עישון חם של דגים

דגים - מוצר שימושי וטעים מאוד, ודג מעושן - זה עושה מעדן.

יש קרים וחמים עישון דגים. האופי של תהליכים אלה משתקף בכותרת שלהם: העשן חם הדגים החם מעובד (170 מעלות צלזיוס), קר מעושן זהה - קר (20 עד 40 מעלות צלזיוס). ואם מעושן יהיה לא מעט שעות, לפעמים יש צורך בימים הקרים.

על מנת לייצר דגי עישון חמים, עדיף לבחור דגים עם בשר רך למדי - השומן הממוצע או רזה (השיטה חמה משמש לעתים קרובות באופן כללי יותר עבור מוצרים דלי שומן), למרות שהוא יכול לקבל ושומן, כגון אקנה. באופן דומה דגים מעושנים חדקן המשפחה, סלמון, ASP, דניס, דג, דג מלוח, לברק, בקלה. טעים גם דגים קטנים (הרינג, דג, שפרוט). דגים לא נוח במכרז מעושן אחת - מוצר יציב, אחסון ארוך אינו כפוף. עישון חם של דגים מיוצר smokehouses מיוחד, אשר הם פשוטים או מורכבים, למטרה זו, אתה יכול גם להשתמש תנור ארובת וילה. עם זאת, רוב מנורת שמן טובה, אשר מסודרת על מדרון עפר מחומרי גרוטאות. ראשית יש צורך לחפור בור קטן - שתי רגליים לעומק ולרוחב. מלמעלה יש צורך לשים כתריסר מקלות דקים אליהם - הדג המוכן. ראוי לשים אופקי: כך יהיה פחות שומן לזרום החוצה. בתוך מעשן צריך להדליק צפצפה, ליבנה או אלמון להסקה, כך שהם עישנו יותר שרפו. זה מנוטר כל הזמן כדי להבטיח כי העשן היה חם וסמיך. מעת לעת, הדג צריך להפוך מצד לצד, עם החלק האחורי של הבטן.

מדגם מוכן נקבע, במהלך שביר החצאים הדגים. אם אין דם מסביב לעמוד השדרה, העור הוא קל לפגר אחרי, יש כמות מסוימת של מיץ בין הבשר והעור, זה אומר שהמוצר מוכן. דגים יהיו בצבע זהוב-ברונזה ירומה נעים.

עישון חם של דגים יכול גם להתבצע על המוקד בשקע שבין הסלעים. במקרה זה, הדג צריך להיות מתוח על זלזל ארוך ולהגדיר בקרבת אש, תמיד עם רוח. ובכל זאת אפשר לתלות אותו ברשתות מתוך הפרי או הירק. על כף המאזניים הוא הכרחי כדי להצית את צפצפה עצים יבשים או אלמון, אז לשים קש גלם סניפים, לענה, שיפון. נפיחות צריכה להיות מאחת עד שלוש שעות.

דגים טריים צריכים להיות ברורים מן המאזניים, לשטוף, המעיים. ואז יש צורך להוסיף מלח: מגררים את החיצוני הראשון ולאחר מכן בפנים - מתחת הזימים ולאורך לחתוך. דגים מלוחים וכך שכבו בטן עד בסל ולהשאיר למשך 8-10 שעות, אפשר למשך הלילה. בוקר מתוח ידי הזימים על מחרוזת ולבלות על הרוח והשמש. דגים גדולים עדיף להכניס spacer של מקלות בבטן. ייבוש נמשך 3-4 שעות. בשלב בא, העישון החם של דגים נאלץ דרך.

בתחתית המעשן צריך להיות ממוקם 2-3 קומץ של זרדים יבשים דקים ולשים על גבי פיסות עץ או ענפים. ואז לשים על הגריל עם כיסוי smokehouse דגים עם מכסה, לשים על אש מוקפת סביב עץ.

לאחר 20 דקות smokehouse להסיר מהאש, נותנים להתקרר כ 5-10 דקות, מבלי להסיר את הכיסוי. לפיכך קיים עישון חם הדגים את השיטה המואצת.

עם זאת, אם אתה לא מסוגל לעשן דגים בטבע, וגם לאכול מעדן זה כמו, אתה תאהב דג מעושן Aerogrill. זה דורש שני מתוק פגר קטן דגים (נסיכה, כידון, ASP, קרפיון), מלח שבבי תפוח או אלמון.

דגים יש הרוסים ורחצו. ואז לגרר מלח, מכסים להחזיק 3 שעות בטמפרטורת החדר. ואז לשים על הגריל aerogrill לשים שבבי שלו על התחתונה ומפזרים אותם מעט עם מים.

דגי עשן Aerogrill הכרחיים כחצי שעה במהירויות מאוורר גבוהים בטמפרטורה של 210 מעלות צלסיוס