שמרי יין בבית כדי לזרז את תהליך התסיסה

כפי שניתן לראות, את היין מתברר טעים הרבה אם תהליך התסיסה מתרחש לאט, שומר על טמפרטורה יציבה אחידה (15-20˚), והחדר עצמו לעתים קרובות מאוורר.

בתנאים נורמלים התסיסה המהירה ממשיכה עד לממוצע של 15 ימים. התהליך הואט במקצת, ואת היין ממשיך לאט, לשוטט בשקט. זה ממשיך ימים במקום אחר 15. באופן כללי, ייצור יין טוב הוא נמתח עד כ 2 חודשים. אבל ... אם הכל קורה לאט מדי, רצוי לחזק את התהליך. איך עושים את זה? על ידי הוספה או שמרי יין תרבותיים, או "פרא", שהוכן באופן עצמאי. זהו זה מוקדש המאמר שלנו.

שמרים יין בבית

שמרים - תאים מיקרוסקופיים בהצלחה להמיר את הסוכר לתוך אלכוהול. ומבשלים אותם בעצמך די קל. אם מישהו לא יודע, אנחנו שמחים לשתף את המתכון, איך לעשות שמרים ביין. יש צורך לקחת זני ענבים טובים, למלא אותו בתוך בקבוק, להוסיף 60 גרם של סוכר ושופכים את כל המים רתחו, אבל לא לחלק העליון. אז מיכל סגור בחוזקה (או צינור צריך להיות משוחרר, נושמים) ומניחים בצד לבישול במקום חמים. לאחר שמרים יום 3-4 מוכן, אתה יכול לשפוך את wort כדי להאיץ את תהליך התסיסה.

שמרי יין, תוצרת הבית, יכולים לשמש להכנת שאור. הדבר נעשה כדלקמן. עיסת הפרות ברים, מושם בצלחת אמייל או זכוכית מתווספת סוכר (לקילו של עיסה של כ 100 גרם של סוכר), ובחש היטב עד מסה מלאה. הקיבולת הנדרשת לכיסוי גזה בכמה שכבות על מנת למנוע נפילה לתוכו חרקים. אם עיסת שמרים פראיים כאלה עומדים במקום חמים כ 18˚ יום או שלוש, הוא להתסיס היטב. יתר על כן, זה צריך להיות לסחוט היטב ולהוסיף את הנוזל לתוך wort. תהליך התסיסה מתחדש.

שמרים ביין מבושל בבית היטב להתמודד עם התסיסה של סוכר. יש להם את היכולת לשרוד הצטברות אלכוהול יין של עד 19 מעלות. בתהליך של שמרים ביין להפריש ריח חומרים, אשר יש ריח. אלו הם אסטרים האציליים, אשר נותנים את היין בעל ארומה מעודנת ונעימה.

הזר יוצא דופן שלו, טעם בלתי נשכח והטעם ללא תחרות היין מקבלים, ביצוע הלילה, בשל הצטברות כבדה של אסטרים יקרים. לכן, כאשר מפיקים את הייננים משקים להשתמש בשמרי יין שהוכנו בבית. אחרים (בירה, לחם) יכול רק לקלקל את היין.

אם מסיבה כלשהי אינך מצליח לרכוש שמרים מוכנים או להפוך את עצמו, אל תהיה עצוב. אחרי הכל, תנאים אופטימליים ליצירה יכולים בקלות להכפיל אלה יצורים חיים על סובין, קמח שעורה.

עכשיו, רבים למדו איך לעשות יין שמרים, והצליחו לוודא כי התהליך הוא פשוט. ואם הרבה סבלנות המרכיבים הדרושים, ייצור ייקח מעט מאוד זמן.