גזלמה: מתכון

זכור את השורה משירו של Sergeya Esenina: "מעולם לא הייתי על הבוספורוס ..."? אז רב של אזרחינו - הוא עדיין לא לאסוף בטורקיה, באיסטנבול נפלאה. אבל אתה יכול להתרגל בתי זכות האוכל הטורקי לבשל משהו טעים ואותנטי. אכלו אי פעם גזלמה עוגות? מתכון למנה זו הוא די פשוט. עד לאחרונה, אפילו השם של זה אף פעם שמעו. אבל זה סוג של תנור גלול יכול להיות לפחות מדי שבוע. הטורקי לבשל את הבצק התגלגל החוצה עם מערוך ארוך (כמו גלגול השיטה היא מבשלת טוב, למשל, הקרפטים אטריות תוצרת בית או פסטה איטלקית - מתגלגל הם בעצם אותו דבר). אפויה גזלמה (מתכון עם תמונות ראה להלן) למכשיר המופלא, הדומה מחבת הפוכה. ובכן, ננסה?

עוגות גזלמה. מתכון בסיסי

הוא אמר כי בשיא עונת תיירות בטורקיה, כל מלון על חוף ים שמכבד את עצמו מעסיק טבח באותו יום, כמעט 7/24 מצב, אופת גזלמה. המתכון הוא בערך אותו הדבר, אבל כל "pirozhochnitsy" יכול להיות ניואנסים. התיירים מרחבי העולם בעונג רב אוכל מזון nemudrenyh. אז, איפה אתה מתחיל? כמובן, עם הבצק!

מתכון לבצק גזלמה

להכנה אנחנו צריכים רק כמה: כוס הקמח, כחצי כוס המים (כמה רצון), כמה כפות של שמן צמחי (רצוי "בתולה" שמן זית), קמצוץ של מלח.

1. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים מלח, שמן, מים.
2. לשים את הבצק. זה צריך להיות רך, אך לא התפשט. אנחנו נותנים לו צורה כדורית.
3. אנחנו עוטפים את סרט הבצק ולשלוח מזון בקור במשך שעה לפחות.
4. קח את הבצק ולהרחיב את הסרט. מחלק את הכדור לתוך חלקים שווים.
5. כל מערוך הכדור וכתוצאה לרדד במערך צורה מעגלית ארוכה (פצע על אלונקה, מה שהופך תנועה מבפנים החוצה - עם שתי הידיים).
6. אנו פונים 90 מעלות וחוזרים על התנועה. במידת הצורך, לשפוך מעט קמח.

מה התוצאה אמורה להיות

אנחנו צריכים לקבל עיגול דק בקוטר של כ 30 סנטימטרים (כל אחת כדור הבצק המחולק). לאלו הביתה טבחים ושפים, שכבר ידעו להחליק כל בלילת פליטת אופי, זה בהחלט לא יהיה קל. וכדי למתוח את המעגל בעובי הרצוי של המוצר, יש צורך לגלול היווצרות זמנית, מותח אותו הראשון מהמרכז לקצוות, ואז לשים לב למקומות המעובים: למשוך אותם, וחלק גדול של המעגל הוא על האמה. באופן כללי, שום דבר מסובך ואת הסוד. כמו שאומרים, הכל בא עם ניסיון. ובכן, המתכון עבור גזלמה בצק - עוגות מטורקיה - הוא כבר שם, עכשיו להמשיך בפעולה נוספת. מה אתה צריך?

גבינה בתוספת ירקות

אנחנו ננסה להכין מתכון קלאסי - גזלמה עם גבינה ועשבי תיבול. The Take הגבינה (או יכול Adyg פטה) כמרכיב הראשון. ככל השני - פטרוזיליה ו / או כוסברה, בזיליקום, מדי, ילכו נהדר.

1. גבינות להתפורר ולפזר שכבה נדיבה של מבחן ההיווצרות.
2. חותכים ירקות וגם להתפורר.
3. עוטף כל השכבות של מעטפות (עד במחבת גדולה מושם בדרך כלל כמה מוצר כזה צריך להיות כדי להבטיח כי אין שטחים פתוחים -. הגבינה עשויה להתעורר ולברוח לתוך המחבת.
4. אופים "עוגות" במשך שלוש עד חמש דקות מכל צד על אש בינונית (בראונינג אמור להופיע).
5. הנה ולחם תורכי מוכן גזלמה. המתכון, כפי שאנו רואים, הוא לא מאוד מסובך, אבל מסתבר שכל טעים ואותנטי, כמו שאומרים עכשיו.

סוד קטן

נחת הקציצה שלנו על צלחת גדולה, אתה צריך כל (אפילו חם) למרוח חמאה. ואז, המנה מתבררת מכרז טעים. "אחסון" פשטידות עם גבינות ועשבי תיבול יכול להיות אחת לשנייה בכל סדר. וזה מביא לשולחן חם הטוב ביותר.

משהו הסתימות: בשר

יכול להיות מתכון גזלמה תורכי וריאציות שונות. לשם כך הוא התוספות. כיוון שהבצק בסיסית ובלתי ניתן לערעור. אז אתה יכול להכין את המאכל הזה עם בשר טחון (לא יותר מדי אוהדים שרופים של צמחונות). מוציאים את הבשר (או יותר שונים, למשל, עגל) בשר טחון - המדף. קח את הבצל. מטגנים לגזור קלות ב שמן צמחי שלו דק. ואז, באותה אריזה להוסיף הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהם רכים. ואז לתת מגניב מלית (מאז מאוד חם נמס הבצק, גורם לו "לזרום"). ואז - לחזור על הצעדים המפורטים בנוסח המקורי של המתכון גזלמה. בצק, כפי שאתם אולי זוכרים, אנו מכינים באותו אופן כמו ההתגלמות הראשונה.

עם גבינה

מתכון גזלמה בשיטה שונה מעט פודינג להכנת ארוחות עם גבינה. פשוט לקחת מרכיב זה במקום ביוגורט מגורען ולהרחיב אותו לגודל של המאגר. יתר על כן, כל הצעדים יחזרו. התוצאה: עוגה מושלמת לארוחת בוקר!

אפשרויות נוספות

אתה יכול לבשל גזלמה ותרד מאודה. כדי לעשות זאת, לקחת את העלים מן הגבעולים בישלה אותם עם בצל קלוי פרוס מעט. שימוש בתערובת זו בתור מילוי.

לפעמים משמש מזה וירקות. לדוגמא, צלוי היטב עד פרוסות מבושלות של חצילים ועגבניים.

או הנה עוד אופציה נהדרת - עם פטריות ועוף. לרתיחת בשר לנתח את הסיבים. פטריות (אתה יכול לקחת אותו הפטריות), דק לחתוך ומטגנים במחבת עם הבשר.

עם קינמון. רק ומפזרים קינמון טחון, התגלגל בכל אחת מהשכבות של בצק. ואז לעטוף מעטפת המלית בפנים.

וגם עם תפוחי אדמה מבושלים! זה חייב להיות טרום מבושל (יכול להיות במדים). פיל קליפה וחותכי פקעות קוביות. או השתמשו בטופס של פירה.

כמו בתורכיה

ללא ספק, את המילים בצורה אטימולוגי "גזלמה" כולל "gueuze" (נכון פונטית - "גוז"), שפירושו "עיניים". כדי זה מאותה סיבה, בחלק מסעדות הביתה ומסעדות אחרות המנה מוכנה בצורת tchebourek או איזה חצי ירח. בבדיקה זו בשולי המאגר עשויים להיות מאובטחים עם מזלג, כאילו ריסים להרכיב. וכן מגוון מוגש על צלחת שתי חתיכות - נראה ממש ממש כמו העין. או הכנת המנה בטורקיה בצורת חצי עיגול, אשר גם מזכיר בצורתו של העין האנושית. כזה הוא סיפורה המופלא.

בשנת בולגרית

ההשפעה של מטבח תורכי בבית הבולגרי היא גדולה מאוד. אם עול polutysyacheletnego עקב, או מכל סיבה אחרת. אבל העובדה נשארת כי בבולגריה גם מכינים גזלמה. אבל, בניגוד מאכלים טורקיים בעיקר משמשים ממולאים גבינת צאן, גבינה. אפילו את העוגה יכולה להיות גדול (במחבת גדולה מתאימה אחד). גבינה להתפורר לחתיכות קטנות על פני המטוס של ההיווצרות הבצקה, תוחבת את המעטפה בהדרגה. והירוקים בדרך כלל אינם מתווספים.

רק כמה טיפים למתחילים

1. מלית יש צורך לשים לא יותר מדי. זה בכל זאת העוגה, לא עוגה בהבנה שלנו המסורתית. לכן, זה לא צריך להיות קרוע מן מה יש בפנים. וזה נדרש די שטוח מ קמור.
2. אתה יכול לנסות בתנור גזלמה באמצעות גחלים לוחשות על הפח. במיוחד אוהדי גרסה זו פיקניקים וכל ברביקיו "חצר אחורית". אתה יכול ישירות לתזמן בסוף השבוע הבא זה, כמובן, אם מזג האוויר יאפשר לנו להכין, אם אפשר לומר כך, באוויר הפתוח וללא גשם.
3. נראה ומאומת אמפירי כי הגבינה במילוי גבינה עם עשבי תיבול (או גבינה פשוט) אפשר לשנות, יניח, גבינת פטה או Adygei וריקוטה, prisolenny גבינת גבינה או קוטג '. באופן עקרוני, כל המוצרים האלה הם מותססים חלב, השונות רק שיטת ההכנה. לכן, כנראה, וגם להחלפה. אז אנחנו ממליצים לנסות, למשל, פטה היום. כמה ימים מאוחר יותר - גבינת קוטג '(רק אל תשכחו להוסיף מלח לפני הבישול), מה שנקרא פרטנית, ולא כמו רסק!

ובכן, עכשיו אתה יודע לבשל הוא פודינג תורכי נפלא, סיפוק וטעים - גזלמה. זה נשאר די פשוט (כמובן, במובן אירוני) - לרדת עסק, כי אנחנו מקווים שהחלק הביתה הטירון מבשל מאכלים לאומיים חובבים בהחלט יעשו תוך זמן קצר. וכל ארוחה נעימה!