים צ'יפס, אז זה בהחלט חל על המטבח האמריקאי. הצהרה זו יכולה לספק ביטול מלא. אנו מציעים לבשל אזרח רשמי מנה בריטית, הכוללת דגים, מטוגן בשמן עמוק, ותפוחי אדמה מטוגנות. פיש אנד צ'יפס - המאכל הזה, המשלב מסורות קולינריות של מדינות שונות בעת ובעונה אחת הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח האנגלי. כדי ללמוד כיצד לבשל דגים עם תפוחי אדמה, לכסות במאמר זה.

קורסי היסטוריה

לא ידוע כיצד נכנס צ'יפס מהמטבח האנגלי ודגים בבלילה. ההנחה היא כי המסורת של תפוחי אדמה צלויים מטוגן הגיעו מצרפת, אבל הדג - מוצר מקומי, שיטות הכנה אשר באותה תקופה לא היה הרבה. אבל אנחנו יודעים בדיוק מה הוא המאכל הלאומי היה במאה תשעה עשרה. בשלב זה, הפופולריות של פיש אנד צ'יפס לא יכולה להשוות כל מאכל אחר.

בתחילה, תפוחי האדמה במקום המנות כללו מטוגן לחם, אבל עד תחילת מלחמת העולם הראשונה ושהמורות שלה ירד משמעותי, וכתוצאה מכך מרכיב חליף תפוח אדמה סבירה יותר. מנות פופולריות נפלו לקראת סוף המאה ה XX, אבל היום זה רק בהכנה בלונדון צורכת כ 60,000 טון של דגים ו -500 אלף טון של תפוחי אדמה.

מזנונים, המציע לאורחיו תבשיל, יש כל כך הרבה ברחבי העולם. ובעיירה האיטלקית של Barga באוגוסט בכל שנה מתקיימת פסטיבל מיוחד פיש אנד צ'יפס לאות ידידות עם בריטניה.

איך להכין את הדגים אנגלים המקוריים וצ'יפס

למרות העובדה כי פיש אנד צ'יפס הוא חלק מהתפריט של כמעט כל סועד, מנה זו עדיין נחשבת כסוג של אוכל רחוב, שבהם ניתן לקנות מגשי ניידים מיוחדים. על פי גרסה אנגלית, חתיכות של דג ותפוחי אדמה בהכרח עטוף בנייר עיתון או מגזין. אם תרצה, ובבית אפשר להכין לא פחות טעים פיש אנד צ'יפס.

המתכון של מנות הוא להשתמש דגים טריים באיכות טובה מאוד. מתאים יותר בקלה. אתה יכול גם להשתמש בסוגים אחרים של דגים עם בשר לבן: דג סול, דג, saithe. שמני דגים - סלמון, פורל וסלמון - לא יעבוד. תפוחי אדמה חייבת להיות גם סוג מסוים - גדול nerassypchaty כי שומר על צורתו במהלך טיגון.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת את הבלילה. זה מוסיף אייל כהה אנגלית וקמח מנופה רק את הציון הגבוה ביותר. אבל השמן יכול לשמש מאוד רגיל, חמניות או תירס. אבל זה צריך להיות הרבה. בהכנת מנות איכותיות חיסכון יהיה הולם.

איך לטגן את הדגים בבלילה עבור פיש אנד צ'יפס

הסוד העיקרי של בלילה טעימה לדגים טוב לצנן את כל החומרים לפני ללוש את הבצק. עבור קמח מנופה זה (400 גרם) נשלחת למקפיא למשך 15 דקות, ובירה או אייל (550 מ"ל) לפחות שעה 1.

בעוד המרכיב את הבלילה מגניבה, מכין את הדג. בקלה או רצועות לחתוך פולאק פילה 2-3 ס"מ עובי ו מיובש על מגבת נייר. השמן הצמחי מחומם שמן טיגון או מחבת 185 ° C. עבור הכנת הבלילה בתוך הקמח לתערובת בקערה עמוקה, אבקת אפייה (3 h. כפות) ומלח (½ שעה. כפיות). ואז להוסיף אייל קרח להכין את הבצק על פיש אנד צ'יפס.

צלחת יכולה להתחיל לבשל. חתיכות של דג טבול בבלילה קרה הניחה על מחבת מחוממת עם הרבה חמאה. דג מטוגן כ 5 דקות משני הצדדים, ולאחר מכן מייד העביר לצלחת, מכוסה במגבת נייר כדי שומן עודף נספגה.

מתכון מתכון תפוחי אדמה באנגלית

תפוחי אדמה עבור פיש אנד צ'יפס נשטפים היטב, קלופים וחתוכים לפלחים ארוכים לא עבה יותר 1.5 ס"מ. יוצקים תפוחי אדמה עבור 15 דקות במים קרים. זה מאפשר לך להיפטר עמילן עודף, שבגללו הפלחים לרתוח מאבדים את צורתם. ואז obsushivayut תפוח אדמה, ורק אז להמשיך טיגון.

Obsushennye עמילן פלחי תפוחי אדמה התגלגל פנימה להפיץ בשכבה אחת על השבכה או מסנן. לאחר מכן הוא היה שקוע בשמן רותח (C ° טמפרטורה 185). תפוחי אדמה מטוגנים במשך כ 5 דקות, שלאחריהן הוא משתרע על קלף ולאפשר לנקז את עודפי השומן.

מקשטים עבור פיש אנד צ'יפס

בשנת מסעדות מפעל מזון מהיר לבטטות עם הדג תמיד שמש כתוספת. על הבחירה של הקונה יכולה שתוצע מחית אפונה, שעועית אפויה ברוטב עגבניות, חמוץ ובצל. אבל כמו משקה התה בבריטניה מוגש באופן מסורתי כמו מזנונים אנגלים המורשים למכור משקאות אלכוהוליים אינם מונפקים.

פיש אנד צ'יפס לפי הטעם מושלם בהרמוניה עם אפונה ירוקה. כדי להכין ומקשטים כזה בבית חייב להיות מטוגן נענע חמאה קצוצה ועירית. אחרי כמה דקות כדי להוסיף ירקות אפונה ירוקה טרייה. מרכיבים נוספים הם מטוגנים במשך 5-7 דקות. ואז, אפונה ירוקה והעבירה בקערה המערבלת נרמסת עם חמאה עד מחית.

פיש אנד צ'יפס: מתכון Dzheymi אוליברה

כמו אנגלי אמיתי, Dzheymi אוליבר לבשל דגים עם תפוחי אדמה על המתכון המקורי, אם כי עם תוספות ייחודיות משלהם. לדוגמה, זה עם בישול המתכון צ'יפס מתחיל פיש אנד צ'יפס שלו.

המנה הבאה נערכה לפי הרצף הבא:

1. תפוחי אדמה קלופים סרן (אם רוצים) וחותכים מקלות מדידה 1 על ידי 1 ס"מ.
2. תפוח אדמה פרוס ערוכה על באח בשכבה אחת הטיגון ומטוגן כמות גדולה של שמן.
3. Dzheymi אוליבר הכנת בלילה מקנקן מיליליטר קמח זכוכית 250 של בירה כהה קרה, קמצוץ של מלח, חלמון ביצה 1 קצף חלבון מוקצף מוצק. חובט הופך מידה צפופה אוויר הומוגנית. ניתן להשתמש בו כדי להכין דגים לא רק, אלא גם ירקות, בשר ומוצרים אחרים.
4. פילה של דגים עם בשר לבן הורידה לתוך קערת הבלילה טבולה היטב מכל הצדדים. השף הבריטי המפורסם אינו חותכים את הדג לחתיכות ומטבלים אותו לתוך חתיכה גדולה של בצק.
5. פילת דג בבלילה נופלת לתוך השמן החם במשך 4 דקות.
6. תפוחי אדמה ודגים מונחים על נייר אפייה ומפזרים מלח ים.

Dzheymi אוליבר לדוג עם תפוחי אדמה הזנות מחית אפונה, ביצה כבושה ובמלפפונים.

פיש אנד צ'יפס מן Gordona רמזי

רשת המסעדות גורדון רמזי פיש אנד צ'יפס (מתכון בהמשך) מוגש עם רוטב טרטר, מיונז או קטשופ. מוסד מבקר רוטב בוחר באופן עצמאי טעמכם. מתברר פיש אנד צ'יפס טעים מאוד.

המתכון של הכנה הוא לבצע רצף של פעולות:

1. פילה דג בקלה או שפמנון לחתוך לרצועות של 2 ס"מ רוחב (במראה דומות לחתיכות של השפה), יובשו על נייר ולאחר מכן התגלגל הקמח המנופה.
2. תפוח האדמה הוא פרוס לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
3. הכנת הבלילה קמח מנופה, בירה, מלח קורט כורכום. הבצק צריך להיות עבה בינוני, משיכה טובה, ולא לברוח הדגים.
4. תפוחי אדמה הם הכניסו לתוך הטיגון עם מחומם ל 180 מעלות צלזיוס שמן. זה צריך להתפשט דגים בבלילה.
5. שבבי מוגמרים תפוחי אדמה ודגים מטוגנים מוטלות על צלחת ומוגש עם רוטב או עטוף גיליון העיתון.

פיש אנד צ'יפס תוצרת בית עם רוטב טרטר

תיירים שביקרו בבריטניה ניסו אמיתי מזון מהיר אנגלית, מאמינים כי לא מן הנמנע לשחק בבית.

איך לבשל דגים וצ'יפס, מתאר את השלבים הבאים:

1. תפוחי אדמה בניו נשטפו היטב, לחתוך ישירות בעור לפלחים עבים, ערוך בקערה ושפכו מים קרים.
2. פילה דג לחתוך לחתיכות קטנות.
3. הכנת הבלילה. לשם כך, 170 גרם קמח מנופה מעורבב עם 50 גרם של עמילן מתווסף 1 חלמון ביצה, קורט מלח ושפך לתוך 80 מ"ל של בירה כהה. לפחות את הבלילה להוסיף קצפת לתוך החלבונים קצף סמיך.
4. הכנת רוטב טרטר. לקבלת חלמון ביצה מבושלת קערה 4 עמוקה זו ומרוסקים למחית בעזרת מזלג הוסיף חרדל (1 כף. Spoon), מיץ לימון (2 כפות. כפיות), שמן זית (3 כפות. כפיות), זיתים קצוצים מלפפונים חמוצים.
5. תפוחי אדמה Obsushenny מטוגנים בשמן צמחי. בנפרד, מטוגן חתוך לחתיכות קטנות של בקלה בבלילה.

מכהן ליד השולחן עם רוטב טרטר תוצרת בית.

פיש אנד צ'יפס ללא בירה

אם אתה לא שותה בירה, זה לא סיבה לנטוש את הכנת מנות אנגליות מסורתיות. חובט עבור פילת דג ניתן לבשל בצורה שונה. חרף זאת, אתה מקבל פיש אנד צ'יפס טעים מאוד.

המתכון של הבלילה הוא כדלקמן: בתוך קמח מנופה קערה, אבקת אפייה מכן מתווספת, קמצוץ של כוס מי מלח וסודה של קרח. אחיד באותו האוויר הבלילה, כי כל הסוד שלו הוא בועות האוויר שנמצאות סודה ובירה. עוד דגים וצ'יפס מוכן פי מתכונים כבר שתוארו לעיל.