עישון קר בבית

טיפול תהליך עשן הקר של דגים או בשר לא להיות מורכב. עם בחירה נכונה של טכנולוגיות מעשן מעושן ותאימות. המוצר (דגים, בשר) מתקבל כתוצאה נרפא-אוויר מעושן: להסיר עודף לחות, גדל חיי המדף, הטעם השתפר.

עשן בית עשן מתנהג כמו חיטוי, השמדת מיקרואורגניזמים טפיליים. בנוסף, המוצר הוא prosalivaetsya טוב יותר. פעמים חפצות מגיעות שלושה חודשים.

כיצד להפוך smokehouse מעושן? ישנם פתרונות רבים. בהמשך מופיע רק אחד, הנגיש ביותר. אבל להחזיק עישון קר בדרך זו יכולה להיות רק בחצרות בתיהם. אז ...

בישול לחבית קונבנציונלית ללא תחתית. אפילו ישן וחלוד. לחפור בור עמוק 40 ס"מ ו 50 ס"מ קוטר. עכשיו אנחנו נמדדים מ 3m החור הזה ולחפור בור אחר עם אותה לעומק בעל קוטר קטן יותר מאשר חבית קוטר מוכן. בין בארות רדודות טפטף על עלה את כידון (ארובה). מכסה את הסדינים יעלו של ברזל מכוסה באדמה. החבית לכסות עם חור שני, מפזרי קרקע בסביבה כדי למנוע דליפה לא רצויה של עשן באוויר. במכשיר זה מאפשר עישון קר, מוכן.

עכשיו - התהליך עצמו. חבית נקבע על הבר - הם יושעו מהמוצר. פחית ובשר נפיחות, ועופות, ודגים, ושומן. אתר את החלקים כך שהם לא נוגעים זה בזה ועם קירות חבית (אחרת prokoptyatsya המקומות האלה או רע, או לא בכלל prokoptyatsya).

לפני תחילת עישון קר, המוצר נשמר במי מלח. מתכונים בריין באינטרנט הרבה, אז הם לא יפסיקו.

לאחר שסיימת לשים את השברים, לכסות עם חבית יוטה. הבאר הראשונה (ב אחד ללא חבית), התפשטה האש. מדורת השבט שנבחר ענפי עצי פרי. עץ מחטני לא יכול לשמש: זה גם שרף. ענפים ויומנים אסור להלהיט ולהציק: אנחנו צריכים שום טיפול חום ועשן - זהו עישון קר המהות. הבור מכוסה סדין ברזל, כך יש חמצן קטן זמין (אחרת האש תכבה בכלל). אגב, גרוע להלהיט סניפים גלם, כך סביר להשתמש בהם. ונחשב אלמון רקוב הדלק הטוב או הצפצפה. הם מצרפים sushnyak ערער, גפן, הת'ר, Krasnotal. חשוב במיוחד הוא השלב הסופי של ג'וניפר - מעשנים יש לו השפעות אנטי מיקרוביאליים חזקים (אשר לא יכול להשפיע על חיי המדף של המוצר המוגמר). אוהדים של תבלינים וטעמים שונים מתווספים קצה הקשית שיפון מעושן, חציר, דשא, בזיליקום, טימין, מרווה, ואפילו לענה.

עשן מושלם עבור עישון - אור (מתקבל על ידי בעירה חלקית של עץ עם גישה מספקת של חמצן). למתחילי הטעות העיקריים - מלבים את האש. שוב: העץ צריך לבעור אבל לא לשרוף. התוצאה הרצויה מושגת על ידי ערמת הכבשן (בור) להסקה הקצוצה, ואחריו למלא את המשבצות של נסורת (עדיף לחה). אם המוצר ניתן לראות בבירור, הריכוז האופטימלי של עשן.

כמו בפעם עישון, זה תלוי לחלוטין הטעם שלך. אם ניקח את הזמן הממוצע של עופות, בייקון דג זה הוא 15 שעות (תוך התחשבות במשקל של פיסת 2 עד 4 ק"ג). אגב, את הבשר נחתך לא לרוחב ולאורך התבואה.

חובבי מראה יפה (אדמוני, "marbling) יכולים להמליץ הוספת המלח חנקו נתרן קצת על הסכנות הבריאותיות אנחנו, כמובן, לשמור על שתיקה זה רק הוגן לציין: .. נקניק קניות, המהווה במכירות משפטיות, ללא ניטראט (עם או בלי השתתפות זה ייצור) כדי למצוא הו, כמה קשה.

נסה, ניסוי. מי יודע, אולי זה יהיה תחילת הייצור שלו, הארגוני של מוצרים קרים מעושן. מזל טוב!