אלן Dyukass: ביוגרפיה, תמונות, מתכונים

אחד השפים המפורסמים ביותר של זמננו הוא אלן Dyukass. שפים מפורסמים - תלמידיו. מסעדות אלינה Dyukassa הוא ביקר מדי יום על ידי חובבי מטבח עילי. Worldwide ידועה ספריו על הגסטרונומיה. עכשיו דיבורים מפורטים יותר לגבי אדם מפורסם זה, אנו לספר מיהו אלן Dyukass.

ביוגרפיה

מקום הולדתו של הראש הנהדר 13 בספטמבר, 1956 קסטל Sarrazen, הנמצא בדרום צרפת. להסתבך בבישול התחיל עם שש עשרה. בתחילה, הוא עבד כטבח, מדיח עוזר ליתר דיוק, במסעדה Pavillon Landais, הנמצא Soustons. בשלב זה, למדתי בבית ספר מיוחד אלן Dyukass. לאחר שסיים את לימודיו הוא קיבל הצעת עבודה במסעדה Les Pres d'אז'ני. אחרי הקריירה שלו נמשכה Mougins Moulin de. יש, הוא למד הרבה, והחל להמציא מנות להשלים את המנות המסורתיות עם מרכיבים שונים. בשנות ה 80-ies מוקדם התמנה ראש מסעדת La Terrasse (של חואן-לס-פינס). שף כוכב מישלן הראשון אלן Dyukass היה ב 1984, לעבוד במקום שנקרא חואנה.

ואז הוא מקבל בהתרסקות מטוס, הניצול היחיד. במשך כמה שנים הוא איבד את הקריירה הקולינרית שלו, זה בוצע בתקופה זו 30 פעולות. חוזר לעבודה, אלן Dyukass, התמונה אשר מוצג במאמר זה מתחיל לעבוד עם נקמה. בשנת 1987, הוא הציע ליצור מסעדת Le לואיס במונטה קרלו דה פריז המלון. מאז שנות השמונים המאוחרות אלן מעורב באופן פעיל בפיתוח של הקבוצה אלן דוקאס, בשביל זה, הוא יוצר מסעדות ברחבי העולם. בשנת 1998, הוחלט ליצור מוסדות Spoon הלהקה.

בשנת 2000, אלן עובר המסעדה שלו מהרחוב, ריימונד-פואנקרה. בשנת 2007, האימפריה נכנסה המסעדות שלה ולה ז'ול ורן. שנתיים לאחר מכן הוא קיבל את כוכב מישלן הראשון.

מסעדות ובתי אימפריה

מי הוא אלן Dyukass מחזיקה יותר מעשרים מסעדות ברחבי העולם. עובדה מעניינת נוספת היא כי בכל המקומות האלה הם רשומים שף, למרות שבמציאות אנשים האחרים לעבוד שם. שם אלן Dyukass - הוא סוג של מותג. כשאנשים שומעים על הראש הזה, הם מייד מתעוררים איגוד מאכלים ושירות מעולים. אגב, החגיגה, אשר יהיה השף דוקאס, שווה 50 אלף. היורו. מי הוא אלן - מחזיק את הפרס הצרפתי הגבוה ביותר - לגיון הכבוד. בקרוב הוא מתכנן לפתוח מסעדה משלו, וגם ברוסיה. הוא שם לב פיטר, ולכן המתקן החדש שלה צריך להיות שם. שמה של המסעדה - מערבבים.

אלן Dyukass - הוא הבוס הראשון, שהצליח ליצור ולשמר את הרמה הגבוהה ביותר של מטבח. עכשיו דוקאס אימפריה, מונה יותר מ 1500 אנשי מקצוע, כולל מלון, מרכז חינוך שפים, מסעדות, בתי קפה ברחבי העולם. יש גם בית ספר מיוחד אלינה Dyukassa עבור כל דיכפין. בשנת 2003, אותו ערכו רשימה של מאה האנשים המשפיעים ביותר בעולם. הצרפתי רק אלן Dyukass היה שם. עכשיו בואו נסתכל על האוכל של השף. אולי הם יעניינו אותך.

Guzhero

בהתחשב מתכונים של המחבר אלינה Dyukassa, אתה צריך לזכור לגבי Guzhero. להכנת הצורך:

• חצי כוס מים ואת אותה כמות של חלב;
• מלח;
• 113 גרם חמאה;
• 130 גרם גבינה (כולל 30 גרם לעזוב posypku);
• ארבע ביצים;
• קורט פלפל שחור ואת אותה כמות של אגוז מוסקט טחון;
• 112 גרם קמח.

הכנה

1. מחממים תנור ראשית עד מאתיים מעלות. מכסה את תבנית האפייה בנייר אפייה.
2. אחרי להתחבר בתוך חמאה במחבת קטנה, מים, חלב, ומלח. מביאים לרתיחה.
3. לאחר מכן מוסיפים את הקמח ומערבבים בכף עץ עד למרקם חלק.
4. מבושל על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת, עד שמתקבל בצק ישמור היטב מלמטה והיא חלקה. אודות שתי דקות.
5. לאחר כדקה ואז לתת לבצק מגניב. מקציפים את הביצה.
6. הבא, ללוש את הבצק היטב.
7. לאחר מכן מוסיפים את הביצים הבאות מעורבב.
8. לאחר מוסיף קמצוץ של מלח, אגוז מוסקט ופלפל. הבא, להוסיף את הגבינה.
9. ואז מניחים את הבצק לשקית זילוף וחרוזים otsadit במרחק קטן (כשני ס"מ) בנפרד. זו היא להבטיח כי בעתיד לא היה מקום לצמיחה של הבצק בתנור.
10. אחרי הגבינה ומפזרים מעל.
11. אופים במשך עשרים דקות עד להזהבה.

פורל ברוטב של אפונה

אם ניקח בחשבון את המתכונים אלינה Dyukassa, אתה זוכר על זה.

להכנת ארוחות דורשים פורל אחד (3.5 ק"ג).

צריך בשביל הרוטב:

• שני קילו אפונה טרייה או מוקפאת;
• 200 גרם ארוגולה;
• ארבעה בצלים גדולים;
• 450 גרם של פטריות;
• 200 מ"ל של קרם;
• 150 מ"ל של שמן זית;
• ראש סלט "רומיין";
• 500 מ"ל ציר עוף (חם).

הכנת ארוחות

1. לרתיחה ראשונה אפונה מלוחה (רתיחה) מים עד מוכן. ואז בפעם שלישית מבושלת הצידה, למלא עם מים קרים. האפונים הנותרים ומבשלים במשך דקות עוד כמה. לאחר מתמלא במים, להקציף מחית אפונה למצב בבלנדר.
2. לאחר ומפזרים עם פירה שמן זית. ואז ומתבלים במלח ופלפל.
3. במחבת מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל, חתוכים לקוביות. מבשלים במשך שלוש דקות עד שהבצל הופך שקוף ורך.
4. מוסיפים מלח, יוצקים את המרק בהדרגה. מבשלים במשך כעשר דקות כדי להשלים את הרכות של הקשת.
5. חותכים את עלי החסה למלבנים מדידת כארבעה ס"מ.
6. חותכים את פילה לשמונה חלקים. לשפשף כל מלח ומטגנים במחבת חמה. בתום הבישול שמן, להוסיף חתיכת היווצרות קצף.
7. In a פטריות ומטגנים במחבת נפרדת בתוך החמאה במשך חמש דקות. להוסיף פירה, אפונה, בצל, נוזל השהייה בו קצת חמאה. מרתיחים במשך כמה זמן.
8. מוסיפים חסה, מעט חמאה. הבא, ומפזרים שמן זית, יש צורך למוסס את הרוטב.
9. הביאו את השמנת לרתיחה, שופכים במהירות את הרוטב - צריך לראות קצף.
10. על צלחת, יוצקים רוטב מעט עם פטריות. ואז להניח את הדג על זה. בסביבות לשפוך את כל הרוטב, ומקשטים עם סלט, מתבלים בפלפל ומלח.

מדלן עוגיות מרשם אלינה Dyukassa

כדי להכין שאתה צריך:

• שמונה ביצים;
• 10 גרם של disintegrant;
• 275 גרם של סוכר;
• ארבעה חלמונים;
• 300 גרם חמאה;
• 250 גרם קמח מנופה;
• מלח 8 גרם.

עוגיות בישול

1. בקערה, להקציף יחד חלמונים, סוכר וביצים.
2. בשנת מיכל אחר, לערבב מלח, אבקת אפייה קמח.
3. ממיסים את החמאה.
4. ראשית לקערה עם הביצים ויוצקים את תערובת הקמח עם שאר הרכיבים. לאחר ומערבבים עד אחידות. הבא, להוסיף את השמן. עוד שילוב שוב.
5. השאר את הבצק "לנוח" במשך עשר שעות.
6. פורמות נדרשות בצורת קונכיות. הן היו משומנות, ומפזרים קמח.
7. הבא, לשפוך לתוך בצק formochkam לפסגה. לאחר לשים בתנור, שחומם מראש ל 210 מעלות. אופים באותה טמפרטורה במשך שלוש דקות, ואז מנמיכים את האש כדי 190. מבשלים עד עד שהם הופכים מוצר הזהב.