פונדו - מה זה? פונדו קלאסי. תַרבִּיך גְבִינָה

פונדו - מטבח מאכל לאומי שוויצרי. יש לזה טעם נהדר ואת טעם עדין יוצא דופן, והוא כולל הרבה מסורות מעניינות שתסייענה להפוך ערב רגיל והופך לערב הופעות יוצא דופן, אינטנסיביות.

סקירה

פונדו, מה זה? שמו בא מהמילה הצרפתית "fondre", שפירושו "להינמס". הרכב מטבח שוויצרי מסורתי כולל שני סוגים של גבינות - אמנטל ו גרוייר אשר נמס בתוך יין לבן יבש, לפעמים עם תוספת של וודקה דובדבנים (קירש). עם זאת, בחלקים שונים של שווייץ, אתה יכול למצוא בעצמך פונדו מתכון, שמציע מגוון רחב של רכיבים הוסיפו, שהימצאותו המנה זוכה רק.

פונדו - הוא לא רק מאכל, היא - סגנון מיוחד של תקשורת, מסורות מסוימות, כללי התנהגות. הוא משמש, החלקת פרוסת לחם או לקישוט אחר על מזלג ארוך טבל מסה מותכת של גבינה ויין. מזלג מעל fondyushnitsey בדרך כלל לדבוק עודף של רוטב גבינה סחוט בחזרה, והוא מקורר מעט. ליטול לחם עם מזלג נזהר שלא לגעת פיה, כי היא שוב לצלול לתוך הצלחת המשותפת.

ההיסטוריה של התרחשות של פונדו

מהו אותו למנה ומה ההיסטוריה שלו? מקורו מושכב על ידי רועים שוויצרי. על המרעה אלפיניים הם פירור של לחם טעים שהיה טבול בתערובת של גבינה ויין מומסים. מנה עשירה זו היתה תחילתה של הופעתה של הקרן עצמה ישירות בווריאציות שונות שלה, כמו גם התווה את הטקס של השימוש בו.

יש גרסה אחרת של הופעת המזון, אשר שורשיה במטבח איכר. בית חסכן שנאסף חתיכות ישנות של גבינה מותך יבשים אותו קדרה, שבו טבלה את הלחם ואכל.

בהדרגה, המנה הזאת החלה להופיע על השולחנות בחברה אריסטוקרטית, כמובן, הוא כבר הכין מן הזנים הטובים ביותר של יין וגבינות, ולאכול מה טוב, ועם הלחם הטרי.

צלחת פונדו במהירות התפשטה מטבחים בכל רחבי העולם וכל אחד מהם קיבל האישי המיוחד לו, בזכות ניסויים עם הבישול שלו.

בישול פונדו

בתחילה, כדי להכין את המאכל הזה רק באמצעות חום עמיד, לעתים קרובות כלי בישול מברזל יצוק, בדרך כלל - סירים. הם היו אחד האופטימלי ביותר עבור המסת פיסות גבינה כמו שריפה או בתנור. נכון להיום, קרן רכש פופולריות כזה היא אהבת גורמה מנות מיוחדות עבור הכנתו מוצגות בצורה של שינויים שונים, ולעשות בחירה היא לא כל כך פשוט.

Fondyushnitsy עשוי ברזל, נירוסטה, נחושת, קרמיקה. פופולריות גדולה קבלה מכשירי חשמל. בעצם המראה של אותם הוא גם מגוון למדי. הם כמו באולר על מעמד מיוחד, אשר שפך רוטב. Fondyushnitsa דרך מבער או נר שומר על חם בצלחת. כמו כן, המכשיר הוא השלים שיפודי השחלת חתיכות של לחם, ירקות או פרות. מבחינתם, ייתכנו מנות אישיות, להציב סביב fondyushnitsy

עם זאת, אם כלי כזה אינו זמין, אתה תמיד יכול להשתמש בסיר או סיר רגיל. והם יכולים להכנת המנה בטעם אינה שונה מן נוצר גם fondyushnitse המעודן ביותר.

הכנת פונדו קלאסי

פונדו גבינה קלאסי מוכנה כדלקמן.

המרכיבים הדרושים כדי ליצור אותו:

• גרוייר - 300 גרם;
• גבינת Emmentaler - 250 גרם;
• שום - 3 שיניים;
• קמח תירס - 4 כפיות;
• יין לבן יבש - 300 מ"ל;
• וודקה דובדבן - 60 מ"ל;
• פלפל שחור טחון, אגוז מוסקט - לפי הטעם.

הכנה

בעזרת chesnodavki לכתוש את שיני השום ולשפשף אותו בתוך המשטח המיוחד של הקערה, המיועד להכנת פונדו.

גבינה באח, או להשתמש בו עבור טחינה במעבד מזון.

קערת הפונדו לשפוך את היין, מעט לחמם אותו על אש נמוכה, ללא הרתחה.

בסיר נפרד לערבב וודקה קמח תירס ומוסיפים יין חם 2/3 מתערובת זו.

תערובת מחוממת חייבת להיות תוך בחישה מתמדת, עדיף בעזרת כף עץ. יוצקים לקערה של גבינה מגורדת ומערבבים המסה וכתוצאה מכך.

לאחר מכן מוסיפים את התערובת שנותרה של קמח תירס עם וודקה, פלפל שחור ואגוז מוסקט. אתה יכול להוסיף את הזעפרן כורכום, תבלינים אלה גם משולבים היטב לטעום עם גבינות בשימוש.

Mass נדרש ומערבבים עד אז, עד שהוא ירכוש את העובי ואחידות הרצויים. פונדו קוק צריך להיות על אש נמוכה, כדי למנוע שריפת הגבינה.

תבשיל שירת fondyushnitsah מיוחד המאפשר לשמור על הטמפרטורה שלו. משמש שטבל לחם או ביסקוויטים. להלן ישנם מתכוני פונדו, תמונות של המנה הסופית.

מה יכול להחליף את המרכיב החסר?

מעל הוגשה מתכון פונדו קלאסי. איך לבשל את המאכל הזה במונחים של המטבח שלנו, אם אתה לא יכול לקבל את החומרים הנכונים?

קמח תירס יכול להיות מוחלף על ידי שעורה המקביל בעבר להביא אותו למצב אבקה באמצעות מטחנה או מטחנות לתבלינים.

גרוייר - קלאסיקה גבינה שוויצרית, בעל טעם אגוזי במיוחד, מבין את זה לא תמיד אפשרי. החלף אותו עם גבינה קשיחה רגילה, חריף הטעם שונה. התגלמויות אלטרנטיביות עשויות להיות מוצרלה, בופור, Photin, Edam, צ'דר גבינה או ציד גבינה ופלפל קוסטרומה.

וודקה דובדבן - עוד מרכיב נדיר. יכול לשמש במקום וודקה, חדורי פרי דובדבן במשך חודש. כמו כן סליבוביץ מתאים - סוג של וודקת פרות, טעמו מתאר בצורה טובה ביותר רצוי.

פונדו גבינה צרפתית

גרסאות להכנת מאכלים יש הרבה, אבל הכי מתאים לגרסה הקלאסית המתכון הבא. פונדו צרפתית הטובה ביותר - זה הוא בעיקר יין לבן טוב וגבינה מצויד כראוי עם טעם מיוחד. מגיש את המנה הזו עם פרוסות של לחם לבן.

המרכיבים הדרושים כדי ליצור אותו:

• גבינת קומטה - 200 גרם;
• גבינה בופור - 200 גרם;
• שן 1 - שום;
• יין צרפתי לבן יבש - 300 מ"ל;
• עמילן תפוח אדמה - 4 כפיות.

הכנה

פונדו קיבולת מגררים עם השום, יוצקים פנימה את היין. תביאו אותו לרתיחה מנמיכים את האש. הוספת חלקי גבינה מגורדת, תוך בחישה מתמדת עם המסה וכתוצאה מכך. כשהתערובת לרכוש אחידות, מוסיפים את עמילן, ומערבבים. המתן עד מתעבה המונית ומסירים מהאש.

פונדו בשר

פונדו בשר, מה זה? זו גרסה של הכנת המנות הקלסיות, אשר מותאמת לאוהבי בשר. הנה מותאמים באופן אופטימלי את כל המרכיבים, כולל הרכב הרטבים. המרכיבים הדרושים כדי ליצור אותו:

• בשר (בקר, חזיר או בשר בקר) - 200 גרם למנה 1;
• שמן צמחי לטיגון.

המצרכים ביצה לרוטב:

• ביצה - 1 חתיכה;
• חומץ - 1 כף;
• חרדל - 1 כפית;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מלפפונים חמוצים - 4 חתיכות;
• בצל, פלפל, מלח - לפי הטעם.

לרוטב עגבניות:

• סוכר - 4 כפות;
• חומץ - 6 כפות;
• רסק עגבניות - 3 כפות;
• עמילן - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• רוטב סויה - לפי הטעם.

הכנה

הבשר חתוך לקוביות בגודל בינוני מגלגלים כדורים זה. מכינים רוטב.

רוטב ביצה מוכן כדלקמן: ביצים מרתיחות, קליפות לחתוך לשניים ומופרד חלבון החלמון. ללוש ומערבבים אותו עם חומץ, חרדל ופיזר עם מלח ופלפל, ומערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית. הוספה בזרם דק לתערובת של שמן צמחי, שהוא בו זמנית הקצפה במיקסר. טוחני ביצה לבנים, בצל, מלפפונים חמוצים ולהתחבר עם הרוטב המוכן.

רוטב עגבניות מוכן באופן הבא: רסק עגבניות, סוכר, חומץ לרתיחה, מוסיפים מלח, רוטב סויה ואת עמילן המומסים כמות קטנה של מים.

מזלג בשר שיפודים ומטוגנים בשמן חם. חלקים גמורים לטבול בכל אחד הרטבים המוכנים לאכול.

פונדו ללא אלכוהול

פונדו גבינה ללא יין הוא אופציה נהדרת עבור אנשים שאינם צורכים משקאות אלכוהוליים, כמו גם מנה נפלאה עבור הילדים.

המרכיבים הדרושים כדי ליצור אותו:

• מספר סוגים של גבינות - 300 גרם;
• שן 1 - שום;
• חלמונים - 2 חתיכות;
• חמאה - 60 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח - לפי הטעם.

הכנה

הגבינה לחתוך לחתיכות קטנות, לשפוך את החלב ועומד כמו כמה שעות, ואז נמס באמבט מים בתוספת של חמאה. כאשר המסה היא חלקה סטרץ, זה הציג, עם ערבוב מתמיד, חלמון ביצה מוקצפת. התערובת צריכה לא להרתיח, אחרת את החלמונים להקריש. לפחות להוסיף את שאר החמאה, תיבול ומלח. השתמש עם לחם.

פונדו ירקות

פונדו עם ירקות יעזור לגוון השולחן, כמו גם ליצור מאכל טעים ובריא.

המרכיבים הדרושים כדי ליצור אותו:

• ירקות (ברוקולי, קישואים, גזר, כרובית) - 200 גרם למנה 1.

לרוטב:

• ביצה - 2 חתיכות;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• מיץ לימון - 1 כף;
• שום - 2 שיניים;
• מלח ופלפל - לפי הטעם.

מצרכי הבלילה:

• ביצה - 2 חתיכות;
• בירה - 400 מ"ל;
• קמח - 4 כפות;
• שמן צמחי - לטיגון.

הכנה

בינתיים טורפים את החלמונים, להוסיף עליו מיץ לימון ומערבבים. מבלי לעצור את התסיסה, לאט מוסיפים את השמן בזרם דק ליצירת מסה הומוגנית. שום כתוש באמצעות chesnodavki ומערבבים עם הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

ביצים, קמח ובירה לעשות בלילה - כל המרכיבים מתערבבים היטב.

ירקות שטף, לחתוך לחתיכות קטנות. אם הם קשים מדי (גזר, כרוב) מראש podvarit אותם במי מלח למשך מספר דקות. לאחר שטיפה במים קרים ולתת לו לנקז.

בשמן חם מטגנים את הירקות המוכנים, טרום טבילתם את הבלילה.

פונדו שוקולד

מתכונים של מאכלים יש הרבה, כולם רואים החובה לעצמו לתרום תרומה חזקה הניסוח שלה מקדמת השיפור שלה. אנו מציעים לכם את הגרסה הבאה של פונדו. איך לבשל אותו בדרך הפשוטה ביותר, הימנעות תוספות מיותרות. אפשרות מולכת, אבל אם אתה רוצה מבוסס על זה, בהתאם להעדפות שלך, אתה יכול ליצור יצירת מופת כי הוא מתאים לך. מגוון נפלא של מתכוני פונדו, תמונות של המנה הסופית לפניכם.

המרכיבים הדרושים ליצירה זה:

• שוקולד - 500 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• אבקת חלב - 3 כפות;
• קרם - 2 כפות;
• סוכר - 100 גרם.

הכנה

לטחון שוקולד ידי שבירה פשוט לחתיכות קטנות או באמצעות מכשירי מטבח. מניחים אותו בסיר ולשים על אש קטנה. יוצקים את השמנת, מדולל במעט מים, חלב יבש, סוכר וחמאה. התערובת הייתה מעורבת היטב ומניחה למשך מספר דקות כדי לחמם להמיר לתערובת דלילה עבה אחיד.

מגישים פונדו שוקולד הוא הכרחי עם ביסקוויט ופירות. מעדן משובח זה יהיה לרצות לא למבוגרים בלבד, אלא גם ישמח ילדים. אם זה אינו מיועד השולחן המתוק, הוא רשאי להוסיף 50 - 70 ברנדי מ"ל. זה ייתן את פונדו השוקולד פיקנטי מיוחד.

שיטה נוספת של הכנת פונדו גבינה

כדי ליצור מנה זו, כידוע, משמש שתוכנן במיוחד עבור כלי למטרה זו - fondyushnitsa. איך להכין פונדו ללא נוכחותה? יש מתכון נפלא למנה הזו multivarka.

המרכיבים הדרושים כדי ליצור אותו:

• גבינות - 350 גרם;
• שום - שן;
• יין לבן יבש - 150 גרם;
• קרם 20% - 75 גרם;
• עמילן תפוח אדמה - 10 גרם;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם.

הכנה

בשנת לשים קרם נפרד קערה, עמילן, שפשף עם כמות קטנה של מים, סוכר ומערבבים עד אחידות.

קיבולת Multivarki מזיגת יין לתכנית "Multipovar" בטמפרטורה של 100 מעלות באורך של 10 דקות, לחץ על "התחל" כפתור.

לאחר 5 דקות, להפיץ לתוך הגבינה מגורד כוס, שום. בעוד כל הזמן לעורר את המוני לקבל תערובת אחידה. לאחר מכן מוסיפים את תערובת של שמנת, סוכר ועמילן, מבלי לעצור את בחישה.

לאחר שסיים את התוכנית, אתה יכול ליהנות תבשיל נפלא - multivarka פונדו.

דעות על פונדו

כמובן, כמה אנשים, כל כך הרבה דעות. אין מאכל כזה יצטרך להיות נהנה כל האנשים. זה חל על הפונדו. ביקורות משויכות זה, להשתנות במידה ניכרת. המנה היא, כמובן, יש טעם נהדר, עדין, ארומה עשירה, היסטוריה מעניינת. עם זאת, עדיין יש לה חסרון אחד מוטל בספק, אשר מבטל את הנוכחות המתמדת שלה על השולחן שלנו. זהו ערכו הקלורי שלה. אבל, כמו בכל מקום אחר, לשתות אהב בבטחה על ידי המנה, אתה יכול להשתמש בכמה טריקים.

מטבע הדברים, התכולה הקלורית של הקרן תלוי מרכיביו - בעיקר גבינה, כמו יין יבש, אתה לא יכול לקחת בחשבון. אולי כדאי להשתמש בגבינות עתירות קלוריות פחות, ובמקום הלחם טבול ברוטב, לקחת את הירקות.

בכל מקרה, אם מישהו שאכפת לו את ההרמוניה של צורתו, ניתן לבשל פונדו עבור יקיריהם, המעדיפים מנות לבביות. זה בהכרח יהיה לטעום אותם והם יעריכו כשרונות קולינריים שלך.

מסורות הקשורות פונדו

עם המנה הזאת מצריכה מידה רבה של המכס מעניין, שמקורם בשוויץ. להתפשט ברחבי העולם, הם עברו שינויים מסוימים, כמו בכל מדינה, שאוהב פונדו, הם שזורים זה בזה עם מנהגים משלהם, עקרונות והייתה המנטליות של הקונוטציה האתנית. כאשר אורחים התאספו סביב השולחן, היא הוצגה fondyushnitsa מהביל בצלחת ריחנית. כל הנוכחים קיבלו מזלג מיוחד וצלחת.

אורחי השמוק של חתיכות מזלג לחם, ירקות או בשר (תלוי בסוג של מאכלים מבושלים), טבלו אותם הרוטב במשך כמה רגעים על באולר טען כי סחוט טיפות עודפות, כמו גם כיבוד מקורר מעט, ושולחים מעדן בפה. Wishbone נמנע מלגעת הפה שלך, כי זה יהיה מחדש טבול המנה המשותפת, ועל היגיינה, כמו גם נימוסים טובים, הם רלוונטיים בכל מקום ותמיד.

אם האורח זרק חתיכת הלחם בכלל הרוטב, הוא היה נתון "עונש". אם זה היה אישה - נאלץ לנשק כל הגברים יושבים ליד השולחן. אם האיש - הוא קנה בקבוק יין לכל המשתתפים. אתה יכול להכריח את הצרכן האומלל לבצע רצון מוסכם מראש. אם מישהו מפיל השני שלו בתוך הרוטב בלחם הכולל, הוא נאלץ לבצע קבלת פונדו בבית ומזמין את כל הנוכחים.

לכן, על השאלה של קרנות, אשר היא, אתה בהחלט יכול לומר שזה לא רק מאכל טעים להפליא ומספק, אלא גם הזדמנות מצוינת לבלות כיף ערב משעשע. שיחה מרתקת תשמש תוספת המושלמת ערב להשאיר רושם בל יימחה על הנפש של כולם.