הרינג Sosvinsky - איך לראות את המעדן המלכותי על שולח

דגים במדינה שלנו מאז ומתמיד נחשב למעדן, במיוחד זנים נדירים שלה. ואם אתה חושב כי הדגים היקרים והנדירים ביותר - תמיד אדומים גדולים, אתה טועה. עבור הכותרת של מאכלי דגים האגדיים מצליח להתחרות הרינג Sosvinsky. איזה סוג של דגים הוא ולמה הוא קיבל את שמו?

במיוחד דגים

למעשה הרינג Sosvinsky אינו הרינג. היא שייכת למשפחת וַייטְפִישׁ, תת-סלמון, או בני משפחתו הקרובים שלה - אומול, סלמון לבן וַייטְפִישׁ. השם האמיתי של הדג הזה - Tugun, אבל Sosvinskaya היא הפכה בגלל הגידול שלה. העובדה Tugun - הוא אנדמית, כלומר מינים שחיו על מקום אחד מוגבל ולא לצוף משם רחוק מעיר הולדתו. במקרה זה, נהרות סיביר. אבל יובל קטן של האוב, ב Sosva צפון, סמוך לכפר ליבנה במחוז האוטונומי Khanty-Mansiisk נמצא רב ביותר ואת Sosvinsky ההרינג הטעים ביותר.

תמונה של אותה מציגה ייחוד, קטן - עד 20 ס"מ אורך - דגים עגולים, קצת כמו דגיגים המראה, אבל הטעם מעולה זה פעמים רבות.

תפוס tugun באביב, בזמן המבול, כשמדובר האכלה בלהקות. לכן, זה נוח לא לתפוס על ספינינג או אפילו רשת הסיין. באמצע הקיץ מפוטם Tugun חוזר עם במים רדודים, שפכי נהרות ופלגי מים לנהר כדי להשריץ. בשלב זה, הוא גם קל לתפוס. עם זאת, במשך זמן לתפוס אוכלוסיות הדגים הללו אסורה, כפי סכומה באזור נופל במהירות. למרות כל האיסורים קנסות ענק, הציידים כמעט מסביב לשעון כדי לתפוס tugun במהלך התור שלו.

ההיסטוריה של דג המלוכה

ברוסיה הרינג Sosvinsky היה אהוב במשך זמן רב, עוד לפני שזה נקרא הרינג המלוכה, כפי שמסר אותו היישר אל שולחן המלך. מאוד מוערך הטעם שלה פיטר.

בתקופה הסובייטית זה הופק רק 10 טון בשנה, ורק על חשבון הכפר המתגוררים ואת מפעל הדגים המקומי. פעם בשנה לאחר ללכידת המלחה ממוסקבה שלחה מטוס בקירור, אשר ביצע את מזון משומר ערך לשולחנות עבור האנשים הראשונים של המדינה.

כמו כן ידוע היא העובדה כי בוועידת יאלטה, סטאלין מטופלים מעדן צ'רצ'יל, שבעצמו לאכול קוניאק דגים. הרינג Sosvinsky כך שמח מר צ'רצ'יל לאחר מכן הפנה חבית טיסה ישירה של מעדן זה.

מה הופך למעדן הרינג Sosvinsky?

ראשית, כמובן, את הטעם של הדג. הוא רזה מאוד עם ניחוח קליל ורענן מזכיר מלפפון. שומן בשר רך למותר כך, לאחר ששכב כמה חודשים במי מלח, פשוט נמס בתוכה מבלי להשאיר עקבות. לכן, דגים מלוחים עושים ומנסים למכור מיד. עם זאת, זה לא קשה - מפני מסיגי גבול קילו יכולים לעלות עד אלף רובלים. הרינג טרי Sosvinsky מאוחסן זמן קצר גם אם שקר קטן למטה, זה מקלקל את הטעם - הבשר של לה הרבה שומן, אשר מתחמצן במהירות באוויר, ואת הדגים כמעט מיד הופך, כביכול, עם ריח של טחב. לכן, הוא לא נמכר באופן רשמי טרי ומלוח. כמו כן, אין צורך להקפיא, כי זה בהחלט הורג את הטעם הייחודי של המוצר.

שנית, היא יצרה גירעון של תהילה נדירה. קנה את זה - אפילו ההצלחה הגדולה Khanty, שלא לדבר על רוסיה המרכזית.

איפה לנסות

מאז זה השאיר מעט דג, והוא נשמר קטן מאוד, טרי בבירתה, או אפילו באזור השכנה שלא תביא. לכן, הוא מלוח על המקום - במפעל דגים ברזובסקי. ישנם ייצור דומה שכנות סורגוט ו טיומן. הכן אותו צמחי הדרך היחידים - שגריר kilechnym חריף, מי הוא הטוב ביותר מגלה את טעמו של דג.

הדרך הקלה ביותר כדי לקנות את הדג באתר דגים במפעל ברזובסקי "דג סיבירי", שבו יש מכירות מספר אפשרויות הרינג Sosvinskaya. יש עסקים נציגות בעיר הבירה, כך שאם אתה לא יודע איפה במוסקבה לנסות הרינג Sosvinsky, להסתכל זה החנות המקוונת הרשמית. יש בעיר הבירה ו ארגוני במשרד במרכז המסחרי "עיר מזון" בכביש קלוגה. אגב, את 200 הגרם של הבנק עולה על 500 רובל.

כיצד חמוץ דג מלוח Sosvinsky בבית

אם אתה מצליח להעביר את הרינג Sosvinsky האחרון, אל תהססו ואל במיוחד חכם. דג זה צריך להיות מוכן בהקדם האפשרי קל ככל האפשר - עדיף מגלה את הטעם של הבשר שלה. דייגים בדרך כלל אוכלים את זה כמו שצריך גלם, להכניס לדלי ומלאו אותם במלח גס. ואז הכל פשוט - מקבלים את הדגים על ידי סנפיר הזנב נקרע, הוצאת את הקרביים, קרע את ראשו (עם דגים עדינים כל יכול להיעשות בתנועה אחת) ושלח אותם אל תוך פיו.

אבל אתה יכול לעשות אפשרות והמלחה אטרקטיבי יותר - מפזרי שדגים מנוקות במלח היטב, פלפל ומשאיר למשך יום, אז אתה יכול לשוחח עם העצמות, ולכן הם עדינים ורכים. אתה יכול לבשל מרינדה פיקנטית. כדי לעשות זאת, הדגיגים הגולמיים השלמים לשים בצלחת הלא-חמצון, לכסות במלח על כף השיעור לקילו של דגים. הבא, להכין את המרינדה עצמה - ב 50 מ"ל מים להוסיף זוג עלי דפנה, פלפל כפית, קימל, כוסברה ואגוז מוסקט ומרתיחים את הנוזל. ואז לקרר אותו ושופכים מעל את הדג, נותן הדיכוי ולהשאיר בחוץ בקור במשך כמה ימים.

כל מי שניסה אי פעם מעדן זה בקול אחד סמוך ובטוח כי הטעם שלא ישכח לעולם בדיוק, כך שאם אתה שקורה למצוא אותו למכירה, אל תהסס לקחת וטעם.