קפון: איזה סוג של ציפור? איך לבשל תרנגול תוצרת בית

מי שקרא משהו מהספרות הקלאסית צרפתית, כנראה תוהה: קפון - מה זה? תיאורי האכילה שלו בדרך כלל כל כך בוהק להתחיל לזרום ריר. עם זאת, התיאור המפורט של חומר המוצא נמצא בשום מוצר אחד. כנראה, זה מובן שהקורא וכך בקיא בטרמינולוגיה ולדעת בדיוק מי מסתתר מאחורי המילה "קפון". מה זה? בין הלא-צרפתית יש הרבה תפיסות מוטעות. רוב מאמינים שזה ציפור. אבל אז ההבדלים מתחילים. מישהו חושב שזה סוג של משחק, אחרים חושבים כי קפון - A חיות בית גודלו במיוחד כמו indokur. מי צודק?

קפלון: מה זה

המציאות, מצד אחד, קל יותר, ועם אחר - הרבה יותר מסובך. בקיצור: קפון - תרנגול, אבל לא פשוט, ואת גדל באופן מיוחד. ראשית, על הציפור שעל מגיל צעיר מאוד יש מסורס. למעשה, מקור השם בא מן הלטינית caponus, שפירושו "מסורס". כדי לשלוט על ההסרה האיכותית של האשכים הוסרו מסרק אם הוא גדל שוב, זה אומר כי הניתוח נכשל, קפון פגום יוסר האחים, לא להתגרות בם להתנהגות תרנגול.

שנית, תרנגולים המסורסים בעתיד תשעה חודשים חייבים לרעות בטבע. הנוף בהחלט יהיה דשא נוכחי עם דשא מוריק, פלג מים, יער קטן - הוא המפתח לכל הסכום הנכון של תנועה ותזונה נכונה, המספק בשר טעם אופייני.

שלישית, החודש האחרון של קפון חיים מחזיק בכלוב קטן לפטם (לפי הכללים) רק תערובת של קמח תירס וחיטה, ספוגה בחלב טרי. כל זה מוביל לכך כי המשקל רווח ציפור המולד לא פחות מארבעה קילוגרמים (לעומת המחצית מזה של קונבנציונלי "Toptun"). אז קפון - זין שומן מאוד. בדרך כלל לא תגדל לעולם אליו.

עובדה מעניינת

האזור ברס מגיע קפון במכרז ביותר. כלומר, הם יודעים יותר טוב מכולם, כי הם מעורבים הטיפוח שלהם. בשל ציפור סידן האדמה עניות יש עצם שלהם רזה מאוד, והבשר רוכש עסיסיות ביותר. אבל העלות - 60 יורו לק"ג.

תרנגול בצרפתית

לכן, אנו נמצאים כעת טובים יותר מאשר אירופיים הם מכירים את המונח "קפון" כי הוא קיים את עוצמה בבהירות מוכנה להיפגש איתו כמנה עיקרית. אבל ציפור האמיתית המסורסת, כמובן, המציאות לא תוכל להביא את האדם הממוצע, לא חקלאי לא יתעסק עם טיפוח קפון - כדאית כלכלי. אז בואו לעבוד עם מה שיש לנו, ואנו מבינים איך להכין תרנגול תוצרת בית. וכך התוצאה לא לאכזב, העיקר - לדעת כיצד לבחור את ההכנה של האובייקט. העיקרון הבסיסי: ציפור צריכה להיות צעירה. מגבלת גיל - שנה וחצי. מבוגרי זין קשה מאוד ויש לו ריח ספציפי, לא נעים מאוד. תחילת עבודה!

לפיכך, חתך ציפור לחלקים, priperchivaetsya, להוסיף קצת מלח וחום בחמאה (זה חובה) שמן. חצי קילו פטריות לחתוך פרוסות, פיסה קטנה של בייקון - פסים דקים, בצל - חצי טבעות גזר - פרוסות. כל זה מטוגן במחבת מתחת הזין ונדחה. במחבת עם עלה דפנה הוסיפה ציפור וציפורן כתושה של שום עם עשבי תיבול (תימין, סלרי), שפכו שליש ליטר יין אדום, ורבע שעה התרנגול מבושל מתחת למכסת המנוע. ואז עקף מרק polstakana - שעה אחת ו 45 דקות שוב בחסות. לאחר הוספת zazharki פטריות - ורבע שעה הזין מוכן. האם רק צריך להשלים את זה עם רוטב: ב העסיס הציפורים להיכנס אגוז מוסקט, חצי כוס יין, כמה כפות ברנדי וחתיכת חמאה. אחרי מחצית רותחים רוטב מוכן.

תרנגול ב קרילית

והנה עוד מתכון נהדר, איך לבשל תרנגול תוצרת בית. מצורפים כבד הפגר, ריאות ולב הם מבושלים עד שהם רכים ו לטחון. שליש כיכר לבנה macerated בחלב ולש עם ביצה טרופה. תפוח גדול ללא עור וזרעים לחתוך לפרוסות או קוביות. כל הרכיבים המוכנים משולבים, מתובל בתבלינים (פלפל במלאי, קצוץ Lavrushka, כוסברה) ומכניסים את החלק הפנימי של התרנגול. מיונז, לחץ שום (ראש) ואת המלח הוא הרוטב. הם ציירו צלבים (בנדיבות רבה) פגר ולשים שעה בתנור. מפעם לפעם אתה צריך להשקות אותו להתבלט מיץ.

פשוט, טעים ועסיסי!

זכה תרנגול טבע קשים יכול להיות דרך בסיסית, אבל מאוד יעילה. ניקוי המחבת מלאה צרור של מלח בישול. עדיף לקחת גדול. שכבה היא מפולסת, כי לא הייתה הבורות או גבעות. חזרה למטה זין להציב על תבנית אפייה. אין צורך (וגם בעלי השפעה מנוגדת) בכל דרך כדי לכבוש עופות או משומן. גיליון מוסר בתנור למשך כשעה. עם צליית ציפור כזה לוקח רק מלח ככל שתרצו, ורוכש חלקה פריך מדהימים.