קפה שטוח לבן: היסטוריה ותכונות של "אוסטרלי" מתכון

קפה הוא אחד המשקאות הפופולריים ביותר בעולם. אולי, על פי מספר אוהדים איתו, רק תה יכול להשוות. ההיסטוריה של אנשים היכרויות עם arabica ודגנים robusta יש יותר מאלף שנים, וזה די טבעי מאות דרכים שונות להכנת קפה הומצאו במשך זמן כה רב .

כיום, מתכונים קלאסיים המפורסמים ביותר כוללים אספרסו, קפוצ 'ינו ו Latte. עם זאת, אוהבי שתיית קפה עם חלב כנראה יודע מגוון שנקרא "לבן שטוח". אז הם קוראים לזה דומה המסורתית, אבל בדרכו שלה את המתכון המקורי. קפה לבן לבן, הידוע גם בשם "אוסטרלי", לטעום הוא צלב בין אספרסו וקפוצ'ינו.

היסטוריה של המשקה

המצאת מתכון זה היה יחסית לאחרונה, בשנות ה -80 של המאה העשרים. המחברים של קפה שטוח לבן מיוחסת לעתים קרובות בריסטה מניו זילנד, דרק טאונסנד. הוא היה זה שהביא גרסה שבה, בזכות תוספת של חלב מוקצף, המרירות של אספרסו לא נעלמת לחלוטין, אבל הופך הרבה יותר רך. עם זאת, המשקה עדיין מקבל חזקה יותר מאשר קפוצ 'ינו הקלאסי.

המתכון האוסטרלי הוא תוצאה של בחירה ארוכה וזהירה של היחס האידיאלי של אספרסו וחלב. אולי זה למה לבן שטוח מיד נפל לטעום של אוהבי קפה וזכה בקרוב הפופולריות של המולדת של המחבר, ולאחר מכן בכל רחבי העולם. היום, משקה מוכן עם המתכון הזה קיים בתפריט של מפעלים רבים.

באשר לשם, זה מוסבר לרוב על ידי טכניקות בישול. חלב, מוקצף קצף אלסטי, יוצר משטח אפילו, עקב אשר המתכון והידועה בשם "לבן שטוח", כלומר "לבן שטוח".

הרכב

חשיבות רבה למאפייני הטעם של המשקה היא איכות הגרגירים שמהם לבן לבן (קפה) הוא עשה. הרכב של תערובת צריך אידיאלי להכיל כמה סוגים של arabica. זהו סוג זה המשלב ניחוח עשיר טעם מתון, בעוד גרגרי robusta הם מרירים יותר ומזויף. רצוי כי לתערובת יש מידה ממוצעת של קלייה וטחינה עדינה.

בתי קפה לעיתים קרובות להתנסות עם מתכון, להגדיל את התוכן של אספרסו או את כמות החלב. אבל יש גם את היחס הנפוץ ביותר של המרכיבים. שטוח לבן קפה, אשר מוכן לרוב על בסיס חלק אחד של doppio (אספרסו כפול עם נפח סטנדרטי של 60 מ"ל) ו 120 מ"ל של חלב מוקצף.

ההבדלים בין לבן שטוח לטה ו קפוצ 'ינו

זה אולי נראה כי לבן שטוח אינו שונה בהרבה מן הקפוצ 'ינו הידוע לאטה. יתר על כן, האחרון הוא שימש לעתים קרובות במוסדות במסווה של קפה "אוסטרלי". משקאות אלה הם דומים מאוד, בעיקר בשל נוכחות של קצף חלב במתכון, אבל לאט יש כוח קטן יותר. בנוסף, המראה שלהם ואת אופן המסירה שונים.

קפה לבן שטוח, שהוכן באופן מסורתי בכוס פורצלן עבה. זה לא לבלבל אותו עם Latte, אשר בדרך כלל שימש כוס זכוכית "אייריש". כמו כן, לבן שטוח הוא הבחין בנוכחות קצף לבן-שלג, ואילו באותו קפוצ'ינו השטח הוא לרוב בצבע חום בהיר. יש עוד תכונה אופיינית - נפח החלב המוקצף. שכבת קצף קפה לבן שטוח הוא הרבה יותר רזה מאשר Latte, גובהו הוא לא יותר סנטימטר.

תכונות של הכנה

Barista מנוסה ברצון לחלוק את הסודות של לבן שטוח אידיאלי (קפה). המתכון להכנתו הוא די פשוט. העיקר הוא איכות מעולה של החומרים המשמשים, יחס הנכון שלהם שמירה על כמה דקויות בתהליך.

קודם כל, תשומת לב צריך להיות משולם על המאפיינים של קצף חלב. זה צריך להיות צפוף מספיק, נקבובי דק, אלסטי, עם משטח חלק מבריק. כדי לקבל קצף עם עקביות זו, מומלץ להכות את החלב בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס, אבל לא להרתיח את זה. זהו תנאי חשוב מאוד, שכן על מנת להבטיח את הטעם של המשקה נחשף במלואו, זה לא צריך להיות חם מדי כאשר שימש.

איכות הקפה המתקבל מהווה אינדיקציה טובה לכישורים המקצועיים של בריסטה. זה לוקח הרבה ניסיון כדי לקבל קצף צפוף לחלוטין קטיפתי, ולפני המשרתים, לקשט אותו עם אמנות מיומן אמנות.

מתכון

תהנה טעם מאוזן לחלוטין של המשקה יכול להיות בכל בית קפה טוב. עם זאת, בנוכחות טכניקות מיוחדות בבית, מתכון זה יכול להיות שולט בכוחות עצמו. להכנת לבן שטוח תצטרך:

• תערובת של כמה סוגים של ערביקה בסדר;
• מים מטוהרים;
• חלב עם תכולת שומן בינונית.

הבסיס למשקה יכול להתבצע לא רק במכונה מיוחדת, אלא גם במכונת קפה עם מצב "אספרסו". עבור מנה אחת של לבן שטוח, אתה צריך 2 כפות של התערובת. לאחר doopio מוכן, זה חייב להיות שפכו לתוך ספל חרסינה עם קירות עבים.

אז זה לוקח 120 מ"ל של חלב, מחומם על 70 מעלות צלזיוס. זה חייב להיות מכות כך קצף עבה צורות מחצית נפח. אז החלב חייב להיות משולב בזהירות עם doppio. קפה שטוח מוכן.

Baristas מנוסה לעתים קרובות לייעץ ללקוחות שלהם לנסות את המתכון הזה. הכל כי זה טוב יותר מאחרים מאפשר לך להעריך את הניחוח העשיר של ערביקה קלוי טרי בשילוב עם קצף חלבי עדין. לבן שטוח הוא בטוח בבקשה אלה המעדיפים קפה חזק, כי זה חרדל אספרסו בולט, רק מעט גוון עם טעם שמנת, היא התכונה העיקרית של המשקה הזה.