Tsinandali - יין גורמה. יינות מגאורגיה

מה ג'ורג'יה קשורה? מה הראשונה שעולה בראש למשמע שמו של המדינה הזאת? בפסגות המושלגות של הקווקז, החם הים השחור, ריקודים מבריקים, אנשים מסבירים פכים עם יין מתובל מיוחד. הווה היין הגרוזיני זורם כמו מים בכלל המשתאות הקטנות וגדולות ופשוט כאשר ולפגוש חברים. לכו לבית של הגאורגים לא לשתות אותו - זה פשוט עלבון מדהים.

תרבות היין

ייצור היין קשור קשר בל יינתק ההתרבות ואורח החיים של אזור קיצי זה. ספראווי Napareuli, Tsinandali - יין לכל אזור יש משלה בת מאות שנים לאגדה. ענבים משקה טוניק היסטוריה משאיר בעת העתיקה והוא שלובה ושזורה בהיסטוריה של המדינה. זו נתמכת על ידי ממצאים ארכיאולוגיים. עלי גפן הדפסים, מלאות שאריות המשקה, אביזרים רסק נמצא ברובד של הברונזה. טיפוח כרמים ויינות בישול, שונה מכל קיים בעולם, מתקיים על שטחה של גאורגיה במשך כ 8000 שנה! רופאים הגאורגי השתמשו משקה לרפא מחלות רבות. לאחר אימוץ הנצרות, היין הפך תכונה הכרחית של טקסים דתיים. על הגפן והיין, לשיר שירים, לכתוב שירים ואגדות.

הפרס של האלים

פעם, כאשר אלוהים בחר בשטח מדינות שונות כדי להישאר, גרוזינים הפכפכים וחסר מנוחה נמאסים עומד בתור ארוך. הם החליטו לקצר את החג השופע עם הרבה יין. אנחנו עושים את זה כל אותה הם החמיצו. כשאלוהים נשאל על הסיבה לעיכוב, הם אמרו כי כוסית, משבח את הבורא ואת שמחת החיים. "ובכן, - אמר הקב"ה - אך האדמות הפוריות לא יותר, יש רק גרוטאות בין ההרים והים, אבל יהיו מסוגלים רק לטפח את הענבים!". ואכן, התנאים הטבעיים של ג'ורג'יה לחקלאות אינם מתאימים מאוד, אבל המטפס מקבל בדיוק מה שאתה צריך ענבי סוכר טבעי מיוצר ללא תוספות: אקלים אידיאלי, שפע של שמש, קרקע.

ייצור היין הגאורגי בהווה

יין תעשייתי קבל בשיא במקביל לפיתוח תעשייה, המצאת מכשירים ומנגנונים חדשים. היו זמנים כאשר איכות היין הגאורגי איבדה את הכרתה. זה קרה במהלך תוכניות החומש, אשר למקם יותר דגש על כמות ולא איכות. עכשיו הייננים הגאורגי לתקן את הטעויות של השנים הקודמות, יין שלהם שוב לכבוש את השווקים באירופה. קצה כרטיס הביקור מוערך במיוחד - Tsinandali. יין גרוזיני הוא השם ברוב המקרים מן הענבים, אלא מהמקום של הפקה. The-ייצור היין הראשי נבדל בתנאים אקלימיים שלהם ומאפיינים. בהקשר זה, חלה יין טכנולוגיית ייצור שונה: קאחתי, Imeritinskaya, ראצ'ה-lechkumskaya, אירופאי.

המייצר יינות גרוזינים?

• שמש קאחתי - מקום הולדתו Akhasheni מוקוזני, Manavi יותר, קינךזמרולי, Tsinandali (יין יבש מענבים אשר מקבל את השמש היא מספיק).
• אמרתי - האזור ההררי עם אקלים ממוזג עבור כרמים הגוברת יינות מבעבעים.
• קרלי - למעט נוצצים בחלק הזה של ג'ורג'יה לייצר יינות שולחן מתוקים וברנדי.
• ראצ'ה-Lechkumi - והבנצ'קךה semisweet המפורסם, Mujuretuli Aleksandrouli.

יינני גאווה

יין, אשר קיבל את ההכרה הגבוהה ביותר בתערוכות ותחרויות בינלאומיות - זה Tsinandali. זהב 10 ו 9 מדליות כסף - התוצאה של ייננים רציניים, אשר לא הצליח לחזור, לא אחר של יינות הגאורגי.

Tsinandali - יין לבן יבש הוא צבע קש חיוור, מבצר של 10-12 סל"ד. הטעם שלו הוא מאוד מיוחד, בלתי נשכח, ייחודי עם מרירות שמופיעה אחרי משקה חובה יישון בחביות עץ אלון.

הטועמים להגדיר את הטעם זר הערות של אפרסק, פירות הדר, תפוחים, חבושים, פירות טרופיים. חלקם אפילו להבחין טעם של אגוזים קלויים.

היסטורית Tsinandali

היסטוריה מעניינת ממוצא של המשקה האלוהי הזה. תוצרת Tsinandali (יין) נכתבו במפעל ב 1886 בייצור, אשר נוסדה על ידי אלכסנדר Chavchavadze, שבתו, נינה, הפכה אשתו של הסופר הרוסי המפורסם דיפלומט אלכסנדרה גריבודובה.

הכפר באותו שם ממוקם בעמק אלזני. המפעל, שנוסד Chavchavadze, עדיין בתוקף היום. עכשיו הוא חלק היקב "מרתף יינות תלאווי".

מלבד הפקת המשקה ומשפחה גידול היין חיבב איסוף יינות. בקבוקי זכוכית עם יין, שחלקם תאריך חזרה המאה ה -19, נשתמרו עד היום. צמח עם מרתפים ייחודיים כזה עכשיו פועל גם כמוזיאון. כניסה לשטח פתוחה לתיירים.

טכנולוגיית ייצור היין

ייחודה של הרוב יין גרוזיני נותן טכנולוגית ייצור מיוחדת, אשר משמשים במשך מאות שנים באזור זה.

טכנולוגית Kakhetian אינה משמשת בכל מקום אחר בעולם מלבד ג'ורג'יה. בניגוד הטכנולוגיה האירופי הרגיל המשמש התסיסה אינו מיץ טהור דייסה הסתובבו פירות יער עם עורות וענפים. הצרפתים לפעמים הקליפות הן לתסוס, אבל לא יותר משבוע. בשנת קאחתי ואת עורות וענפים להישאר מיץ לפני סוף התהליך כולו של תסיסה.

טכנולוגיה אירופאית כאשר גרגרי נלחצים תחת לחץ, המשמש בגאורגיה, מדי. Tsinandali - יין זה מיוצר בדרך זו.

Tsinandali להשתמש בשני ענבים. חלק גדול של נפילות על Rkatsiteli וכ 15% - Mtsvane. כאשר תכולת הסוכר של 19% פירות יער מגיעים לעיבוד, איפה הם חובה - מיץ ענבים טהור. לאחר תסיסה, wort נשמרת בקפיצות כשישה שבועות. עד יין מבושל חייב לעבור תמצית של שלוש שנים לפחות, חצי מהם - בחביות עץ אלון. זהו הרוויה של העץ ועושה טעם חמוץ ספציפי.

Kvevri או בורות?

המצאה טיפוסית נוספת יין גרוזיני - kvevri. זהו סמל מיוחד של הארץ, אשר הוא הנושא אפילו מוזיאון ואת האנדרטה. Kvevri - חרס מיוחד, שבו היין הותסס. כדים קבורים באדמה באותו הצוואר. שטוף מיץ ענבים kvevri תסס אותם לשים עיסת תקופה עולה לראש, ואת הפחמן הדו-חמצני יוצא בחופשיות. לאחר תום התסיסה היין בבקבוקים בבקבוקי זכוכית או בחביות עץ אלון במשך האחסון. אגב, אנשי ההר, אשר ללא יין ליד השולחן לא לשבת, יין בבקבוקים אינם מכירים. הוא האמין טעם זה טעם של משקה, אשר מאוחסן במיכל עץ או חימר ומוכנס השולחן קנקן.

ייצור במפעל מודרני יותר ויותר מתקרב לסטנדרטים אירופיים ומסרב kvevri, והעדיף מכלי פלדה. זה הקל על ידי העובדה כי הטכנולוגיה והכלים העדכניים מאפשרים שליטה בטמפרטורה מדויקת יותר, על מנת לבחון את תהליכי התסיסה. כן אדונים לייצור kvevri הנכונה הולך ומצטמצם. הוויכוח על מה הוא טוב ביותר עבור טעם אקסקלוסיבי - kvevri או מודרני צ'אן, הם תומכי שני הצדדים, אך טועמים עדיין להכיר בעובדה המשקה מכלים השונים אלה עדיין טעם והארומה שונים.

כאשר שותים Tsinandali?

Tsinandali יין לבן יבש בעל שילוב ייחודי של מתיקות, מרירות וחומציות, מצוינת דגים וציפורים. זה הולך טוב עם פסטה, גבינה, מנות חמות ירקות. ניצול אופטימלי של טמפרטורה - 14 ^° C

על הסכנות והיתרונות

כאשר סיפר על היתרונות של יין יבש טבעי, לעתים קרובות מדברים על יינות אדומים. עדיין יבש לבן שנעשה על ידי כל הכללים, שימושיים, לא פחות. בנוסף, יין לבן, כי הוא נצרך מקורר כראוי, עדיין וצמא טוב מרווה.

יין לבן לחזק כלי דם, להגן על הלב. הם עוזרים עם טרשת עורקים, מחלות מסוימות של מערכת העיכול והפרעות מטבוליות. יין לבן מומלץ עבור אנמיה.

באשר לנזק, העצה היא זהה: מתינות היא טובה בכל דבר, בשימוש של משקאות אלכוהול נמוך, מדי. מטבע הדברים, הבחירה של יין כדי להיות לטובת באיכות גבוהה ומוצרים מוכחים. העיקר - את היין חייב להיות טבעי, ללא תוספות סוכר ואלכוהול.

מה, איפה וכמה?

זה כולל את הקונספט של "את היין הנכון?" משקה זה, אשר עשוי הענבים התקינים שנקטפו בזמן הנכון. ציין באותה עת הטכנולוגיה וחשיפת ייצור שלה.

להבטיח את איכות המוצרים שלהם הידועים ויצרניות מוכחים, כמובן, כגון מוצר, והוא יקר יותר. לדוגמה, בחנויות על מחיר Tsinandali נע בין 10 $ ל 15 $ לבקבוק. היקבים הקטנים הגאורגי או מיצרנים פרטיים תמיד יכול לקנות יין זול, אבל איפה הוא ערובה לכך שזה יהיה בדיוק את המשקה שאתה רוצה לנסות. כדי לכבד ייננים אלה באזורים כפריים מרוחקים יכולים לעמוד אמיתי, היין "תקין", אבל אם אתה לא מומחה, טעמן, עדיף לקחת ייעוץ מקצועי מהימן.