איך לבשל את ההרינג? מנות הרינג: מתכונים פשוטים

המלחה היא שיטה מסורתית, אשר מאפשרת לחסוך את הדגים. לדוגמה, הרינג הוא הנפוץ ביותר במכירת הוא מלוח כי זה מאוד מתקלקל. לרוב המוצר קשור סקנדינביה, שם מין זה של דג משמש חלק מסורתי של הדיאטה במשך מאות שנים.

המלחת הרינג - הוא סופג אותו הנוזל עם מלח, סוכר ותבלינים. הרינג מלוח הוא מאכל מסורתי מאוד פופולרי, לא רק ברוסיה אלא גם בהולנד, שוודיה, גרמניה, דנמרק ומדינות סקנדינביה אחרות. בשנת הרפובליקות הסובייטיות לשעבר, הדגים תמיד solilas בכמויות גדולות בחביות עץ. ואז הוא מתנקה, לגזור מוגש עם בצל קצוץ ותפוחי אדמה מבושלים. שילוב זה ידוע בתור מתאבן קלאסי וודקה. עם זאת, המלחת הרינג לגמרי בבית דורשת טכניקה שונה במקצת, בעיקר מסיבות בטחוניות.

אמצעי זהירות

זכרו תמיד כי ההמלחה לטווח הקצר אינה להבטיח כי דגים טריים מנוקה של טפילים שעלולות להיות נוכח דגים ויונקים ימיים. בדרך כלל, הם יושמדו על ידי טיפול בטמפרטורה גבוהה או על ידי הקפאה עמוקה. כדי להבטיח את הבטיחות, להיות בטוח כי:

• אתה קונה את ההרינג הטרי, אשר ניתן למצוא רק על מכירה באזור שלך.
• אתה צריך להסיר בזהירות את כל הקרביים הזימים לשטוף את החלק הפנימי של כל דג.

הרינג קלוף שטף להיות קפוא במהירות כמו בבית -16 ° C או בטמפרטורה מינימאלית של במקפיא שלך. להקפיא את הדג צריך להיות לפחות 20 ימים. איך לבשל דג מלוח לאחר קפוא?

מה שדרוש:

• 3 הרינג בינוני;
• 1.5 כפיות מלח;
• 1/2 כפית של סוכר;
• 3 עלי דפנה (כתוש);
• 1 חמניות כף או שמן זית;
• מיץ של 1/4 לימון;
• 1 בצל סגול גדול.

איך לבשל הרינג מלוח

מערבבים מלח, סוכר עלה דפנה כתוש. מכסי הרינג תבלינים אלה משני הצדדים, כמו גם מבפנים. מניחים את הרינג בקערת זכוכית, מכסים ומניחים במקרר למשך 2 ימים. בערך באמצע התקופה הזאת, להפוך את ההרינג בצד השני.

ואז המנה שלך מוכנה. עכשיו אתה יכול לגזור לשרת את ההרינג על השולחן. חותכים את הדג רוחבי לחתיכות של כ 2-3 ס"מ רוחב. בזהירות להניח החלקים הסמוכים זה לזה על מגש או צלחת שטוחה גדולה. כאשר הדג לחתוך והוא מקופל, לחתוך את הבצל ומניחים אותו על גבי. מגישים חטיף זה להיות קר או בטמפרטורת החדר.

כיצד להפוך דג מלוח?

בניגוד ההמלחה, הדג הוא שיטת צבת בתחמיץ פיקנטי. מנות כאלו של הרינג קרוב הן לאומיות עמים צפוניים. לדוגמה, המתכון הקלאסי סקנדינביה מגולמת חיים מאוד פשוטים. צריך את החומרים הבאים על זה:

• 1/4 כוס מלח;
• 5 כוסות מים;
• 500 גרם של פילה דג מלוח;
• 2 כוסות חומץ יין לבן;
• 1/4 כוס סוכר;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 2 כפיות פלפל אנגלי אפונה;
• 2 כפיות פלפל שחור;
• דפנה 3 עלים;
• 3 שיני שום;
• 1 לימון, פרוס דק;
• 1 בצל סגול בינוני, פרוס דק.

מחממים 4 כוסות מים לטמפרטורה מספיק כדי להמיס את המלח. אפשר מלח כדי להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז לטבול פילה הרינג לתוכו לאחסן במקרר למשך הלילה או עד 24 שעות. לאחר פרק זמן זה, יהיה לך הרינג מלוח, אשר ניתן לאכול.

להכנת דגים כבושים , לערבב סוכר, חומץ, כוס מים וכל התבלינים, מביאים לרתיחה. מבשל 5 דקות, ואז לכבות את החום ולתת מרינדה מגניבה.

Remove from מלח הרינג, לקפל שכבות בצנצנת זכוכית עם לימון ובצל קצוץ. מחלקים בין מכולות התבלין שלך, אם אתה משתמש אחד או יותר. יוצק את התחמיץ מעל הגדה המצוננת וקרוב הדגים. בואו לשבת במשך לפחות ביום. חנות בתוך הרינג כבוש במקרר יכול להיות עד 1 חודש.

התגלמות מרינדה שנית

הרינג כבוש, אשר הם מתכונים רבים ניתן להכין עם רוטב חרדל. זהו גם חטיף לאומי שבדי כי אולי נראה מעניין רבים.

למנה זו תצטרך:

• כ 0.5 קילו מלוח הרינג;
• 3 כפות חרדל מתוק;
• כף אחת של חרדל דיז'ון ;
• כף אחת של סוכר חום;
• כפית אחת של חומץ תפוחים;
• 50 מ"ל של שמן צמחי נייטרלי (לדוגמה, לפתית או חמניות);
• ½ כוס שמיר;
• שאלוט (1 PC.).

מערבבים את החרדל, חומץ תפוחים וסוכר ביסודיות. להוסיף שמן בהדרגה עם ערבוב. פורסים את שאלוט ושמיר דק ומוסיפים את הרוטב. מלח ספייס ופלפל שחור טחון טרי. מניחים את פיסות ההרינג התחמיץ בזהירות רבה, הדג היה מכוסה מכל הצדדים באופן שווה. דג מלוח השאיר במשך כמה שעות, רצוי בשעות הלילה. טעים תוצרת בית הרינג מוכן! לפני ההגשה, פורסים את הבצל הירוק לחתיכות קטנות ומפזרים על גבי הדג. מגישי דג מלוח עם תפוחי אדמה חדשים או פשוט על לחם שיפון כהה עם ביצים קשות פרוסות. תהנו!

מהו דג מלוח מעושן?

עישון - הוא דרך נוספת לשמור את המוצר. כדי להפוך מעושן דג מלוח דג ניקוי הדגים, לחתוך לאורך עמוד השדרה מחולק 2 חלקים לאורך פגר ומלח. לאחר מכן, מומלחים קלים הרינג תלוי על ווי עץ או "פסגות". אם אתם מתכוונים עישון קר, משמש גם נסורת עץ אלון או בוק. זה מפתיע כי הרינג מעושן במתכונתו הנוכחית רק הופיע בתחילת המאה ה -19, כאשר אחת מהספקיות החלה להציע אותו באופן קבוע בשוק בלונדון, אם לשאול מושג מן המתודולוגיה ששמשה סלמון. דג מועדף המבושל בצורה זו יש טעם שהוא תערובת של עשן ומלח מיומן. כמו כן הרינג מעושן בעל מרקם רך מאוד, אבל עסיסי חמאתי.

הרינג, ובכך הכין, מוגש באופן מסורתי ליד השולחן הפרוס ושפך מיץ שמן ולימון. איך לבשל הרינג מעושן? כדי לעשות זאת, ציוד עישון מיוחד, שבלעדיהם תהליך הבישול לא יעבוד ליישם. לכן עדיף לרכוש סוג זה של דגים בצורה המוגמרת.

בתחום מומחים קולינריים טוענים כי להאכיל קלאסית פילה דג מעושן קצוץ דק, ערוכים לאורך הקצוות של לחם שיפון וחמאה היטב עם חלמון ביצה באמצע כרוטב.

צלחת הרינג מעושן

זה יכול להיעשות פטה או "קוויאר" מעושן הרינג אם ירצה בכך. לדידו, תצטרך:

• 1.5 כוסות של פילה סיימה של הרינג מעושן (קצוץ);
• ¼ כוס חמאה ללא מלח, מרוככת;
• 300 גרם של גבינת שמנת;
• מיץ של 1 לימון;
• פלפל קאיין או פלפל מתוק (לפי הטעם);
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה טרייה.

מערבבים ומועכים או את הדג עם חמאה, גבינת שמנת, מיץ לימון, פלפל קאיין ופטרוזיליה. שים על צלחות או ליכלכה לתוך קערה אחת גדולה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך מספר שעות. מגישים עם קרקרים או טוסט עם פרוסות חמאה ולימון.

מה עוד אפשר לבשל?

עקרות בית רבים תוהים מה לעשות עם הרינג מלוח, כי הם לא מכירים את התהליך של המלחה. איך לבשל דג מלוח, אשר הפכה להיות מאוד מלוח? כל מה שאתה צריך לעשות - הוא להשרות את הדג במים למשך לילה טרי ואז לבשל אותו בכל דרך. הרינג, אשר המתכונים דורשים טיפול בחום, צריך להיות כמעט טרי.

הרינג מוקפץ

מניח את הדגים המלוחים בקערה גדולה ולמלא אותו עם כמה כוסות מים - כדי לכסות אותה לחלוטין. מכסים את הקערה בניילון ומניחים פלסטיק במקרר למשך הלילה.

הסר את העצמות מן ההרינג עם סכין חד, חותך את הראש וזנב. מחלקים את הרינג לשני חצאים. הסר את העור וזורק.

מחממים 3 כפות שמן זית במחבת על אש גבוהה. כשהשמן מתחיל לעשן מעט, מוסיפים את השום. מניחים את חצאי הרינג ומטגן במשך שלוש דקות מכל צד (או עד למועד עד שהם אטומים ורכים). מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם ומקשטים עם פלחי לימון.

הרינג מטוגן בשמן

משרים ולנקות את הדגים באותו אופן כמו ההדרכה הקודמת.

כוס חומה 3 שמן זית במחבת עמוקה על חום גבוה לריפלוקס. להרטיב את פילה דג מלוח בחלב, לגלגל בקמח או שיבולת שועל עם תבלינים.

מכניסים את הדגים במחבת ומטגנים עד להשחמה קלה וחד. מגישים דג מלוח בשמן עם פטרוזיליה ולימון.

הרינג אפוי

משרים את פילה דג מלוח ולעשות כמו במתכון הקודם. סוך כל פיסת עם שמן זית מכל הצדדים ומניחים בתבנית אפייה. אופים במשך שלוש דקות. הסר את הרינג מהתנור ומוסיפים את הפלפל הגרוס טרי לפי הטעם. מקשטים עם פלחי פטרוזיליה ולימון.