פטה כבד

פייט הוא תערובת הומוגנית בצקי מכינים בשר, כבד או לבשר טחון דגים. מצרכים כגון שום, ג'ינג'ר ועשבי תיבול טרי מתווספים הבשר הטחון להוסיף טעם. המשחה יכול לכלול ירקות, יין, קוניאק, ארמניאק או ברנדי. פאטה יכול להיות מוגש חם, אבל עדיף להשתמש קר, משום שלאחר קירור הטעם שלה מתגלה במלואו. בשל התכולה הגבוהה של purines בכבד, המוצר הזה צריך לשמש בזהירות עבור אנשים מבוגרים ואלה הסובלים גאוט.

כן משחה על ידי שחיקה כבר מזונות מבושלים לגמרי: מטוגן או מבושל. המוצר המוגמר מאוחסן לזמן קצר במקרר בתוך צנצנות זכוכית או פלסטיק. קל לאחסן בשקית ניילון, בחוזקה מפנה אותו לפני הצריכה ניתן לחתוך לפרוסות התפשטות, ולהפיץ אותם על לחם. עבור לטווח ארוך אחסון (עד כדי 7 ימים) רסק צריך להיות ממוקם בתוך מכולה ליצור ואקום בו. זה גם יכול להיות מאוחסן במקפיא או לאחר פיסטור בתוך צנצנות זכוכית סגורות היטב. איך לבשל פטה כבד? התשובה לשאלה תמצא במאמר זה מתאר כמה מתכונים נפלאים.

מתכון 1

חטיף טוב אשר מסופק עם לחם שחור או שיפון קצוץ דק, עם פריך, קרקר או שבבית לשולחן חג מסורתי או ערב הוא פטה כבדה. מרכיבים:

• 500 גרם של כבד עוף;
• כוס מים 3;
• 1 בצל, כולו;
• ¼ כוס קצוץ ובצל;
• 3 כף שרי;
• ¾ כוס מרוכך חמאה;
• כפיות ¼ כפית מלח;
• Spoon ¼ כפית פלפל;
• כפית 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון.

המים נשפכו לתוך המחבת, להפיץ כבד עוף ובצל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוך ו כתרים. בשל עבור 20 דקות, כבד מוכן הופך עדין. מסירים מהאש, להוציא את הכבד ובצל נזרק. חותך את כל הוורידים הקשים, לשים את הכבד במעבד מזון או בבלנדר, לרסק עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בצל קצוץ, שרי, חמאה, פלפל, מלח ואגוז מוסקט, שוב מעורבת. פטה כבד משמרת לתוך מיכל אחסון, ואת לפני ההגשה מקורר לפחות שעה אחת.

מתכון 2

חתיכות לחתוך לפרוסות דקות של לחם, אשר נמרח פטה כבד, יכול להיות מוזן על המרק. מרכיבים:

• 600 גרם של כבד עוף (וסרטים ללא פסים);
• 450 גרם של בשר חזיר טחון;
• 100 גרם של בשר חזיר מעושן (לחתוך לחתיכות קטנות);
• 2 ביצים;
• 3 שאלוט (1 צולה כבדה, צליית 2 חזיר טחון);
• 100 גרם של ברווז שומן;
• 2 כפיות תה מלח;
• 1 תה כפית אבקת סוכר;
• 50 מ"ל ברנדי;
• כפית תה 1 תבלינים (לפי הטעם);
• פלפל;
• 8 עלי דפנה (טיגון כבד 4, צלייה 4 חזיר טחון).

כבד מטוגן עם בצל עלה דפנה במחבת עד שהם רכים (לא לבשל!). חזיר טחון מעורבב עם שאר חומרים (למעט בייקון כבד) ומטוגן אותו בסיר, עבור 5 דקות עד קָצִיץ בייקון מבושל נוסף והמשיך לכבות את המכסה. הסר ולזרוק את עלה הדפנה. מערבב את הכבד הטחון ובייקון, משמרת לתוך מעבד מזון קרקע למסה הומוגנית בצקה.

מתכון 3

פאטה ארומטיים מן הכבד חזירי הוכנה בתוספת סוכר חום ארמניאק. מוצרים נדרשים:

• 500 גרם של כבד חזיר (להסיר את כל הסרטים ואת פסים, לחתוך לחתיכות);
• 300 גרם של בשר חזיר טחון;
• 200 גרם של בשר חזיר מעושן, חתוך לחתיכות;
• 1 בצל קטן;
• 1 ביצה;
• 10 מ"ל של חלב;
• מלח;
• פלפל;
• 1 כפית של ארמניאק;
• 2 כף סוכר חום;
• 20 גרם של מלוחים חמאה.

מערבבים את כל החומרים (למעט סוכר ארמניאק) ולהפיץ את התערובת לסיר עם שמן חם. תבשיל מתחת למכסה. במשך 5 דקות עד מבושל לשפוך את הסוכר מוסיפים את ארמניאק. Shift את התערובת במעבד מזון קרקע למסה הומוגנית וחלקה. לפני ההגשה, פטה כבד מקורר. לאחסן במקרר.