גראפה: כלומר, כיצד לבשל וכיצד לשתות?

איטליה שמש נתנה את שאר העולם הרב של האלכוהול המקורי. ביניהם את המקום של כבוד גראפה. מה זה, איך לבשל כמו שצריך בבית? מה הניואנסים הקיימים בשימוש של משקה אלכוהולי חזק? ביום הזה ורבים אחרים, לא פחות מעניין, ולתאר במאמרנו.

גראפה: מה זה? קצת היסטוריה

יין חוקר איטלקי ובישול שותק על מי היה האדם הראשון שהמציא את זה סוג של אלכוהול (כנראה וחצי לפני אלף שנים). באופן מסורתי, אנשי סיציליה אמצו שיטה זו של זיקוק מערב. בכל מקרה, סביר להניח, מחברם של גראפה - האנשים עצמם, כבר זמן רב עוסקים בתחומים אלו של גידול גפנים ואת היין. העניין הוא כי בייצור היין שונה נותר פסולת מכוסית, אשר גם הייתה צריך להיות מסולקות איכשהו. מטיל כדור - חבל, במיוחד מאז האיכרים החסכנים בקושי יכלו להרשות לעצמם טכסים כאלה. ויהי גראפה. מה זה? שרידים של העיסה לאחר ייצור wort, העור של ענבים, בורות, רכסים, ואפילו כמה עלים וגבעולים - הכל היה בהילוך כאשר משתמשים בו כראוי, יין למשקה עממי זיקוק פסולת.

במדינות שונות, שיטת ההכנה דומה

הצרפתים - סימן, הגרוזינים - צ'צ'ה, האיטלקים - Rappe, נצלב, לתפוס, גראפה. אז נקרא ענבי רסק, למעשה כבר הוא הייצור של פסולת. וזה נתון לטיפול קיטור ראשוני, מה קורה בלחץ גבוה. ואז, את התערובת וכתוצאה נערכת על ידי תרבויות תסיסה מיוחדות של שמרי יין וסוכר. לאחר שהמוצר נתון זיקוק סטילס מיוחדת של נחושת (alamibikah) או עמודות זיקוק עם מחזור מתמשך. למעשה, אם אתה דוחה כל מיני סממנים לאומיים של ניסוח, גראפה איטלקית: מה זה? למעשה, אותו משקה כמו צ'צ'ה הגאורגי, ברנדי פרואני או הצ'יליאני מענבים.

מה שיש לנו כתוצאה זיקוק

טעם גראפות הוא די ספציפי. אפילו הדיוט קשה לבלבל עם כל האחרים. זיקוק כתוצאה "אש-מים" יש מבצר גדול - עד 80% ומעלה. אבל באופן זה בדרך כלל לא משתמש, ומדולל ל 39-55 מעלות. ראוי לציין כי את התואר מוענק איטלקית בלעדי משקה גראפה המקורי המיוצר רק באיטליה מענבים מקומיים. וריאציות כאלה אחרים אפילו לא יכול להעפיל המותג המפורסם בעולם. סוג זה של אלכוהול מוגן על ידי החוק (כמו, למשל, טקילה המקסיקנית) - צו של נשיא איטליה מ 1997 ודרישות מסחריות של האיחוד האירופי סימנים ומותגים שונים.

מאיפה השם

הוא האמין כי שמו של המשקה שלו קיבל מהר גראפה (ואת העיירה הקטנה eponymous של בסאנו דל גראפה), הנמצא באיטליה. אבל, כפי שכבר נאמר, עיצור עם המילה בשפה האיטלקית גם אומר רסק ענבים.

מותג טיפוס

בתחילה האלכוהול (עבד בגלל פסולת ייצור וגידול גפנים) היה בסמכותו הבלעדית של חקלאים פרולטרים רגילים. בהדרגה, עם זאת, המפיקים ראו אותו משקה איכר יצירתי במזומן פוטנציאלי, וחזק מתחיל סיבוב ההופעות העולמיות שלה. ובקרוב גראפה הופך יותר מתמיד, ואת רכוש גאוות האומה האיטלקית! הגדל את מספר הווריאציות שלה. במהלך המרדף של שיפור הטעם של יצרני הפלדה הלאומיים להשתמש עוגות פחות לחוץ, תוכן מיץ מהם הוא עד 40 אחוז! ואת הכוח של המשקה הופחת 35-45 מעלות, רודף אותם יעדים. ואז, במאה ה -20 המאוחרות התעוררו ואת הצורך בהגנה קפדנית של הזכויות של משקה ענבים. ואף אחד בעולם אין שאלה סרק בקרב אניני הטעם של האלכוהול המקורי: "? גראפה - מה זה".

איך לשתות גראפה

אגב, באיטליה יש מסורת לשתות משקה זה לא רק בצורתה הטהורה. אז כמה תושבים להתחיל את הבוקר עם כוס אספרסו, אשר הוסיף קצת גראפה. מה שנקרא caffee corretto (קפה מתוקן).

דיג'סטיף

מאז השתייה תקינה גראפה? משקה זה - דיג'סטיף, וזה אומר כי באיטליה הוא נצרך בדרך כלל אחרי ארוחה דשנה (להבדיל אפרטיפים, אשר משמשים כדי לאכול בעיקר). זוהי טעות תשמש משקה צונן היטב (כמו וודקה רוסית), קרח. זה אינו מאפשר לו לגלות את כל הטעמים והטעם שלה. במשך גראפה צעירה טמפרטורה אופטימלית תהיה 8-10 מעלות מעל האפס. א 'עד חמה לא מומלץ - לא להציף את הטעם של רכיבי אלכוהול. נוסף גראפה מנוסה צריך להיות נצרך בטמפרטורה של 15-18 מעלות. מאז הם הכי טעימים וריחניים. למעשה, ברמנים רבים ממליצים על השימוש באבנים עבור המקדשים (ארוך כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה ובאותו הזמן לא לדלל את הנוזל הלוהט) למטרה זו. ואז משקה מגלה הערות עדינות של ענבים איטלקי, ים, שמש ורוח. למתחילים טעימים, עדיין לא נאורה בסוגיית "גראפה: כלומר, איך לשתות זה סוג של ברנדי ענבים" יכול להשתמש את הנחיות פשוטות הבאות לשימוש.

מה לשפוך?

גראפה צריך snifterah (זנים מיוחדים של כוסות קוניאק) או בכוס לטעימה על הרגליים (צבעונים). "רומר" Fit כוסות השתייה של יין לבן הריין. האיטלקים עצמם בזמנים, כפי שנאמר, גם בשימוש כוסות קפה, מוסיף גראפה. אבל הוא האמין כי מלא מעריך את הטעם - והכי חשוב - משקה בטעם ענבים עדין, אתה צריך לקחת את רגלי זכוכית הבסיס לרחרח קצת מעל הקצה העליון, נושם לאט.

בבית,

כל יינן הביתה מי יודע מה תהליך הזיקוק, יכול להכין משקה זה כמו גראפה. ביקורות לטעום אחרי העבודה שלך תהיה חיובית, ואפילו נלהב, אם להתבונן כמה כללים פשוטים, כי זה היה במקור - אלכוהול איכר עממי, ושום דבר מסובך בהכנה שלו, לא!

נצטרך 10 ליטרים של רסק ענבים במצב חצי נוזלי, 5 ק"ג סוכר, 25 ליטרים של מים מטוהרים, 100 גרם של שמרים עבור יין, כדי לקבל את הזכות ואת גראפה משובחת. איך לבשל אותו בשלב הביתה אחר צעד?

1. Raw לבחור לא רקוב ענבים צריכים להיות יותר חומצי, כדי לקבל ארומה עשירה.
2. אוניית 50 ליטר נחת הרסק. המים מחוממים ל 30-32 מעלות, ואת שהסוכר נמס לחלוטין. התערובת נמזג לתוך מיכל.
3. שמרי יין מומס כמות קטנה של מים חמים (לא חמה, ואת השמרים עלולים להיהרג). מוסיפים לקערה את המשקל הכולל. wort ומערבבים.
4. ואז מתחיל התהליך הסטנדרטי של תסיסה (3-4 שבועות במקום חמים). בראגה צריך להיות תוסס מלא.
5. הבא, מזוקק כמו לחלוט רגיל, הסרת ראשים וזנבות. עבור "היער של דמעות," אתה יכול לעשות זיקוק כפול.
6. יתר על כן, משקה להיות יושן בחביות עץ אלון (אבל אתה יכול להשתמש באמצעים אחרים שעל הפרק, וכן, למשל, נסורת עץ אלון) לפחות שישה חודשים, וכן ניתן לאכול!