כיצד להקציף חלבונים עם סוכר: טיפים וטריקים

מקציפים החלבונים עם הסוכר נדרשת במגוון בישול מתכונים, לעומת זאת, הטכנולוגיה בהם נוטים לא תיאר. בינתיים, לעשות ממש טובה מרנג, שמנת חלבון או אפילו ביסקוויט רגיל ללא ידיעת דקויות מסוימות של התהליך הזה הוא לא כל כך פשוט. אז, איך לטלטל חלבונים עם סוכר נכון כי אתה צריך לדעת? שקול את הנקודות העיקריות.

בחירה והכנת מנות

מקסימאלי עבות, והכי חשוב - קצף יציב ניתן להשיג על ידי ומעיף את החלבונים עם סוכר בסיר נחושת. לרוע המזל, בעידן המודרני מנות כאלה לעתים רחוקות ניתן למצוא במטבח, ולכן אפשר להחליף את הזכוכית או, במקרים קיצוניים, מתכת.

לצורך כך, לא מומלץ להשתמש בכלי עשוי אלומיניום. הסיבה לכך היא המתכת הפעילה מגיבה עם הוסיף לתוך מונית חלבון-סוכר החומצה נותנת את המסה של גוון אפרפר. כדאי גם לנטוש את מיכלי פלסטיק, כפי שנוצר על פני השטח של שומן הסרט פלסטיק מחורר לעכב את השגת את הסכום המקסימלי של חלבון.

חשוב כי המנות היו נקיות לחלוטין ויבשות. אפילו כמות השומן קטנה היא מסוגלת לעשות זאת, כי החלבונים vzobyutsya לא לגמרי, אבל רק שליש נפח פוטנציאל. זאת בשל העובדה כי שומן מקשה את תהליך היווצרות מסת החלבון של אג"ח חלבון. להקציף כדי להצליף וקיבולת מומלץ לשפשף פרוסת לימון, ולאחר מכן לייבש ביסודיות.

בחירה של ביצי הפרדת חלבונים

כיצד להקציף חלבונים עם הסוכר, ביצים שאינן הכי טוב זה לקחת? מקציפים היטב את הביצה יכול להיות כל, אבל זה צריך לזכור כי ביצים טריות, לאור העובדה כי יש להם חלבון עבה, מוכים בשוט עוד קצת, אבל באותו זמן הם להקציף יתקיים במשך זמן ארוך יותר. לונג מאוחסן ביצים הן דומעות, והלקה כך קשה. הביצה טאטאה ההקלה שיש בטמפרטורת חדר, כמו בועות חלבונים חמות נוצרת בקלות.

יש צורך להגדיר שתי יבשים ולנקות את הקערה. החזקת ידיים מעל מיכל, nadbit ביצה בעדינות, בעזרת סכין מחלקים אותו לשניים. לשפוך את החלמון מצד אחד פגז למשנהו, עד למועד שבו כל חלבון לא יופיע לקערה. חשוב לעקוב מקרוב כדי להבטיח שאפילו כמות מזערית ביותר של חלמון נופל לתוך החלבונים, כפי אחרת זה יהיה בלתי אפשרי להשיג את הכמות המקסימלית של מסת החלבון.

מכשירים

מאז טאטא לבנים עם סוכר - זה לא מהיר, עדיף לצייד מיקסר למטרה זו, אשר יש שתי פיות מסתובבות. בהיעדר המכשיר במטבח יכול להשתמש להקציף או kremovzbivalku ידנית, אבל במקרה הזה התהליך מתעכב באופן משמעותי.

להקציף ראשון להיות על המהירות הנמוכה ביותר, בהדרגה, בהגדלתו לאט. ברגע שנוצר קצף, אשר כמו Whipper יהפוך צפוף יותר ולבן.

לייצב את קצף החלבונים

זה לא מספיק רק לדעת איך להלהיב לבנים עם סוכר, וזה חשוב כדי להיות מסוגל להבטיח את היציבות של המסה הרכה שהתקבלה. אז, למטרה זו, בשלב הקצף מומלץ להוסיף חלבוני חומצה - קרם טרטר, סיד או מיץ לימון, חומץ או חומצת לימון. הדבר מבטיח כי תאי החלבון הופכים קשור באופן הדוק יותר, כך החלבונים אינם רק vzobyutsya מהר, אבל ישמרו את צורתו כבר.

הוספת סוכר

נכון לעכשיו התוספת של סוכר חשובה מאוד שהפעם החלבונים כבר יש נערו היטב. אם החלבון הוא שלף מספיק, אז זה בועות אוויר גדולות לעין מתפוצצות על התנהלות מסת החלבון בתוך הבצק, וכתוצאה מכך מוצרים מוגמרים לאבד קלילות fluffiness שלהם.

אם החלבון, לעומת זאת, מוקצפת יותר מדי, ואז זה ניתן לראות בועות אוויר בסדר לשבור במהלך האפייה ולהוביל את העובדה מאפים הם לשפוך. אינדיקטור טוב של חלבון ביצה מוקצף הוא הגידול שלה על ידי 5 פעמים לעומת הנפח הראשוני, כמו גם קצף חזק ורך וצורה החזיק.

בשום מקרה לא צריך לשפוך בבת אחת את כל הסוכר, כמו במקרה זה, הוא פיזר מיד, חלבונים מתחילים להתפשט כדי להשיג את הצורה הרצויה וטעמו יהיה כבר לא אפשרי.

סוכר יש להוסיף לאט מאוד בהדרגה, מבלי להפסיק להמשיך חלבונים הקצפה. המינון האופטימלי היחיד של סוכר כדי להיות מעורבב עם תערובת החלבונים - ½ כפית .. סוכר יכול להיות מוחלף עם אבקת סוכר, אשר ככל הנראה קל יותר לפרק, וכתוצאה מכך פעמים אפשריות כמה מהר כדי להשיג את רצוי הצלפת konsistentsiyu.Pri מוסיפה סוכר מסת חלבון הופכת מאוד יציב, חלקה מאוד צפוף. זו יכולה להיות מושגת כבר לאחר מספר דקות. עם זאת, העומס הוא לא שווה את זה, כי זה חשוב שכל גבישי הסוכר התמוססו לחלוטין הקצף שהתקבל.

פילגש טירון רבה מתמודדת עם מצב שבו לא מוקצף לבנים עם סוכר. אם תעקוב אחר ההנחיות הנ"ל, אז הבעיה הזו ניתן להימנע בהחלט.