לפי ארמי: מתכונים לעוגות ומאפים

לפי ארמי - קונדיטור צרפתי מוכשר, שיצירותיהם נחגגים ועתיקים, וספרים במיליוני עותקים. המנות שלו חצו את ההגדרה של "בידור" והוא יכול להיקרא יצירות אמנות בבטחה.

קצת ארמה

בואו נודה בזה - המתכונים שלו לחובבים, רוח חזקה. אבל שום דבר אינו בלתי אפשרי. כן, המוצרים שהוא משתמש לפעמים קשה למצוא (פסיפלורה, ליצ'י, רסק פיסטוק - לא שמבקרים המתמידים ביותר על המדפים של חנויות רוסיות), אבל היו סמוכים ובטוחים כי המאמצים שלך יתוגמלו עם טעם אלוהי. לפי ארמי מתכונים של עוגות ומאפים מציגים לציבור, בוחן ואימות שיעור מציאת שילוב מדהים. מנה לא זה לא יכול להיקרא רגיל או ממוצע בטעם. הדרישה העיקרית - השמירה המדויקת של המשקל והטמפרטורה שצוין. מתכונים אלה לא יסבלו ניתוח בעינו.

פחזניות וניל מן פייר הרמה

פחזנית יפה, ריחני ואוורירי, עם קרום פריך דק, יכבוש ממך את הביס הראשון. מוצרים יזדקקו לפרטים הבאים:

בצק פריך מלוח :

• חמאה קרה - 50 גרם;
• סוכר וניל - קמצוץ;
• קמח - 63 גרם;
• סוכר - 63 גרם.

בצק רבוך:

• קמח - 91 גרם;
• חלב - 67 גרם;
• מים - 67 גרם;
• מלח - 2 גרם;
• סוכר - 5 גרם;
• חמאה רכה - 61 גרם;
• ביצים - 3 חתיכות.

קרם "דיפלומט":

• חלב - 410 גרם;
• חלמון ביצה - 98 גרם;
• סוכר - 61 גרם;
• עמילן תירס - 23 גרם;
• חמאה - 19 גרם;
• וניל טבעי - תרמיל 1;
• תכולת שומן קרם 33% - 125 גרם.

באופן הדרגתי

לבצק לטחון את כל המוצרים באופן אחיד ובמהירות ללוש את הבצק אלסטי הומוגני.

Shape את הכדור הבצק, לעטוף אותו בנייר ומקום פלסטיק עבור 1 שעה במקרר.

רול והקפיא את הבצק בין שתי שכבות של נייר אפייה בשכבה בעובי 2 מ"מ. שים להשתמש במקפיא.

לעסוק פודינג "דיפלומט". לפי ארמי (מתכונים עם צעד אחר צעד את התמונות שאנו נותנים במאמר זה) מציע פחזנית שמנת יפה לזרוק - ריחני ההיתוך, אבל לא יהירים כמו פודינג כרגיל עם חמאה.

חותכים את הווניל לאורכו, זרעים מגורדים החוצה עם סכין ולשים אותם יחד עם שאר חברי הלהקה לתוך החלב. בשלב אש נמוכה, מביאים רותחים ומאפשרים לעמוד במשך שעה אחת.

מערבבים סוכר בסיר, חלמונים, עמילן עד אחידה.

הזנים חלב וניל דרך מסננת דקה ולהחזיר לרתוח.

יוצקים את החלב הרותח לתוך תערובת הביצים-עמילן, מפריעים כל הזמן, ושוב לשים על אש קטנה.

בלי לעצור לבחוש שמנת, מביאים לרתיחה.

הסר השמנת מהאש, להתקרר במשך 7-8 דקות ומוסיפים את החמאה עד שהתערובת חלקה.

שים את הקרם לקערה, לחץ אותו אל פני השטח של בניילון נצמד כדי למנוע zavetrivaniya ומצננים לחלוטין.

זה פחזני זמן.

מערבבים מים בסיר, חלב, חמאה, סוכר ומלח. מבשל עד לרתיחה ברציפות במניעה, להוסיף קמח. אתה אמור לקבל בצק אלסטי, אשר מפגר קירות כלי. מרתיחים אותו במשך דקה בסיר, ומסירים מהאש.

מבלי להפסיק להתערב, מוסיף את הביצים אל הבלילה אחד אחד, בכל שלב של השגת עקביות חלקה.

מחממים תנור ל 180 ג מכסים את הסיר בנייר אפייה.

מניחים הבצק לשקית זילוף ופסים otsadit על עובי אפייה של כ 2 * 7 ס"מ.

מ מלבנים לחתוך בצק קפוא עם אותם מאפיינים, workpieces מקום על פודינג העליון.

שים התבנית לתנור ואופים במשך 7-9 דקות. פתוח מעט בתנור לשחרר אותו מן הקיטור שנוצר, ואופים שוב למשך חצי שעה כדי לקבל צבע ורוד עז.

אפשר לקרר לחלוטין.

מקציפים את השמנת ומערבבים השיא קשה בעדינות פודינג שלהם עד אחידה.

מניח את הקרם לשקית זילוף, והחל אותם פחזניות. פינוק מגניב עבור 2.5 שעות ומגישים. אם רוצים, אפשר בזוק באבקת סוכר.

לפי ארמי "הפטיש" שלו. עוגת גבינה "איספהאן"

קונדיטור כל שילובי הטעם שלה מקצה שמות: למשל, "פסיפס" - שילוב של פיסטוק ודובדבנים, "סאטן" - מנגו, פסיפלורה ותפוז, "פטיש" - ליצ'י, פטל עלה. אנו מציעים לכם לבשל עוגת גבינה "איספהאן" מתוך קו "פטיש" - סמוך ובטוח, תוכלו ללחוץ על הטעם.

בצק פריך מלוח:

• חמאה רכה 1 - 113 גרם;
• שקדים טחונים - 113 גרם;
• אבקת סוכר - 71 גרם;
• ביצה - 45 גרם;
• וניל - קמצוץ;
• מלח - קמצוץ;
• קמח - 188 גרם;
• חמאה 2 - 113 גרם.

ביסקוויט:

• ביצים - 2 חתיכות;
• עמילן תפוח אדמה - 26 גרם;
• קמח - 26 גרם;
• סוכר - 50 גרם.

עוגת גבינה:

• גבינת קוטג '- 471 גרם;
• סוכר - 139 גרם;
• קמח - 22 גרם;
• ביצים - 111 גרם;
• חלמוני - 17 גרם;
• קרם שומן לפחות 33% - 35 גרם;
• ורוד או עלה סירופ מים - 1.5 אמנות. בכפית.

סירופ:

• מים - 100 גרם;
• סוכר - 51 גרם;
• ורוד או עלה סירופ מים - 1.5 אמנות. בכפית.

מוס גבינה:

• גיליון ג'לטין - גיליון 3;
• מים - 27 גרם;
• סוכר - 85 גרם;
• חלמוני - 48 גרם;
• אבקת סוכר - 15 גרם;
• קרם שומן לפחות 33%, שזעם השיא הרך - 315 גרם;
• ורוד או עלה סירופ מים - 1.5 אמנות. בכפית.

ג'לי:

• אבקת ג'לטין - 8 גרם;
• פירה ליצ'י - 108 גרם;
• ללא גרעינים מחית פטל - 246 גרם.

זיגוג:

• ללא גרעינים מחית פטל - 150 גרם;
• ריבת פטל - 75 גרם;
• עוגת ג'לי שקוף.

Dare לבשל?

אם הרשימה של מוצרים אשר משמשות את המתכון הזה, לפי ארמי, אתה לא מפחד, אתה מתחיל עם הבצק.

טורפים את החמאה, מוסיפים את התור עבור כל המוצרים למעט חמאה 2, ובמהירות ללוש לבצק רך. עוטפים בניילון ונותנים לנוח במקרר למשך הלילה.

מחממים תנור ל 170 ג

גליל עובי הבצק של 4 מ"מ ואופים 8-9 דקות עד לקבלת גוון זהוב. בואו להתקרר לחלוטין לטחון הידיים לפירורים.

מקציף חמאת פאר אל 2 על ידי הוספת חול שהוכנס תמהיל פירור במהירות עד אחיד.

עובש פיצול 28 סנטימטרים מכסים את נייר האפייה, לשים את תערובת שמן-החול הייתה שווה ולמקם אותו במקפיא - מסגרת צריכה לחזק.

מחממים תנור ל 160 C, לשים בכושר שלה ואופים 8-11 דקות. אפשר לקרר לחלוטין.

עבור בתנור ביסקוויט מחמם עד 230 ג

הפרד את החלבונים מן החלמונים. להקציף חלבונים עם סוכר מוצקים שיא ולא לעצור טיאטאו חלמוני להוסיף אחד. מסתבר המוני רך צהבהבה.

מנפים קמח עם עמילן, לשה בעדינות הומוגניות מלמטה למעלה.

מכסים בנייר אפייה פאן, לשים בצק ביסקוויט לתוך עיגול בקוטר של 28 ס"מ.

שים התבנית לתנור ואופים במשך 7-9 דקות עד לקבלת גוון זהוב.

מוציאים את העוגה מהתנור, מצננים לחלוטין ולהסיר את הנייר.

מסלולים המתחם לפי ארמי. צעד אחר צעד מתכונים בגלל פרטיו מאפשר לעשות את הדברים נכונים.

לקבלת סירופ סוכר ומביאים לרתיחה עם מים, להוסיף ורוד או עלה סירופ מים.

מכניסים את העוגה על גבי המיטה חול, לספוג את הסירופ.

מחממים תנור ל 100 ג

להקציף, לערבב את כל המוצרים עבור עוגת הגבינה. לא מרביצים, ופשוט לערבב.

יוצקים את התערובת על הביסקוויטים ואופים כשעה.

בואו להתקרר לחלוטין לילה במקרר.

תערובת ג'לי של מחית פטל ליצ'י, 1/3 משרים את הג'לטין להתנפח.

הנותרים 2/3 של-חום מראש, מניעת רתיחה, לפזר ג'לטין ולשה עד אחידה.

מגניב לחמם ג'לי, לשפוך על גבי עוגת הגבינה הנוכחית במקרר להתקרר.

Otdyshites. כן, תוכל להפתיע Per ארמי. עוגת מתכונים מן האדון תמיד היו slozhnosochinennogo.

לעסוק גבינה. כדי להשרות במים קרים ג'לטין גיליון.

מערבבים את הסוכר בסיר עם מים לרתיחה סירופ, נותן לו לרתיחה על אש למינימום במשך כמה דקות.

מקציפים את חלמוני וללא כיבוי המיקסר, לשפוך רותחים סירופ בזרם דק. מקציפים עד אז, עד שהתערובת התקררה.

באמבט מים, למקם קופסת גבינה - זה צריך להתחמם יזרום יותר, חלקה.

לאחר שהגבינה התחמם, מוסיפים את הג'לטין נפוח אבקת סוכר. מערבבים עד אחידות.

הסר את מיכל מהחום, מוסיפים את החלמונים קצפת גבינה פודינג ואת עלה סירופ, לערבב בעדינות.

לבסוף, מאוד בעדינות ובזהירות ונכללה עם מוס קרם טרום קצפת ושופכים מעל לגוש ג'לי.

שים בצורת המקררת לחכות שכבה מלאה קופא.

מערבבים את מחית פטל וריבת, לשים על פני השטח של עוגת גבינה שווה.

כן עוגת ג'לי שקוף, לכסות אותם בשכבת מגנטה ומצנני גבינה עבור 2 שעות.

הוציאו את המזון מן עובש ומגישים.

לפי ארמי לאלה ממהרים: מתכון בצק וינאי

מכרז, עוגיות ומתפוררות עם מריירות אציליות של קקאו:

• קמח - 391 גרם;
• חמאה רכה - 376 גרם;
• אבקת סוכר - 151 גרם;
• חלבוני ביצה - 3;
• קקאו (איכות!) - 45 גרם;
• קמצוץ גדול של מלח.

הכנה

ואז אתה תופתע Per ארמי. מתכוני עוגיות ממנה הם שונים, אבל זה טוען כי "יסודי".

כל מה שאתה תשקיע עד 35 דקות.

מחממים את התנור ל 180 ג אם זה אפשרי - להשתמש הסעה.

מערבבים מנפים את הקמח עם הקקאו. מוסיפים מלח לפי זה.

להקציף חמאה ליבון, לנפות לכך אבקת סוכר. שוב שוט עד אחיד.

להוסיף חלבון ובמהירות ומערבבים עד שהתערובת חלקה.

מכסים בנייר אפייה פאן, מניחים את הבצק המזרק קונדיטוריה ארוז עם "כוכב" וסוחטים לחומר במהירות בצורה של וו מכתב

מכניסים את התבנית לתנור ואופים 12 דקות, לא יותר! להגזים - לקבל קרקרים.

כבד מוכן לתת להתקרר לחלוטין, ואתה יכול להכין תה. ערב משפחתי נחמד שתספק ארמי Per קצת יותר מחצי שעה.