יין יבש מן "איזבלה" הענבים

אחת התרבויות העתיקות ביותר בחקלאות הוא, כמובן, ענבים. וכל פעם שהוא הביא לגידול של האנושות יותר משבעת אלפים זנים של גידולי פירות, שכל אחד מהם הוא ייחודי בדרכו שלו. הם נבדלים טעם וצבע, בגודל של הגרגרים ואשכולות, וכן נכסים אחרים. זנים רבים של יבול זה הם אוכל, כי הוא מתאים למאכל אדם. אבל אפילו יותר זנים נחשבים טכני מהם לעשות מיץ או יין.

אבל היין מהענבים לקבל איכות, יש צורך לקצור זמן ובצורה נכונה. במקרה זה, הקריטריון הבסיסי של איזה סוג של יין הבית מתקבל זנים ספציפיים, וכך חומצה וסוכרים הרבה כלול פרותי היער. כלומר, כאשר פירות יער שהצטברו, למשל, 7-9 גר '/ ליטר חומצה ו 17-20% סוכר, חלקם יפנו לבן יין. וכאשר פרותי היער כלול 6-8 גר '/ ליטר חומצה וממנה כ 21% סוכר, הם מתאימים לייצור יין מתוק.

אבל באותו הזמן, יין מענבים שייצורם מוקדם מדי כדי לקבל הוכחה נמוכה, וחסר טעם. לענבים מאוד בשלים הרבה סוכר חומצה מעט. וגם חובה של פירות כאלה, סביר להניח שלא להתסיס לחלוטין. ואם הם לתסוס, היין יהיה חזק מדי וטעם כבד. לכן, הענבים שממנו ניתן לעשות חצי מתוק מתוק יינות שנקטפו מלא בשלים ואפילו מעט יתר על המידה. כמו כן, עבור כמה יינות קינוח אשכולות עזבו במיוחד כדי לקמול על הגפנים. זה נותן את המשקה המוגמר צליל צימוק נחמד.

וכדי לקבוע את הבגרות המלאה של הענבים הוא פשוט. פרותי יער בשלים נעשים רכים, ואת העור עליהם הופך דק. כמו כן, העור הזה מופרד בקלות מן העיסה. ואם הענבים שייך המגוון הלבן, פרותי היער השקוף שלה. ואם ברים כזה לרסק את האצבעות צריכות להישאר ביחד. ואם זני פרי אדום כתוש, אצבעות ועדיין צבע. זרעים גם מופרדים בקלות מן העיסה, ואת הרכס מתקשח והופך חום.

כמו כן, בנוסף מידת הבשלות, זה הוא בעל חשיבות רבה ומזג אוויר שבו הענבים נבצרו. אחרי הכל, על פני השטח שלו מכיל שמרים פראיים לתסיסה בכמות מספקת. בהקשר זה, שמרים אלה נשמרו, הענבים יש לאסוף במזג אוויר יבש. אתה גם לא יכול לשטוף את התותים, גם אם הם כולם באבק. ובסופו של תהליך ייצור יין מענבי samoosvetlyaetsya מושלם וכל האבק הזה הוא זרז.

כפי שכבר הוזכר, הרבה ענבים. ואחד מהם הוא זן בשם "איזבלה". זה נפוץ באזרבייג'אן, ג'ורג'יה, דאגסטן ואת הטריטוריה קרסנודר. וזה "איזבלה" גדלה ב מולדובה ואוקראינה. מגוון מאוחר זה מייצר יבול טוב, חוץ מזה, הוא אינו חושש מחלות פטרייתיות וכפור. וזה מתייחס לחדר האוכל הציוני טכני, כי הוא יותר מתאים לייצור שולחן יין או מיץ מ למאכל אדם. לכן, יין תוצרת בית ענבים "איזבלה" מיוצר בדרום, וכן במרכז רוסיה ובמדינות חבר העמים האחרים, שבו מגוון זה הוא גם נרגע.

ולהכין יין מענבים של אותה במגוון רשאי כל מבקר בקיץ, שבעצמו יכול לגדל אותו באתר שלך. ישנם מספר מתכונים. כמה ייננים לרסק ענבים עם סניפים, בעוד שאחרים - מן הגרגרים של ענפים אלה מופרדים. בשלב זה של העבודה על הפקת יין תוצרת בית הוא מייגע ביותר, אבל, בכל זאת, ומאוד הכרחי. מאז זרדים או פירות יבשים יכולים לקלקל את הטעם של העתיד של משקה.

פירות יער מרופט שונים הבא צריך להיות מקופל לתוך מיכל גדול. כך לאחסן אותם במשך זמן רב הוא לא הכרחי, כי הם מראש עשויים להתחיל לנדוד. לכן, בהקדם האפשרי יש צורך להתחיל לרסק את התותים. הדבר נעשה על tolkushkoy כרגיל, וזה בכל מטבח מיועד תפוחי אדמה. דלוקה הגרגרים צריכים בזהירות רבה, כך שכל פרץ ונתן המיץ שלהם. לאחר מניפולציות עוגה כזו היא על התחתונה, ואת המיץ - בראש. ואז יש צורך לנקז את המיץ באמצעות אריג רשת או מסנן. ואם זה להוסיף סוכר, להרתיח ולשמר, אפשר להגיע לאספקת החורף של מיץ ענבים טוב.

אבל אם תמשיך נוסף, אפשר לבשל ממנו, וכן יין טוב. זה דורש מנות מיוחדות שבן איכות הן בקבוקי זכוכית מושלמים עם נפח בין 5 ל -20 ליטר. זה שהם חייבים לנקז את המיץ. אבל כדי למלא אותם לחלק העליון לא יכול להיות מספיק, ו 2/3 מנפח. ובכל שאר החלל של יין ענבים "איזבלה" יהיה "לשחק".

כי אלה מעובדים כמתוכנן, יש צורך לבנות מנגנון מיוחד. הוא מורכב כיסוי עם חור, שלתוכו הצינור. ואת הקצה השני של הצינור הוא הוריד לתוך סיר עם מים. המבנה כולו זה נשלח אל המרתף שבו הטמפרטורה צריכה להיות על 5 מעלות צלזיוס. והיין יהיה להסתובב 2-3 חודשים. כל הזמן הזה, תהליך התסיסה צריך להיות במעקב צמוד. ככל האפשר יש צורך לבדוק אם המים המבעבעים בסיר, ומדי פעם לשטוף את הצנצנת, להחליף את המים בתוכו. אם תהליך זה נכשל, יש צורך לבדוק את האטימות של העטיפה, אחרת היין יכול להפוך חומץ. וככה לשנה החדשה כדי לקבל יין ביתי יבשה טוב כי יש טירה כחמש מהפכות.