פנקייק עם שמנת חמוצה. מתכון רוסי ישן

על פי מחקר של היסטוריונים מסוימים, לביבות שמרים הופיע לראשונה ברוסיה בתחילת האלף השני. פנקייק עגול סימל את השמש לפני הטבילה של רוסיה. מאז, לביבות לא נעשות לחתוך עם סכין, הם אוכלים עם הידיים, לקפל, דמעה, אבל לא לחתוך. פנקייק מתכונים יש במטבחים של עמים שונים בעולם - אבל פנקייק המטבח הרוסי יותר ממאה מתכונים. לכל משפחה משלה, מתכון משפחתי לפנקייק, זה עבר על כל דור חדש. פנקייק הואכל עם דגים, פטריות, קוויאר, שמנת חמוצה, ריבה או דבש, כמו מנות קינוח ובשר. היו אלה לביבות פופולריות מאוד עם שמש מלאה שונה. האם הם היו שמרים וללא שמרים, מתוך סוגים שונים של קמח, חלב, סרום, ואף על המים. היו לביבות נפוצות מאוד עם שמנת חמוצה, את המתכון קצת נשכחו בימינו.

פנקייק עם שמנת חמוצה, את המתכון 1. כדי להכין את הפנקייקים עם קרם סמיך צורך שמנת חמוצה (300 גר '), 1.5 כוסות קמח 3 ביצים גדולות, שתי כפות כפיות סוכר, חצי כוס חלב, מלח, חמאה 100g. ראשית, הכה ביצה עם מלח, סוכר, שמנת ומקציפים או מערבל חשמלי. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ושמן, ללוש הומוגנית, בצק ללא גושים. אם הוא סמיך מדי, מדללים עם חלב או מים. לביבות ומטגנים מכל צד על יבש במחבת חמה

פנקייק עם שמנת חמוצה, מתכון 2.
ב 200 גרם שמנת (20-25%) נטילה:
· 2 ביצים
· חצי כוס שמן צמחי
· גביע קמח
· כף סוכר 3 כפות
· אבקת סודה לשתייה 0.5 כפית ואת אותה כמות של אבקת אפייה
· מלח Schepotochka ומרגרינה

לערבב ביסודיות כל המוצרים, למעט המרגרינה לבצק אחיד, ללא גושים. על מחבת חמה מאוד להמס מצקת מרגרינה לשפוך את הבצק צריך להיות בקוטר 12-15sm פנקייק. מטגנים משני הצדדים, מוסיפים את המרגרינה במידת הצורך.

פנקייק עם שמנת חמוצה של שני סוגי הקמח.

לפנקייק אלה יצטרכו שני סוגי הקמח.
לקחת:
· 3 כוסות קמח כוסמת
· סעיף 3.75. קמח חיטה
· 0.7L של חלב מחומם
· אחת כוס שמנת חמוצה
· שמרים 40g
· אודות שש ביצים
· G - 2 כפיות

לביבות שמנת חמוצה אפילו כמה, המתכון הזה הוא יותר מסובך מאשר שתי הקודמות. במשך 4 שעות לפני הבישול פנקייק קמח כוסמת לפזר כמות קטנה של מים רותחים ולשים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את השמרים - הם צריכים להיות מדולל רבע כוס חלב. לאחר מכן מוסיפים את שאר החלב, ללוש את להתבשל ולתת לעלות. שעה אחת לפני הוספת החלמונים אפייה בצק, שמנת חמוצה, מלח, קמח חיטה. מערבבים, מוסיפים חלבוני ביצה טרופה, שוב בעדינות ומערבבים, וכאשר לבצק לתפוח שוב - אתה יכול לבשל פנקייק.

פנקייק עם שמנת חמוצה, את המתכון על המים.

6 מנות של פנקייק שאתה צריך:
· שתי כוסות מים
· שתי כוסות קמח
· ביצה - שתי חתיכות
· כף שולחן אחד אבקת סוכר
· קורט מלח
· שש כפות שמנת חמוצה
· כף שולחן אחד שמן צמחי

מקציפים ביצים לתוך להקציף קצף או מערבל חשמלי, והוסיף להם את הסוכר, מלח אבקת, שליש שמנת חמוצה ומערבבים היטב. מנפים את הקמח דרך מסננת. בתוך מסת הביצה המוקצפת לשפוך מים נוספו בהדרגה, תוך ערבוב את הקמח ושמן. מסה הומוגנית לעבור דרך מסננת גדולה ואופים דק פנקייק צבע זהוב. מגישים עם שמנת חמוצה הנותרים ואת ממולא גבינת קוטג '(גבינת קוטג', לערבב עם שום כתוש ועשבי תיבול קצוצים).

פנקייק סלאבי.
לקחת:
· 250 גרם שמנת חמוצה
· קמח 650g
· אשכים תריסר
· מלח

חלמונים עם שמנת ומלח מוקצף לקצף סמיך. ואז לאט מוסיפים קמח ידי סנון דרך מסננת. מקציפים קצף החלבונים ומוסיפים לבצק. מערבבים את הבצק כמה פעמים מלמעלה למטה, עד לא גושים. לאפות להיות חביתיות על מחבת חמה מאוד משומנת עם כל שמן. במיוחד טעים לאכול הפנקייקים עם שמנת חמוצה או דבש.

פנקייק דק עבור המלית.
· חצי ליטר של חלב
· ארבע ביצים בגודל בינוני
· שתי כפות סוכר
· קורט מלח
· שלוש כפות של כף שמנת חמוצה
· שש (גדושה) כפיות כפות קמח
· שתי כפות של שמן צמחי

הפרד את החלמונים מן חלמוני חלבונים להקציף עם סוכר. מוסיפים את החלב, השמנת, שוט עם מיקסר, הפחתת מהירות למינימום.

מוסיפים בהדרגה את הקמח. בנפרד להקציף החלבונים לתוך קצף עם מלח. מוסיפים בהדרגה את החלבונים לתוך הבלילה, לישה בעדינות של להקציף בצק. הגמר לשפוך שמן צמחי. ללוש עד לקבלת בצק הומוגני. לביבות ומטגנים על מחבת חמה שומן משומנת או כל שמן.