וינאי: להתכונן כראוי, אנו אוכלים בהנאה

עד לאחרונה נהוג היה לחשוב כי מאפים וינאי עשוי בצק עלים. אבל בזמן האחרון, כל מאפין קטן בגודל, אשר בדרך כלל מוגש עם תה, שנקרא וינאי. מתכון של מאמרים כאלה הוא פשוט, אך התוצאה תלויה ניואנסים.

קצת היסטוריה

עד 1815 אירופה אינה יודעת מה המאפים וינאי. רק לאחר מכן, כאשר וינה הקונגרס כדי לאסוף יותר לאחר הניצחון על נפוליאון, מדברים על זה. מספר עצום של מלכים, מלכות, דיפלומטים בדרגים שונים - כל הופתע המאפים יוצאי הדופן שמספקים הבישול וינאי. היא הייתה שונה לחלוטין מן אופנתית (ודומיננטית) בזמנו - הצרפתים.

מאסטרס וינה הציגה טעימה, אלגנטית, ואפילו קונדיטוריה דלת קלוריות. מאפים וינאי כך נתפסים בכל מדינות אירופה, כי בראש מיומנות קולינרית נחשבה "בית הספר וינה".

בצק וינאי לחמניות

מה ההבדל מהבצק וינאי הרגיל או ביסקוויט מרחף? אלה שעדיין מאפים וינאי שונים מכל האחרים? הוא האמין כי המבחן של מתכון וינאי צריך להיות מעט חמאה, ביצים ועוד חלב או שמנת, וכתוצאה מכך וינאי הוא מכרז, שמנמן, ריחני. הבצק ניתן להכין כשיטה הספוגה (כאשר במחצית הראשונה נדודי קמח) ו bezoparnym (מייד כאשר כל מותסס בצק). אם bezoparnym דרך להציל קצת זמן.

המצרכים לבצק

• חלב - חצי ליטר.
• שמרי בייקר - 25 גרם.
• מלח - כפית.
• מרגרינה (חמאה) - 100 גרם.
• קמח חיטה - ארבע כוסות (כ 700 גרם).
• סוכר - כוס 1.
• ביצה - 5 חתיכות.
• חמוצה - 100 מ"ל (חצי כוס).
• שמן חמניות - 2 כפות. בכפית.

תהליך ההכנה

כל המרכיבים (למעט חלב) יש לשים על השולחן, כך הם בטמפרטורת החדר.

בישול חמץ:

• ממיסים שמרים בחלב חם (1 כף). החלב צריך להיות חמה (טמפרטורת גוף אדם - על 37 מעלות).
• מוסיפים את הסוכר וחצי (100 מ"ל), חלב חם.
• שים את החמץ במקום חמים לתסוס במשך 15-20 דקות. החמץ צריך להגדיל את נפחו, יהיו הרבה בועות.

Opara

• שים בתוך הקמח שלוש כוסות סיר עמוק (קמח מנופה דרך מסננת דקה להעשרה בחמצן). יוצרים גומה במרכז עם כפית.
• מוסיפים שמנת חמוצה, חלב הנותרים (טמפרטורת החלב dolzhka להיות 37 מעלות, לא יותר). מערבבים היטב.
• מוסיפים את המלח, הסוכר הנותר, ביצים (אתה יכול להפריד את החלמונים להקציף חלבוני). מערבבים היטב.
• יוצקים בזהירות את תערובת המתנע מוכן.
• להוסיף מומס (אך לא רותח) מרגרינה (חמאה)
• ובכן ללוש את הבצק: זה צריך להיות ללא גושים, הידיים צריכות להיות מאחורי.
• מכסים במגבת או סרט, ולשים במקום חמים במשך תסיסה (ניתן להציב מיכל גדול עם מים חמים).
• כעבור שעה, להפוך את obminku הראשון: ידות גריז עם שמן חמניות, לערבב היטב.
• obminku שנית לעשות בשעה וחצי הקרובות.
• הבצק נכון מוגדר: בצק ההאטה בצמיחה, מתחיל לרדת מעט.
• הבצק המוגמר החוצה אל קרש חיתוך, כדי ליצור נקניק ארוך לחיתוך עקב.

הכנה לאפייה

שמירה על משקל בכל בצק נקניק קטעים שטוחים נתיקים. טופס כדורים עגולים, צד התפר כלפי מטה לשים על קמח ממוסמר גיליון חיתוך, ומפזרים מעט קמח. אנחנו יוצאים הגהה עבור 5-7 דקות. אפייה חייבת להיות מוכנה כדלקמן: ניקתה מן האפייה הקודמת, לשטוף, לשים לייבוש, משומן עם שמן חמניות.

על תבנית אפייה משומנת (מחצלת סיליקון) מוכן לשים את הביצים. כדי וינאי הסתובב, להפיץ את הכדורים צריכים מעד. אז עם גידול בסך שהם לא יגעו זה בזה propekutsya שווה.

אפייה ולהשאיר למשך חצי שעה במקום חמים במשך ההגהה וינאי גדל נפח. אם לא, הם יהיו גלם. עשר דקות לפני סוף ההגהה וינאי צריך לשמן את הביצה (או חלמון) מברשת דקה כדי לקבל טובות בצבע (כמו מזוגג) משטח. אתה צריך לשים נייר אפייה בתנור שחומם מראש תואר 260-280. אופים במשך עשרים דקות - שלושים.

איך לקשט וינאי?

• מוסיפים צימוקים לבצק קצת (חצי כוס של סכום זה).
• יוצרים גומה בכל לחמניה, לשפוך שמן, לשים אגוזים הקרקע.
• סוך חמאה וינאית ומפזרים סוכר.
• לאחר האפייה, מיד ומפזרים אבקת סוכר.

הדמיון הבלתי נלאה של טבחים מאפשר לשים תמונה של מאפים וינאי באתרים שונים.