מזונות מותססים ועל תזונה מאוזנת

תזונאים טוענים כי מוצרי חלב - הוא המפתח לבריאות טובה ובריאות מעולה. הם עשויים מחלב מלא, שמנת נגזרי חלב אחרים באמצעות תהליכים אנזימטיים. עבור השימוש הנ"ל מתייחס לקטובצילוס. מה התועלת הוא השימוש שלהם?

ראשית, מוצרי חלב הם בקלות מזינות לעיכול. בתהליך החיים של bifidobacteria ו לקטובצילוס, אשר הכילו בתוכם, קזאין הידרוליזה חלקית, זה נותן מבנה קולואידים. הגוף הוא הרבה יותר קל לעכל מזונות אלה (למשל יוגורט שעה לעכל במעיים האנושיים על ידי 90%, בעוד החלב פרה השלמה - רק 30%). בנוסף, חיידקי חומצה לקטית לתרום לקליטתם של לקטוז.

מזונות מותססים ניתן לצרוך גם אלו אנשים שהיו סובלניים חלב בשל חוסר האנזים הדרוש לגוף - לקטאז. ביוכימיה (חומצה לקטט, פחמן דו חמצני, אתנול) כלול המוצרים הנ"ל, לעורר תנועתיות מעיים, ליצור תנאים נוחים לעיכול שלם של חומרים.

שנית, מוצרי חלב מגינים על הגוף מפני זיהומים. לקטט, לסנתז אותם, מונע את הצמיחה של אורגניזמים פתוגניים. כל זה תורם לעלייה microflora saprophytic שימושי במעיים.

שלישית, מזונות בריאים מכילים כמויות משמעותיות של חומצות קרבוקסיליות, אשר בתורו מפחית את היווצרות של גזים, לנרמל תנועתיות המעיים. כאשר תסיסת חלב מלא מגדילה את ריכוז ויטמיני B (במיוחד lactochrome), A, D, E, ומינרלים לעיכול (סידן, מגנזיום, זרחן, אשר לנרמל תגובה מטבולית בגוף). יצוין כי מוצרי חלב מכילים פעמים עשר חומצות אמינו חיוניות יותר (מתיונין, פנילאלנין, ליזין, טריפטופן, לאוצין, ולין, ואיזולויסין, תראונין).

כמו כן, חשוב כי סידן ממוצרי חלב מותסס נספג טוב יותר רירית המעי. הסביבה החומצית מקדמת את biotransformation של macroelements אמר במדינה המסיסה: שחרורו של מולקולות מתרחש עקב מחשוף של חלבונים על ידי הפעולה של אנזימים חיידקיים. מוצרי חלב למנוע התפתחות של אוסטאופורוזיס. אלה כוללים: יוגורט, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', חלב אסידופילוס, יוגורט, חלב סוסה, יוגורט, ayran, katyk.

לקבלה מיוחדת משתמש התרבות חיידקי יוגורט ( "פטריית קפיר"), עם יותר מעשרים סוגים של תרבויות טהורות: חיידק חומצה לקטית, סטרפטוקוקוס, atsetatnokislye חיידקים ושמרים. רכב קפיר ביוכימיים וקושר באופן חיובי עם תוקף, דהיינו שלושה מוצר לעומת צעיר יוגורט מכיל ריכוז גבוה יותר של חומצה לקטט, פחמן דו חמצני ואתנול.

גבינת קוטג 'מכילה כמות גדולה של חלבון חלב מתקבלת כשזה תוסס חלב מלא ואחריו הסרה בסרום זרז. כדי להכין את היוגורט בשימוש חלב מלא ותרבויות טהורות: אסידופילוס ו חיידק בולגרי, סטרפטוקוקוס לקטית. תלוי באיזה זנים המשמשים, לזהות סוגים שונים של יוגורט: דרום, אצידופילוס, mechnikovskuyu, רגילים, אוקראינית. עבור אסידופילוס לקטובצילוס אצידופילוס השימוש. Koumiss - התוצר הלאומי של מונגוליה וקזחסטן, שהיא נגזרת של חלב הסוסה כתוצאת אלכוהול תסיסת חומצה לקטית. Airan - המשקה הלאומי של הבלקן, טורקיות ואת עמי הקווקז.