פילאף טלה: את המתכון של המטבח האוזבקי העתיק

פילאף במזרח נחשב השליט של השולחן, כפי שהוא נקרא האן dastarkhan. ואין פלא, משום אורז מבושל כראוי מוגש על צלחת יפה, מייד הופך את המנה העיקרית על השולחן. מאז ימי קדם, זה נשמר מספר רב של פילאף המתכונים המגוון ביותר, חל קלסי, כלומר נהוג בכמה מתכונים לא ידוע, מקומיים. שניהם באדיקות מדור לדור מאב לבן, מדור לדור.

תהליך בישול פילאף נושאת טקס מסתורי, ניחן סודות, שלובתה על ידי מעין הילה של מסתורין. אף אחד לא טוען כי הרבה תלוי המיומנויות של השפים, כמו גם את החוקים הקובעים את הכנת הארוחות. ככלל, על פי הכללים ולהיות אפילו טבח מנוסה יכול לבשל די ריזוטו טוב.

מי יגיד לך איך לבשל ריזוטו עם כבש. המתכון הוא קלסי כאשר פילאף הוסיף שום.
למעשה, מומחים רבים בעסק הזה להשתמש דבר כמו פילאף התקין, כלומר פילאף, מבושל על פי הכללים התיישבו במשך מאות שנים.

אז, פילאף טלה. מתכון מקורו המטבח האוזבקי העתיק.

התהליך כולו של הכנה ניתן לחלק לשלושה חלקים: הכנת zirvak perekalivanie שמן, בתהליך של נחת האורז, ואת התהליך הסופי של הבאת האורז עד שהם רכים. Zirvak - בשר מטוגן עם ירקות.

מרכיב

כדי להכין בכמה אצוות, אנחנו צריכים כחצי שמן צמחי 1 ק"ג בשר כבש ris- קילוגרם לעין, כ -300 עד 350 גרם, גזר - כ 1 ק"ג של נורות 2-3 יח ', 2 ראשי שום, מלח ותבלינים אחרים .. תבלינים.

מלאי

לפני שתתחיל בישול פילאף, אתה צריך להכין קדירה מברזל יצוק, גם בכושר ומנות עב-קירות אחרים, רצוי באותה צורה, אבל לא האמייל. שימושי נוסף עבור קרש חיתוך, סכין, רחפן, קומקום, כדי להרתיח מים במהירות.

אנחנו נתחיל להכין מאכלים.

בשר לשטוף, ומצב obsushivayut לחתיכות של כ 100 גר 'כל אחת. יש לחתוך בצל לטבעות חצי, העובי הממוצע. גזר חתוך לרצועות לא רזה מדי, בדרך כלל בגודל החתך צריך להיות שווה מ"מ 3x3. כל המוצרים שנעשו על ידי אותנו הם להפריש, לא לערבב אותם. עדיף לכסות משהו, כדי שלא יתייבש. ואז להמשיך perekalivaniyu שמן. לשם כך, קדרה טהורה, לשפוך את השמן ולשמור אותו על אש גבוהה במשך כ 10 דקות.

על מנת להכין את פילאף הנכונה של כבש, המתכון חייב לכלול zirvak בישול.

השמן המחומם ושחרר את החתיכות של בשר, להתערב בכף מחוררת כל 5 דקות, העיקר שהבשר משחים באופן שווה על כל הצדדים. אם פרוסות להשחים, מוטל עליהם מלמעלה את הבצל, מוסיפים פלפל שחור ומלח, להתערב. לשפוך מים רותחים כך שיכסה את הבשר היטב, אחרי המים מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש, סוגרים את המכסה, ולהשאיר למשך 20 דקות כדי להתמוגג בשר, בצל וגזר כעבור כמה דקות. מוסיפים את התבלינים, קנו במיוחד בחנות עבור פילאף אוזבקי, לכסות גזר, לכסות עם מכסה עבור 5 דקות אחר. Zirvak מוכן.

הנחת אורז.

לשטוף את האורז ספוג מים מלח חמימים במשך שעה, שפכו מים. ואז להוסיף zirvak ב אורז, להוסיף מלח כורכום 0.5 h. Spoon.

בקערה נפרדת מלא מים רותחים, שופכים מעל האורז כך המים שכיסו את דמותו של 2-3 ס"מ. סגרו את המכסה ולהשאיר את חום גבוה למשך 2 דקות, ואז לשים את השום, לסגור את המכסה שוב. לאחר 15-20 דקות את האורז צריך להגיע. אם המים אינו פועל, להפחית הגז מגבת קומקום מינימום כיסוי כדי שהאורז הפך דייסה. לאחר 15 דקות, צריך להיות מוכן האורז. הכנו פילאף של מתכון טלה, כפי שאנו רואים, הוא לא מאוד מסובך. עכשיו, זה לא אמור להיות קשה על העובדה כיצד לבשל ריזוטו עם כבש. כמובן, פילאף טלה multivarka הוא טוב גם, את הטעם והצבע כמו שאומרים. אבל אם תהליך ההכנה מתבצע על פי מתכונים עתיקים, כדי לשמור על אווירה של מסתורין שמחברת דורות.