איך לעשות בית עשן לעישון חם וקור

אחת הדרכים לבישול מזון היא עישון. וכולנו לפחות פעם ניסו בייקון מעושן, דגים, בשר או אפילו פירות. לאחר טיפול כזה, המוצרים לא רק לקבל טעם מסוים ארומה, אלא גם להיות מותאמים יותר לאחסון. השפעה זו מושגת בשל חומרים בקטריולוגיים כי הם עשן עשן. וכל מי שיש לו דאצ'ה או בית כפרי יכול באופן עצמאי הנושא את המוצרים לטיפול כזה. ובשביל זה אתה צריך מעט מאוד - לעשות בית עשן עם הידיים שלך.

כפי שכולם יודעים, יש עישון קר וחם. ומוצרי עישון חמים שאינם מיועדים לאחסון לטווח ארוך נחשפים. תהליך זה לוקח מעט זמן. לדוגמה, כדי לעשן מהר חזיר זה לוקח בערך יום. עשן בו זמנית צריך להיות טמפרטורה של 50-60 מעלות. ואם בחווה יש 2-3 חביות או אמבטיות, אז השאלה תיפתר, איך לעשות בית עשן עם הידיים שלהם.

ובשביל זה יש צורך לקחת את אלה tubs או חביות ולהסיר את התחתונה מהם. אז הם רכובים על גבי אחד את השני. ובין מיכלים אלה נמתח מסנן. בתפקיד זה, אתה יכול להשתמש נדיר שק או מגל רטוב. מסנן זה יטהר את העשן מפיח. עכשיו בחבית התחתונה אתה צריך לארגן תנור, כלומר, לשים גיליון פלדה ולשרוף את העץ על זה. וגם בחבית העליונה, בהתאמה, מתאים לתלות עם מוצרים הכפופים לעישון. וכל המבנה הזה מכוסה בשק. עם זאת, אתה יכול להתאים את כמות הטמפרטורה של העשן. זה כל כך קל להחליט בעצמך איך לעשות בית עשן.

יש היבט אחד חשוב נוסף הנוגע עצי הסקה לעישון. הם חייבים smolder ברציפות בכבשן, תהליך הבעירה היא בלתי מקובלת! עצי הסקה לעישון צריך לקחת בהכרח יבש ולהוסיף להם נסורת. אחרי הכל, עצי הסקה גלם לא רק נשרף לאט, הם גם להפוך את העשן רטוב מאוד. ופיח באותו זמן מקלות על פני השטח של המוצרים, נותן להם מבט לגמרי לא מעורר תיאבון. ואת הבחירה של עץ אלה עצי הסקה הוא לא פחות חשוב מאשר את השאלה עצמה, איך לעשות בית עשן. בשביל זה, לא לקחת עצי הסקה. שרף הכלול אורן אשוחית ייתן עשן עם ריח חריף כי יקלקל את הטעם של המוצרים. עצי הסקה טובים לעישון ניתן להשיג hardwoods. לשם כך, אלמון, אשור, אפר, ומינים דומים אחרים מתאימים. אתה יכול לקחת וליבנה עצי הסקה. אבל הם צריכים להסיר את קליפת, המכיל זפת.

וכי המוצרים ניתן לאחסן במשך זמן רב, עישון קר מוחל . לעומת עישון חם, תהליך זה הוא יותר זמן רב ועמלני. אבל אם אתה משתמש בטכנולוגיה המודרנית, אתה יכול לפתור את הבעיה של איך לעשות מעשן עישון. וריאנט עם חביות כאן, כמובן, לא מתאים. כזה smokhouse הוא שונה מאוד מן "חם" אפשרות. אחרי הכל, עם עישון קר היא משימה כדי לקבל עשן קר עם טמפרטורה של עד 35 מעלות. וכאשר מזון מלוח מעושן ידרוש טמפרטורה נמוכה עוד יותר של העשן.

יש נקודה חשובה נוספת בנושא איך לעשות בית עשן. זה צריך להיות טיוטה טובה מן הכבשן לחדר עישון. סידור זה לא פשוט מאוד. אחרי הכל, למשוך תלוי מה ההבדל בין הטמפרטורה של העשן לבין הטמפרטורה של הסביבה שמסביב. לכן, כדי לקבל טוב smokhouse קר, אתה צריך לפתור שתי בעיות. המשימה הראשונה היא התקנת ארובה ארוכה מספיק. אורכו צריך להיות 5 - 10 מטרים. עם אורך קצר יותר של הארובה, העשן לא יהיה זמן להתקרר לטמפרטורה הנדרשת. והמשימה השנייה היא טיוטה אמינה מן הכבשן לבית העישון.

אבל גם בימים ההם אנשים הצליחו לפתור את הבעיות הללו. הם פשוט סידרו בתי-קפה קרים על מדרונות תלולים של צוקים או גבעות, מצדם הרוחני. ארובות ארוכות היו ממוקמות ממש באדמה. לשם כך, חפרו תעלה על צלע הגבעה וחסמו אותה במקלות, ומעליהם הונחו ענפים ועשב. בתחתית הארובה הדליקה אש, ובית-הקפה הוקם בית-מרחץ. עם זאת, הרוח עזרה לפוצץ עשן בארובה כזאת.

עכשיו אתה יכול גם לפתור את הבעיה הזאת ולארגן בית עשן קר של מימדים קטנים בהרבה. כדי ליצור מתיחה, ניתן להשתמש במאוורר פליטת עשן (מאוורר), ואספן מיוחד יבצע את פעולתו של מצנן העשן. מוצרים בחדר עישון ניתן להציב על באח או מושעה על יריות מיוחדות או אפילו ברשתות. זה נשאר רק כדי להדליק ולשמור על אש יציבה בכבשן במהלך כל תהליך העישון. וזה נמשך 2 - 3 ימים.