אבקת ביצים: מתכוני ייצור. אבקת ביצים מקושקשות

עם השימוש אבקת ביצה מכינים מאכלים שונים לחלוטין. מומחים מעריכים כי מדי שנה הצריכה מיונז ורטבים על בסיס זה, גדל בכ 12%. עם זאת, לא כולם יודעים כי אחד המרכיבים העיקריים של המוצר כי הוא אבקת ביצים פשוט. איך הוא מיוצר ומשמש בבישול, נתאר במאמר הנוכחי.

מידע כללי על המוצר

אבקת ביצים יבשה היא תערובת של חלמון חלבון, אשר ממשמש באופן פעיל בבישול. היתרון העיקרי של המוצר הזה הוא שזה מאוד נוח לסחוב. ואכן, שימוש ביצים קונבנציונליות בתעשיית המזון הקשה עקב מספר סיבות: השבריריות של הפגז, תחבורה בעייתית, אחסון נוח וכן הלאה.

בשנת אבקת מראת ביצה (מתכונים איתם יוצגו בהמשך) הוא משקל יבש צהבהב. זה יכול להיות מאוחסן בטמפרטורת החדר ידי הצבת בתוך שקית או צנצנת קונבנציונליים, כמו גם לשמש לבישול אשר אינו דורש שימוש של ביצים טריות.

ייצור של אבקת ביצים

כפי שפורט לעיל, הזינה היבשה בצורה של אבקה לבנה ביצה חשובה לתעשיית המזון יש מספר היתרונות. עם זאת, המחיר של מוצר זה הוא גבוה מאוד. זאת בשל הייצור של טכנולוגיה מתוחכמת, אשר כוללת את השלבים הבאים:

• כניסה של ביצים טריות לפי משקל וקטגוריה. לאחר מכן, הם מועברים אל חלק המיון.
• תהליך המיון. נערך על מנת לזהות ביצים באיכות ירודה. בשלב זה של הברק שלהם ובודק.
• פירוט של הביצים. זה קורה באמצעות התקנה מיוחדת. חלמון ולבן חלוקות. המסה וכתוצאה מכך מושם במיכלי נירוסטה.
• תהליך סינון ערבוב.
• תהליך של פיסטור. במהלך וכתוצאה עיבוד משקל ביצה (תערובות) מחוממים הראשון בטמפרטורה של 44 ולאחר מכן ל 60 מעלות. טמפרטורה זו מתקיימת במשך ארבעים שניות, ולאחר מכן להתחיל קירור המוצר המחושל עד 16-18 מעלות.
• ייבוש. כזה תהליך מתבצע מיוחדת מכונת ייבוש, שהנה דיסק ואת הזרבובית. הצבתו תערובות, ממנו להסיר לחלוטין את כל הלחות. לפיכך החומרים השימושיים הביצים מאוחסנות. במהלך תהליך הייבוש חשוב מאוד לשמור על הטמפרטורה הנכונה. אחרת, זה יהיה לפגל חלבונים. בדרך כלל, בטמפרטורה שבה תערובת הביצה היבשה היא 48-50 מעלות. המסה דחוסה כל כך הרבה כי השקע מתקבל רק 27% תוצר סופי טהור.
• אריזת אבקת האריזות שלה. זהו הצעד האחרון של ייצור אבקת ביצים. כמכילת אריזתו עשויה לשמש, כלי מתכת, שקיות פלסטיק, שקיות נייר. יצוין כי בטמפרטורת החדר, כגון מוצר עשוי להיות מאוחסן במשך כשנה. אם האבקה מוצבת במקום עם טמפרטורה של 2 מעלות, שלו חיי המדף הוא הוכפל.

אנחנו מקושקשים אבקת ביצים בבית

אבקת ביצים היא נהדרת להכנה כל מיני אפייה. למרות קרובות הוא עשוי, ומנות אחרות. לדוגמה, חביתה.

כמובן, מן אבקת ביצים מתקבלת על ידי ארוחה כזאת ושופעת פחות מהקבוצה המקובלת של מוצרים. עם זאת, הערך התזונתי הטעם שלה של המאכל הזה אינו נחות הקלאסי.

אז, לעשות חביתה טעימה של אבקת ביצים, נצטרך את הרכיבים הבאים:

• חלב מלא תכולת שומן גבוה - כ 1.5-2 כוסות;
• אבקת ביצים - כ 3-4 כפות גדולות;
• פלפל אנגלי, מלח - לפי הטעם ליישם;
• חמאה - להוסיף לפי הטעם;
• עשבי תיבול טריים קצוצים - לבקש טעם ורצון.

הכנת מרכיבים

לפני שתמשיך חביתת טיפול בחום, אתה חייב להכין את הקרקע עבורו. כדי לעשות זאת, אבקת ביצים להתפשט לתוך קערה עמוקה ויוצקים תכולת השומן הגבוהה בחלב חם. ככזה, המרכיבים למנוע את הכף והשאירו בצד 27-30 דקות. זו היא להבטיח כי האבקה היא vzbuh קטן עושה חביתה יותר שופעת וטעימה.

לאחר פרק זמן זה, המסה וכתוצאה נוספה מלח פלפל אנגלי, ואז שלף בחום להשתמש בבלנדר.

כמו כן בנפרד קצוץ ועשבי תיבול טריים. אם מוצר כזה אתה לא צריך במלאי, זה לא יכול לשמש.

הכנה של מנות על הכיריים

אחרי הביצה ההמונית יהיה מוכן לפנות מייד לטיפול התרמי שלה על הצלחת. כדי לעשות זאת, לקחת במחבת עמוקה ולטעום לשמן אותו עם שמן. ואז, בקערה שחומם מראש יוצקים את המסה ביצה בעבר מכות. הירוקים מפזרים קצוץ חביתה, אותו בחוזקה מכוסה במכסה ערוכה חום מהיר במשך כ 4 דקות.

ככל שעובר זמן, המחבת יוסרה החום, מבלי לפתוח, להשאיר בצד 5-7 דקות אחרות. בהשפעת כמה ביצים מקושקשות צריך להיות מוכן לגמרי.

איך להציג לארוחת ערב?

אחרי בישול החביתה הוא נשכב על צלחות לקשט עם פרוסת עגבנייה ועשבי תיבול. מגישים ארוחה ליד השולחן, יחד עם פרוסת לחם ונקניק מטוגן.

הפוך מיונז ביתי

אבקת חלבון ביצה וחלמון יכולים לשמש לא רק להכין עוגות חביתות ביתיות טעימות, אלא גם כדי ליצור מגוון של רטבים. הפופולריים ביותר בקרב אותם משתמשים מיונז. אם אתה לא יודע איך לעשות את זה, אז נספר לכם על זה עכשיו.

אז, להכנת מיונז ביתי, אנחנו צריכים:

• אבקת ביצים - כ 20 גרם;
• שמן זית או חמניות (לטעמכם) - 130 מ"ל;
• שתיית מים חמים - כ 30 מ"ל;
• חרדל טבעי - ½ כפית קינוח;
• מיץ לימון - כ 1 כפית;
• סוכר ומלח - כ ½ כפית קינוח.

תהליך ההכנה

בהכנת הרוטב הזה הוא לא עניין גדול. אבקת ביצים להתפשט לתוך מיכל עמוק מהול במים כדי 30-35 מעלות. מרכיב השני עורר ביסודיות עד היעלמות מוחלטת של גושים ואפשר להתנפח עבור 23-25 דקות.

ככל שעובר זמן, וכתוצאה מכך והחלמונים מתווספות מלח, סוכר וחרדל. לאחר מכן, הוא שלף באמצעות בלנדר במהירות הגבוהה ביותר.

המסה וכתוצאה מכך לאט ובזהירות רבה מוחדר השמן הצמחי. שבה תערובת הביצה נמנעת באופן רציף באמצעות אותן בבלנדר.

הדבר החשוב ביותר בשלב זה הוא מהירות. ככל שהוא, תערובת הביצה הטובה הוא יצר קשר עם השמן ומרכיבים אחרים.

כתוצאה מפעולות אלה, אתה צריך לקבל אמולסיה הומוגנית יחסית עבה. בדרך כלל, רוטב ביתי יש את אותה עקביות כפי כי מוצרים בחנות. עם זאת, הוא יותר צהוב, טעים וריחני.

לפני השימוש, רצוי לקרר את המיונז במקרר.

לסיכום

כפי שאתה יכול לראות, מן אבקת הביצים מוכנות בקלות וביצים מקושקשות, ברוטב ביתי. אם תחליט לאפות עוגה, אתה צריך להשתמש בכל אותם המרכיבים, ההבדל היחיד הוא שבמקום ביצים להכנת משקל יבש צהוב המשמש בצק.

בכפוף לכל פרופורציות, כמו גם דרישות מרשם, אתה בטוח כדי לקבל עוגה שופעת וטעימה. אגב, כל החנויות הן עוגות עשויות אבקה המסוימת הזה. ולכן הם מאוד רכים ועדינים.