ביצת תערובת - מוצר נהדר!

מי רוצה להתעסק עם מאפים, יודע כי עבור רוב הקמח (ואפילו יותר לחמניות) מוצרים בהכרח צריכים את הביצים. בלעדיהם, הבצק לא יעבוד גם שופע או מוצק. עם זאת, רבי עקרות בית מתמודדים עם העובדה במתכון במקום הביצים הרגילות מצוין גרם נדרש מינון של אבקה או אחד או כמה תערובת. ואם האבקה היא פחות או יותר ידועה ביותר הטבחים (גם אם הם מעדיפים מוצרים טבעיים עדיין בהכנה), המונח האחרון הוא לא רק מביך, אבל זו שאלה טבעית: "? למעשה, תערובות שונות בהרבה של אבקת ביצים"

מה השלט הזה

זה הגיע השפה שלנו על ידי אניני טעם צרפתים. תורגם כמו "תערובת", "מיזוג", "שילוב". המונח הידוע יותר עבור אלה המעוניינים סריגה: כתוצאת שיטה מיוחדת של חוט אריגה השיג דברים מעניינים ויוצאי דופן. לא פחות נפוץ הוא גם בגיאולוגיה וכימיה - מומחים בתחומים אלה לא קשה לקבוע את הערך שלו. עם זאת, אנו מעוניינים ערבוביה קולינריות (ביצה). למה הם היו להחליף קונבנציונליים ונגישים לכל הביצים? ושאלה נוספת מעניינת: "? למה כמה מתכונים להזעיק זה היה הוא, בעוד שאחרים איכשהו אבקת ביצים"

חומר המוצא הוא לא נוח

מי לפחות פעם אחת ביצי חיים קנו (ו בקטגוריה זו אינה חלה אלא אם ילדים חסרי ניסיון לחלוטין), הוא יודע עד כמה קל לפגוע בם, ועל כמה קשה להביא לבית בחתיכה אחת. יתר על כן, הם, למרבה הצער, לא מעט חנויות. בליל הקיץ, כיבה את האור - ובבוקר יש לנו ריח רע במקרר, כמו גם מתאים לחלוטין לבישול מזון. וגם במקרה של אחסון הנאות של ביצים לא יכולה להיות באיכות גבוהה מאוד, משום שהם יכולים להיות מועברים בתנאים לקויים, וכתוצאה מכך חלבון ומעורבב עם החלמון. שובר את הביצה - ובמקום התוכן הדרוש לך לקבל בכל זאת מסת המצחין. לכן במקום העבודה, היכן כזה (אבל טרי!) מצרכים נחוצים במספרים גדולים מעדיפים להשתמש אבקת ביצים או מוצרי ביצה של אותו החומר. בנוסף, השימוש הן נגזר מקטין באופן משמעותי את העלות של תהליך אפייה תעשייתי, מאז הבריאה שלהם nekonditsiya - שבורה, ביצים קטנות אבדו שלמות או סחירות.

פרטים טכנולוגיים

אז מה הוא אותו כי הוא תערובות שונות מאותה אבקת ביצים? קודם כל - שיטת ההכנה. השלב הראשוני הוא זהה בשני המקרים: המחולצים פגז של "פנימי" אשר מעורבבים היטב. ואז המסה עוברת דרך המסנן המפוסטר. אבל כאן ההבדלים מתחילים. אבקה מתקבלת על ידי ייבוש מוצרי הביצה וביצה היא קפוא בטמפרטורה של מינוס מינוס חמש עשרה עד עשרים מינוס. לעתים קרובות התהליך מוחדר תערובת של כמות מינימאלית של סוכר או מלח נתרן ציטרט (לא יותר מ 5%). זה מקל על תהליך ההפשרה, אך תערובת הביצה ובכך לא משנה את הטעם ואינו מאבד ויטמינים ומינרלים הנמצאים בביצה טרייה. בהמשך אותו ארוז עבור evrobochkam (40-60 ק"ג), לשימוש תעשייתי או חצי קילו טטרה - הבית.

יתרונות וחסרונות

ואבקת ביצים ומוצרי ביצים יתרונות לזה, אבל בדרך כלשהי נחות לזה. אז אבקת ארוז ניתן לאחסן עד שנתיים, וביצה תערובת - כחודש. אבל הראשון הוא מאוד היגרוסקופי, וקליטת מים מהר מאוד מאבד flowability - גושים נוצר, אשר יהיו-לנפות מראש. בעוד עדיין לקלקל את הריח, ואת הטעם הופך ארוך מאוחסן. תערובת הבעיות הללו לא תקבל שום. העיקר - כדי להפשיר את זה כמו שצריך. אריזה זו מושמת על שנים וחצי - שלוש שעות במים מחוממים ל 45 מעלות.

בקיצור, רואים מתכון קצת הורה על שימוש אבקת ביצה או תערובת, לא tushuytes. קנה ולאחר מכן, ויותר קשה, ואת העלות הכוללת של ארוחות מצטמצמת גם.