איך לחתוך את העוף עבור קורסים ראשונים ושניים

כשמבשלים מנות בשריות , טבחים רבים מתמודדים עם הבעיה של עיבוד עופות בגלל שלא כולם יודעים היכן להתחיל ואיך לעשות את זה. ייאמר כי לפני כמה לשחוט תרנגולת, אתה צריך להכין כלים מיוחדים - לוח וסכין חד עם טיפ דק. עם טיפול נכון, אתה יכול לקבל ציפור עד עשר מנות של בשר בגדלים שונים.

על מנת לחתוך את העוף בקלות, מומלץ ללמוד כיצד לקבוע את נקודת המפרקים חיבור, אז הסכין לא ייפול על העצמות. במקרה זה, אתה צריך קודם כל עושה חתך המפרקים, ולאחר מכן העצם נשבר, ורק אז, לחתוך אותו.

לאחר מכן, לשקול כיצד להוציא את קרביו של עוף מול השחיטה שלה. לקבלת יבול זה גרון ועופות מוסר דרך חתך בבסיס הצוואר (זה יכול להיעשות גם על ידי אמצעי אחר, naprmer פלח את הבטן). לאחר מכן, לקחת את כל החלק הפנימי של ציפור: הקיבה, ריאות, כליות, לב, שומן וכן הלאה. זה צריך להיות זהיר במיוחד כדי להפריד מהכבד למעי, שלא להתפוצץ כיס מרה.

יצוין כי לפני לחתוך את העוף, יש צורך למרוט ואת קרביו, להיות מאוד זהיר כדי להבטיח שבמהלך תוכן הוצאת הקרביים שלה של המעיים לא לגעת בבשר, כדי לשלול את האפשרות של ההידרדרות המהירה שלה. לאחר שהעוף הרוס לחלוטין, הוא חייב לשטוף היטב במים קרים כדי להסיר את השאריות הקרביות.

אם עוף unskinned, לחתוך הראשון שלה מחוץ הרגליים והראש (בתחום של חוליית הצוואר השנייה), אז להפריד את הצוואר עצמו, כאשר יש צורך לבצע חתך בעור בבסיסו, אז חתך את הכנפיים. אבל אל תשכח למרוט את הציפור, וכי זה היה יותר קל לעשות ליי פגר במשך כמה דקות במים רותחים.

בכל מקרה, לפני שאתה לשחוט תרנגולת, יש צורך לקבוע את הסדר, שעבורם זה יהיה למקד. במקרה של הכנה ממנה מרקים, ניתן לגזור על ידי שתי פרוסות רכס במקבילות ובכך נוצרים שני חצאים שווים. עם עצם חזה פילת סיר הם עצם, אשר ממוקמים בדרך כלל בתוך מנות ראשונות. אם אתה מתכנן על בישול מאכלים מן העוף, מומלץ שלא להסיר את הפילה. חשוב כי כל החלקים של בשר הם בגודל שווה, כדי להיות מוכנים על אותה הכמות של זמן. במקרה של המלחה ועישון ציפור, אתה צריך לדעת כמה את הפרטים של איך לחתוך את העוף. כדי לעשות זאת, חתך קטן נעשה תחת אחד כנפיו. על הצוואר נחתך חלק העור, והיא מנתקת. כל הקרביים מוסרים, הפגר הוא שטף תחת מים קרים.

עוף האכול סרן נחתך לשני חצאים שווים. כדי לעשות זאת, הפגר מושם על הלוח בחזרה באמצע העוף מושם על הסכין הכה אותו עם פטיש עץ. לפיכך, הוא חתך את כל העצמות של הגב ואת עצם החזה. שהתקבל במסגרת ציפור שטפה ביסודיות תחת מים כדי להסיר את השאריות הקרביות. אתה יכול לחתוך את העוף לארבעה חלקים, עם הצורך בקבלת שני שד עם האגף ושני מקלות תיפוף. לרוב, השיטה הזו היא חתכה עופות במסעדות או במקומות אחרים אוכלים.

לכן, שוב אנו נזכיר איך לחתוך עוף. ציפור ראשונה נקי הרוס, אז להפריד את הרגליים מחולקות לחלקים, ואז אגפים נפרדים, לחתוך את הפגר. חזה וגב מופרדים, הם נחתכים לשני חלקים כל אחד. בהתאם לצורך העופות, זה נחתך לשני, ארבעה או שמונה חלקים.

כפי שניתן לראות, ציפור obabotka היא לא עניין גדול. ובהכנה המתאימה והן פיצול עוף יכול לשמש בתור נפרד צלחת, כמו גם לצורך הכנת שונות מרקים עיקרי מנות.