Khinkal AVAR: מתכון

Khinkal - יצירת מופת אמיתית של המטבח דאגסטן, אשר הוכר הרבה מעבר הקווקז. אני חייב לומר כי ישנם כמה סוגים של המנה הזו. לדוגמא, לאק או רזה khinkal, המשמש להכנת מצופה בסדין דק בצק טרי. יש עדיין עלים khinkal, אשר דומה מאוד השטרודל הגרמני. כדי לבשל באמצעות כופתאות בצק מגולגל לתוך עוגות דק אשר מפוזרים ציפורנים ובצל, ואז התגלגל לתוך לחמניה. אבל היום נדברנו על ההכנה האחד "הגחמני", אלא גם את הווריאציה הטעימה ביותר של המנה הזאת - hinkale שופע או AVAR.

ראשית, אתה צריך מיד לזכור כי khinkal AVAR, את המתכון של אשר מוצג להלן, אין שום קשר עם חינקלי הגאורגי או כופתאות גדולות. Khinkal - זה אפילו לא בצלחת, ומארוחת צהרי סט, הכולל מרק ריחני, בשר מבושל, רוטב (שמנת חמוצה או עגבניות, תמיד עם שום) ולמעשה khinkal - בצק קציצה עבות, מבושל במרק בשר.

אני חייב לומר כי כדי להכין מתכון khinkal AVAR טעים הוא, באופן עקרוני, הוא פשוט, אתה צריך קצת ניסיון בבישול, למעשה, כפי שכבר הוזכר, המנה היא מספיק "קפריזית". לא בלי סיבה דאגסטן אחד הגורמים הקובעים בבחירת הכלה כבר מזמן נחשב את היכולת לבשל ילדה khinkal.

התחילו להכין את khinkal AVAR. המתכון מכיל את המרכיבים הבאים: עיסת כבש (כווריאציה, אפשר להשתמש עוף או בשר), נורה, מאה גרם כוסברה ושמיר, מלח, פלפל. כדי להכין את הרוטב של עגבניות, אנחנו צריכים קילוגרם עגבניות בשרי עסיסי, חצי ראש שום, מאה גרם חמאה. עבור הבדיקה ייקח בערך קילו קמח, חצי ליטר של חלב חמאה או יוגורט טרי כפית וחצי של אבקת סודה לשתייה.

אז, איך לעשות khinkal AVAR? קודם כל, אנחנו צריכים להתרחץ ולשים להרתיח את הבשר, הסרת הקצף מן המרק, אז הוא הפך שקוף. כוסברה ושמיר וחזור, הפרדת העלים. גבעולי חוט לקשר ירוק בלחמנייה לשים במרק, בצל באותה הספינה לחלוטין. אגב, אתה לא יכול לנקות את הבצלים, ופשוט יש לשטוף טוב ומנותקים מן השורשים. בצל קליפה, מבושל במרק, מצורף צבע זהוב.

עד שהבשר מבושל, הבה להכין את הבצק. אני חייב לומר שזה על איך בצק מבושל, זה תלוי, כדי להצליח khinkal AVAR טעים. מתכון לקראת המבחן הבא. מנפים את הקמח כדי ליצור תלולית על גבי שבו אתה צריך לעשות חור. יש לשים מלח, סודה לשתיה ומתחיל לשפוך יוגורט או יוגורט, בצק לישה שופע. חשוב ללוש את הבצק היטב, אבל לא לעשות את זה מגניב. הבד המכסה המוגמר dough'll, כדי לא zavetrilos, ולהשאיר להגהה למשך חצי שעה.

קבלה להכנת הרוטב. לשם כך, שלוש עגבניות על פומפיה, להוסיף קצת משקל עגבניות מלח, מוסיפים פלפל שחור ושופכים הכל לתוך קערה שכבר חמאה מומסת. אנחנו מחכים עד שהנוזלים שחין ולהפחית חימום עד למינימום, עוזבים את התבשיל ברוטב עשרים דקות. במהלך תקופה זו, הוא חייב להצטמצם גם, ירידה בנפח בכמחצית. עכשיו לקצוץ את העלים שנותר כוסברה ושמיר ולשלוח אותם ברוטב, ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד עשר דקות.

לטחון שלוש או ארבע שיני שום, לשים אותם לתוך כלי-הרוטב והוסיף כמה כפיות מים קרים מבושלים. יוצקים את המסה לתוך הרוטב-סירה עגבניות, לכסות אותו עם מכסה ולשים במקום חמים עד ההגשה.

בשלב זה, שהבשר מבושל. הסר אותו במרק ולשים בקערה עם מכסה, ואת המרק עוצמה מסוננת.

הבצק מחולק למספר חלקים. מרדדים מכל חלק של העוגה, כך העובי שלה היה 0,7-10 מ"מ. חותכים את הבצק ל יהלומים קטנים (אורך צלע של מעוין כ 3-4 ס"מ).

אנחנו זורקים את הבצק לתוך המרק הרותח (לא בבת אחת, בקבוצות קטנות, אחרת לא יהיה לנו זמן כדי למשוך אותם חודרות). זרקנו את הבצק, מערבבים ומכסים את הסיר עם מכסה. לאחר המרק רותחים, להסיר את המכסה ומערבבים שוב. Khinkal לבשל דקה אחת, במהלכן הוא הופכת קציצה עבותה. ההסרה המוכנה khinkal מחוררת כף לצלחת ואז לנקב אותו בכמה מקומות עם קיסם (ניתן לחבר). אם אתה לא עושה ניקור, בצק מאבד הפאר שלה יהפוך כחול. אנו מבצעים את אותה פעולה עם העוגות האחרות של הבצק.

עכשיו שאתה יודע איך לבשל khinkal AVAR. איך להגיש את המנה הזו? על השולחן, לשים בקערה גדולה של בשר מבושל, אתה רוצה ומפזרים עשבי תיבול, תבשיל מוכן עם hinkalom, כלי-הרוטב רוטב כוסות או קערות עגבניות, שלתוכו נמזג מרק ריחני.

התחלת הארוחה. מוציא את בצק העוגה, טובל אותו ברוטב, לנגוס, שנשטף עם תפיסת בשר מרק מבושל. מאוד טעים!