קרוטונים - מה זה? קרוטונים שום. סלט עם קרוטונים

העלאת ספרים קולינריים, אתה יכול לעתים קרובות נתקל בביטוי: "לפרוס חטיף על קרוטונים." מה זה? אם אנחנו משיבים שאלה הם לחם, אז לא נאמר על זה כלום. קרוטונים - יותר מאשר רק פרוס כיכר או "בורודינו". יש להם טעם משלהם, אשר משולב באופן מושלם עם חטיף המיועד, מרקם פריך נעימה וארומה. אלה לא טוסטים, אשר צריך להיות ניטרלי. אלה לא קרוטונים ובוודאי לא קרוטונים, אם כי קרוטונים הם קלויים מיובשים. על סוד פשוט של הכנת שלהם, כמו גם על מה ואיך לשרת אותם על פי כללי התנהגות - לקרוא על זה במאמר.

ההיסטוריה של קרוטונים

זה ידוע כי יסודות המטבח האירופי הונחו על ידי הצרפתים. זה אנשים גורמה בא עם מגוון רחב של מנות, כי עכשיו יש להפוך פאן אירופית. קרוטונים הם ביניהם. מעניין, את המילה הצרפתית מאוד "crouton" פירושו תרגום "הגיבן". אבל עכשיו, חותך את הבגט עבור קרוטונים, לא משמשים crits, ובדרך כלל, הם מנקים את הלחם מהקרום. כשהכול היה רק מתחיל, הצרפתי חסכוני, אבל לשווא השתמשו grans כמו מעמד עבור קינוח יוצא דופן או חטיף. כזה כנים של לחם חזותית הגדילה את המנה ונתנה לו קלוריות. כך, חתיכת גבינה או כפית קפה של כבד אווז סיפק את האורח עם אפריטיף מלא. אבל מאוחר יותר נוספו חתיכות קלוי של פירורי לחם לסלטים, מרקי שמנת ומרק. Kruton הפך חלק בלתי נפרד של שולחן המזנון בגלל אסתטיקה מיוחדת של המשרתים.

כללי התנהגות

כאשר אתה רואה מנה לא מוכרת בתפריט המסעדה, אל תקרא: "אופס, קרוטונים! מה זה? אני לא אזמין אותם, כי אני לא יודעת איך לאכול אותם! "את הכריכים הקטנים האלה יש לקחת ביד. לאכול אותם בלי סכין ומזלגות. אם אתה בארוחת ערב, המלצר ישים לך קנפה על קצה הצלחת בעזרת פינצטה מיוחדת או scapula. במסיבות קוקטייל מוגשים קרוטונים על מגש קטן או צלחת מרופדת במפית. יש טוסטים זעירים מאוד - לא יותר משני סנטימטרים. ב קרוטונים כאלה להוסיף שיפודים - ניקל, פלסטיק או עץ. אז הם נוחים לקחת אורחים. שיפודים נדרשים גם עבור קרוטונים גבוהים, מעוטר זיתים, חתיכת גבינה קשה או פרוסת לימון. יש כריכי חטיפים של צורות משעשעות שונות: סהרונים, רומסים, אליפסות, לבבות, כוכבים.

קרוטונים: מתכון

בעבר, עבור אלה canapés canapés לחם מיוחד אפוי. אבל בתנאים שלנו כל אחד יתאים - לבן, אפור, שחור; חיטה, שיפון, קמח מלא. העיקר הוא שהלחם לא מתפורר (ולכן הוא לא יתאים לשזיפים, זרעים ותוספות אחרות) וזה היה בהרמוניה עם החטיף. ראשית, הפרוסות מיובשות בטוסטר או בתנור. ואז להפיץ חמאה. יש דרך אחרת לעשות קרוטונים. הם יכולים להיות מטוגן במחבת בשמנת או בשמן זית (או תערובת מהם), כמו קרוטונים. אם אתם מתמודדים עם בגט צרפתי, פשוט לחתוך עם סכין חדה או עור עם פומפיה מיוחדת עם לחם. לכן, תקבל קרוטונים עגולים. חתיכות גדולות של פירור לחתוך למספר חתיכות. בשביל זה אתה יכול להשתמש חותך עוגיות מתכת. נסו לעשות קרוטונים קטנים. מה הם כריכים חטיף, כבר אמרנו, אבל מה הם שונים טוסטים - לא. זה הגודל שלהם. צד אחד של תלתל ריבועי אמיתי לא צריך להיות יותר משישה סנטימטרים.

לסלטים

חתיכות מטוגן של פירור לחם משמשים לעתים קרובות לקשט סלטים. כאן קרוטונים לא לשמש מעמד בשר, דגים, גבינה או מבחר ירקות, אלא כמרכיב מלא של המנה. הסלט הפופולרי ביותר בעולם המסעדה המודרני עם קרוטונים הוא "קיסר". בואו ננסה לבשל אותו. ראשית אתה צריך לעשות את זה קרוטונים. אנחנו נקיים וקוצצים את השום. עם ארבע פרוסות של כיכר לבנה (רצוי אתמול) לחתוך את הקרום, לחתוך אותם לקוביות קטנות. במחבת יוצקים כמה כפיות שמן זית. לטגן שום, ולאחר מכן לחם פירור עד חום זהוב. שמנו אותם על מפית, אנחנו מוסיפים שמן. מטגנים את חזה העוף לחתיכות קטנות. קערת סלט מכוסה עלים של "romano" או כרוב פקין. שמנו עליהם עוף. אנחנו מכינים את הרוטב: מכים את הביצה במערבב, כפית חרדל צרפתי, ציפורן של שום דחוסים בעיתונות, חצי מיץ לימון, כמה טיפות רוטב ווסטרשייר, 4 חתיכות אנשובי קצוצים. כאשר המונית הומוגנית נוצרת, מוסיפים 40 גרם של פרמזן מגוררת, חצי כוס שמן זית וממשיכים להכות קצת יותר. לאחר מכן, יוצקים את רוטב העוף. אנחנו מקשטים את הסלט עם פרוסות פרמזן. מפזרים קרוטונים לפני ההגשה.

עבור הקורסים הראשונים

באופן דומה, crotonies עבור מרקים מרקים שמנת נעשים. הם יכולים להיעשות עם טעם נייטרלי. רק מטגנים את פירור הלחם בשמן. אבל אתה יכול גם לתת אלה crackers משלהם טעם ייחודי. תוסף כזה ייתן piquancy גם שומן מרק, זה יהיה מאוד נוח עבור דלעת או מרק תפוחי אדמה מחית תפוחי אדמה. כבר הכנו קרוטונים שום לסלט קיסר. בואו מבשלים פירורים עם עשבי תיבול. נשחרר מהקרום וחתוך לקוביות כיכר לבנה. שש שיני שום מועברות דרך העיתון ומערבבים עם 50 מ"ל של שמן זית, קמצוץ של מלח ופלפל שחור. ממלאים תערובת זו של קוביות לחם. מערבבים בעדינות. סיסל בזיליקום, רוזמרין, טימין, אורגנו, אבל אתה יכול להשתמש בתערובת סיים: "Provencal" או "עשבי תיבול איטלקי". התנור מחומם ל- 200-210 מעלות צלזיוס. מעבירים את קוביות הלחם למגש האפייה בשכבה אחת, מניחים את התנור על מחצית השעה, לפעמים מסובבים אותם כך שהם בצבע חום שווה.

תחליף פופקורן

זה לא קשה לנחש למי אי פעם ניסו קרוטונים פעם אחת בחיים שלהם, כי זה חטיף מצוין עבור בירה. הם יכולים להיות בטעם לפי הטעם שלך עם גבינה, מלח, בייקון, שום או עשבי תיבול. אין דבר טוב יותר עבור משקה קר כקרח ו התאמה עבור הצוות האהוב עליך בטלוויזיה! שלא כמו הקרקרים במפעל, קרוטונים אינם מכילים colorants וחומרים משמרים. והם יכולים לבשל אפילו רווק לא מנוסה בבישול.