איך לבשל סלט "קיסר" קלאסי

מאז Tsezar Kardini - שף איטלקי שעבד במסעדה האמריקנית, יצר את הסלט, שאותו כינה את שמו, היה הרבה שינויים של המנה הזו. ומה לומר: הראשון אשר התחילו להמציא כל מיני "remakes" כדי לפדות על תהילה הגוברת של מאכל חדש, היה אחיו של המחבר. ובכן, במסעדות ובבתי הקפה כי ארצנו לא ניתן למצוא רק תחת השם "סלט קיסר קלאסי." אפילו פודינג מוזר עם כרוב סיני, גבינה מותכת הנושא קרוטונים שיפון עבור המנה המפורסמת.

אבל זה לא אומר שאנחנו לא יכולים לרקוח מעדן זה בבית במטבח - זה קל מאוד להכין. אתה רק צריך לדבוק כללים נוקשים של בחירה של חומרים, כי הסלט הקלסי "הקיסר" אינו אוהב את התחליף. זהו לא המקרה כאשר שמן זית הוא החילוץ הראשון יכול להיות מוחלף עם חמניות ופרמזן - גבינה קלה. אז, מה אנחנו צריכים לקנות עבור מנות מעודנות זה?

בנוסף שמן ופרמזן כתית, אנחנו צריכים לפחות עד מניות עם מוצרים אקזוטיים כגון רוטב ווסטרשייר באגט צרפתי. עם זאת, שהאחרון מותר להחליף את הכיכר המיובשת ללא קרום. ובכל זאת, אנחנו צריכים חזה עוף, חבורה של חסה, חרדל, שן או שתיים של שום, לימון, ביצה, מלח ופלפל הצעירים. ניתן גם להצטייד ביצי שליו או עגבניות-דובדבן לקישוט.

כל הקנייה? לפרק בזהירות כדי למנוע קריעה, עלים לסלט, לשטוף אותם, יבש על מגבת נייר ולהסתיר במקרר - הם נותנים לנו רק צריכים לספק מזון. ובכן, נתחיל לעשות הסלט הקלסי שלנו "קיסר".

בואו נתחיל עם קרוטונים. מילה זו ב מהמטבח הצרפתי מתייחסת חתיכות מיובשות של צורת הבאגט מעגלית. הם שפשפו עם שום, עגבניות ורוטב פסטו וכדומה, ומשמשים חטיף כאפריטיף. סלט "קיסר" עם עוף וקרוטונים נדרשו קרוטונים בה היה חתוך לקוביות, כאשר כל פנים שווים 1 סנטימטר. אז חתכנו באגט או 3-4 פרוסות לחם ללא קרום על קוביות אלה, 10 דקות, מנגבת אותן בתנור שחומם מראש ב 180 ° C. כדי כפיפות סמוקות מכל הצדדים, הם צריכים להעיף כמה פעמים. באמצעות העיתונות כדי לסחוט את השום בקערה, לשפשף אותו עם מעט מלח, מוסיפים כפית שמן זית לשים על אש קטנה. כאשר המסה מתחממת, לשים קרוטונים. לפיכך, ערבוב, להחזיק עבור 2 דקות.

עכשיו עבור עוף. פילה מטגנים על שני הצדדים במחבת בשמן זית (מוגש בכפוף המכסה כדי לא overdry). כאשר מגניב, חתוך לקוביות, כמו קרוטונים. נותר רק להכין רוטב. סלט "קיסר" עם הקלאסי עוף לא זיהה אף אחד מיונז או שמנת חמוצה, ואת הרוטב שעלה Cardini. בקערה לשבור את החלמון ומערבבים אותו עם כפית של חרדל. כאשר המסה היא חלקה, מוסיפים את מיץ מלימון אחד בינוני, כמה טיפות של רוטב ווסטרשייר (חומץ או כהה) וכמה כפות שמן זית. פלפל, מלח ומערבבים היטב, אתה יכול עם מערבל.

עכשיו אנחנו אוספים הסלט הקלסי שלנו "קיסר". קערת סלט לשפשף שן קיצוץ של השום, להפיץ על חסה שלה, אשר לקרוע בידיים שלו. מפזרים אותם עם מיץ שמן ולימון. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת. שים את העוף, לקשט חצאים דובדבן קטן ממותק או מבושל ביצה שליו, ומפזרים (כבר עבה) גבינת פרמזן, לשפוך את הרוטב. מפזרים קרוטונים ממש לפני ההגשה, כדי שהלחם לא התרכך ההלבשה.