בצק לבצק שמרים: מתכון

בעריכה רוב סוגי המאפים עשו להשתמש בשיטה הספוגה. זה הודות לו עוגות בצק שטוחות הופכות אוויר או לחמניות העבותות לחם נקבובי. תוצאות אפייה תלויות באופן ישיר כיצד בצק מבושל היטב. מה הוא מייצג?

מהו הבצק?

בצק הוא בלילה, אשר מורכבת של קמח, שמרים נוזליים. במקרים מסוימים, סוכר גם מתווסף אליו. מינוי של בצק - שמרים להתחיל בתהליך התסיסה. בלי זה, הבצק לא יזרח. כתוצאה מכך - את המוצר המוגמר לא שופע.

Opara משמש להכנת בצק שמרים, אבל עשה בנפרד ובסמוך הערבוב שלה. יש תהליך זה מאפיינים משלה, לא לוקח בחשבון שזה יהיה קשה להשיג תוצאות טובות אפייה.

בצק עבור בצק חמץ הוא משני סוגים: מלא וגולש. הם נבדלים שיטת ההכנה. בצק עבה כולל עד 70% מהסכום הכולל של קמח. התגלמות זו כרוכה בהכנה של הצטברות של תסיסה מוצרי ספוג בצק יותר, הגדלת חומציות של זה האחרון. מכאן משפר את טעמו טעם של מוצרים, הם נשארים טריים יותר ואינו להקשיח.

הבצק הנוזלי כולל חץ הקמח. בשל תהליכי תסיסה הגבוהה הלחות להתרחש בו באינטנסיביות. בתנאים כאלה, תאי שמרים פעילים, בצק לא חמוץ מדי. עם זאת, מוצרי מאפה, ערוכים זה, הם לא באיכות גבוהה. יש להם טעם פחות בולט מעופש מהר.

Opara - וכאן להתחיל לבשל כל בצק שמרים. לכן חשוב שכל המרכיבים אותו הם באיכות מתאימה.

בצק שמרים

ספוג מרכיב חובה - שמרים זה. לא יתחיל בלעדיהם תהליך של תסיסה. כדי להכין את הבצק ניתן להשתמש בשמרים יבשים או לחוץ, אז יש חיה. אם תאריך התפוגה אינו נכון, אז הבצק באופן שווה גם מתאים בשני המקרים.

במתכון מסוים מציין שממנו השמרים מכינים בצק שמרים בצק. אבל רכב החומרים ניתן לשנות בקלות למוצרים קיימים. לדוגמה, שמרים דחוסים מוחלף יבש במידת הצורך. יחס therebetween הוא 3: 1. משמעות הדבר היא כי 3 גרם שמרי חיים מתאים 1 גרם יבשים פעילים. רוב היצרנים מציינים את היחס בחבילות שלהם.

הכנת בצק שיטת Oparny

לחלוט מאפיות מכינים על פי מתכון קלאסי. כדי לעשות זאת, לקחת כמחצית מהסכום הכולל של קמח, שני שלישים של מים וכל השמרים. העקביות של בצק שמרים בצק יותר נדיר מאשר בצק. הטמפרטורה שלו היא 28-32 מעלות. משך התסיסה של הבצק משלושה לארבעה וחצי שעות. לאחר מכן, להמשיך את הבצק.

בשנת לחלוט המוגמר להוסיף את שאר החומרים, כלומר מים וקמח, כמו גם שומן וסוכר מסופקים המתכון. הטמפרטורה ההתחלתית של הבצק 28-30 מעלות. משך התסיסה זה נע בין שעה עד שעתיים.

שיטת oparnym מבחן הכנה גוזלת זמן. אבל זהו תהליך תסיסה שני שלבים מעלה את איכות הבדיקה, וכתוצאה מכך הלחם יוצא טעים במיוחד וריחני.

הכנת הבצק לבצק שמרים: מצרכים

תלוי איזה סוג של בצק מוכן, כמרכיב נוזלי עשוי לשמש, מרכיבים כגון מים, חלב ואפילו יוגורט. כל מתכון מציין אילו הרכיבים דרושים במקרה מסוים.

בצק לבצק שמרים ללחם (מבחן) עשוי מחומרים אלה:

• מים - 500 מ"ל;
• סוכר - 1 ½ כפית;
• מלח - ½ כפית;
• שמרים לחוץ (טרי) - 10 גרם;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• קמח - 5 כוסות (240 מ"ל).

כל מרכיבי המתכון אתה צריך לשים על השולחן מראש, ורק אז להמשיך ישירות בתהליך הבישול.

צעד אחר צעד מתכון עבור ספוג בצק ללחם

1. קודם כל אתה צריך להכין את התבשיל. יהיה עליך קערה בנפח שימושי עם חומות גבוהות. יש למלא את המלח, סוכר, שמרים קרס. מצרכים לשפשף טוב עם כף עד לקבלת תערובת חלקה.
2. כדי להוסיף משקל שמרים חם שמימיו טמפרטורה צריך להיות לא יותר מאשר 35 מעלות. מערבבים ויוצקים מחצית מכמות הקמח הכוללת.
3. בצק לבצק שמרים צריך לקבל מספיק עבה, לא אחיד עקבי. מכסים את הקערה בניילון ומניחים בצד במקום חמים.
4. לאחר 1.5 שעות הבצק חייב להתבגר. העובדה היא מוכנה להראות בועות וחורים קטנים על פני השטח של המסה. מערבבים את המשקה עם כפית. עכשיו להוסיף את שמן קמח וירקות הנותרים. ללוש בצק צפוף, רך וגמיש. כדי לתת לו יותר זמן לקום, אז אתה יכול תנור לחם תוצרת בית טעים.

על פי המתכון הזה, הבצק הופך רזה. היא מתאימה לא רק לאפיית לחם, אלא גם עבור קציצות בשר.

בצק שמרים לבצק

לחמניות מתוקות בצק מכין קצת אחר. בשביל זה תצטרך 1 כוס מים (250 מ"ל), 70 שמרים דחוסים גרם, כף סוכר, ומחצית מהסכום הכולל של קמח מנופה (5 כוס). מערבבים את כל החומרים יחד, מכסים בנייר כסף ומניחים בצד את הקערה במקום חמים במשך התסיסה. חשוב כי הנוזל לא היה חם.

בעוד הבצק מתאים, מרכיבים אחרים מוכנים למבחן. בשלב חצי ליטר של חלב צורך להמיס 180 גרם מרגרינה. לא לחמם יותר מדי ובעיקר לא מביאים לרתיחה. יוצקים כוסות סוכר 1.5 (אפשרי, לפי הטעם), כפית מלח ונילין. מערבבים היטב. נסה לפזר תערובת חלב מרגרינה של כל הסוכר. בנפרד, להקציף שלוש ביצים. מערבבים את כל החומרים יחד עם המשקה. להוסיף עוד כ קמח 5 כוסות ולשים לבצק רך. טופס זה לכדור ולשלוח אותו במקום חמים למשך כשעה וחצי, עד שהתערובת תגדל פי שלוש.

בדומה לכך, הכנת בצק שמרים בצק עבור פשטידות. אם המילוי הוא ומלוח, את כמות הסוכר במתכון צריכה להיות מופחתת.

בצק פיצה Oparnoe

בצק פיצה שמכינים על מים או חלב. במקרה הראשון, המבחן הוא יותר עדין, והשני יהיה רך.

ראשית, להכין את הבצק לבצק שמרים. המתכון מרמז כי אתה צריך קודם לערבב כפית של שמרים יבשים עם 50 מיליליטר של חלב (מים), להוסיף 2 כפות קמח ½ כפית סוכר. מכסים וממשיכים לשלוח במקום חמים למשך חצי שעה.

כאשר הבצק מוכן, זה אמור להתווסף 200 גרם קמח. מלאו 120 מ"ל של חלב, 30 מ"ל של שמן צמחי, ותוכל להתחיל לישה בצק. זה ייקח בערך 15 דקות. במהלך תקופה זו, הבצק כבר לא מקלות על הידיים ולהיות אלסטי. מהכמות המפורטת של מרכיבים מספיק בקוטר פיצה 2 של 30 סנטימטרים.