סוגי אורז והשימוש בהם בבישול

תירס הערבי (אחד משמות המוצר, אשר יידונו במאמר זה) הוא הגידולים העתיקים המעובדים על ידי גבר. סוגים מסוימים של אורז במדינות רבות ברחבי העולם כבר מזמן המשמשים להכנת מאכלים טעימים (וראשונים, שני ואפילו שלישי) של מאכלים הלאומיים: plov, דייסה, מרק, משקאות. מאז ימי קדם, להשתמש בו לבישול אור ליקר חזק. כמעט כל מיני האורז יש הרבה תכונות מועילות לגוף האנושי, המאפשר לאנשים לקחת אותו בבטחה לאוכל. וכן המגוון של מנות הכוללות מוצר זה במטבחים של האנשים בעולם - מעיד משמעי לכך ומאשר את העובדה הזו.

סיווג

אילו סוגים של אורז הנרחב ביותר? הבה נפנה המדעים המדויקים, אשר אומר לנו כי סוגים שונים של דגנים זה נגזר על כל הזמן של מאות טיפוח המילניום שלו. 20 סוגים בוטניקה מדעית של אורז מוצגים שמות, אבל יש יותר מ 150 זנים שלו מעט פחות מ 8 זנים האגרונומיים tysyach. איך יכול לסווג את הדמות כולה להבין את הייצוג של גיוון?

כיצד להבחין

איור נהוג להבחין בצבע, בהתאם לאורך של דגנים, שיטת עיבוד, אשר זה עבר. יתר על כן, באותו מגוון של אורז יכול להיות בקשר עם הטעמים, הצבעים שונים, טעמים, המאפיינים התזונתיים. וגם את הצבעים של אורז זה מוצג גוונים לבנים בלבד לא. זהו גם אדום, סגול, שחור, אורז צהוב.

לאורך הדגן

כמה סוגים של אורז, יש, על פי הסיווג לפי אורך דגן? לפי גודל גרגר אורז, צורתו ואת אורכו של העשב הטעים ניתן לחלק לשלוש קבוצות גדולות. Round (הידוע גם בשם Round או korotkozernym) srednezerny ואורז-גרגר ארוך. סוגים ומאפיינים ממנו הם בזאת גם נבדלים. קח למשל את הסדר.

גרגר ארוך

סוג של אורז זה מוכר לכל, כנראה מאז הילדות. הגרעינים שלה דק, מוארך, לפעמים להגיע עד סנטימטר האורך. לפי צבע שאנחנו רגילים לראות אותם שקופים, חומים או לבנבן. כאשר מבושל (בדרך כלל מבושל), הם נוטים לספוג את הסכום המינימלי של מים, וכתוצאה מכך אינו כפוף חסימת הבישול, כי מתקבל במוצא ומתפורר. אם אנחנו מדברים על סוגי אורז, והשימוש בהם בבישול, נציג זה במטבח משמש למעשה מאוד פעיל. דשא ארוך לנקוט כדי סלטים, מרקים ותבשילים, מתאבנים שונים, מנות צד מנות בשריות. הוא פופולרי כמעט בכל רחבי העולם: במזרח, באירופה, באמריקה, באוסטרליה. ההיכר העיקרי שלה - את הקשיות פְּרִירוּת. זה נחשב באיכות הגבוהה ביותר קולינרית ושימושי של סוגים רבים של בישול.

גרגר ממוצע

אורך דגנים מעוגל של 6 מילימטרים. הם פחות שקופים. בשנת srednezernom גדל תוכן עמילן. לכן, הדגן סופג יותר מים במהלך הבישול, ואת התפוקה - דביק אבל לא מודבק מדי. בשנת צבע, בדרך כלל לבן או חום. זני אורז Srednezernye נהדרים עבור מרקי דייסות. זנים וסוגים אלה של אורז והשימוש בהם בבישול: פאייה (מגוון באהיה), להכנת ריזוטו איטלקי (מגוון ארבוריו או Carnaroli). שפים אירופיים מנוסים ממליצים להם שלא בושלו מעט, כדי לקבל תוצאה ומתפוררת יותר וטעימה וצורה יפה. זני אורז אלה גדלים ביבשת אמריקה ואסיה, אירופה ואוסטרליה - בכל מקום.

תבואה עגולה

דגנים הם כמעט עגולה בצורה. בשנת הגודל הם פחות מאשר עמיתיהם: עד 5 מ"מ אורך. כמעט אטום, צבע לבנבן. עגול מודבק בצורה מושלמת (שבו התוכן הגבוה ביותר של חומרים עמילניים), כך זנים אלה סוגים של אורז סושי - האופציה אידיאלית. מאותה הסיבה, עגול ממליץ לתת לילדים. נתון זה הוא גם מתאים להכנת דייסת אורז. גם בזמנים של ברית המועצות (ועכשיו במדינות חבר עמים רבות) בגני ילדים הוא נכלל זמן בתפריט. אם אתה ארוך לבשל אורז עגול, הוא סופג את הסכום המקסימאלי של הנוזל המבושל רך הופך מזכיר שמנת. באנגליה, מאורז כזה מבושל כל מיני קינוחים וקינוחים. עגול כמו המגוון ביפן. ישנם זנים מסורתיים עגולים המשמשים להכנת סאקה - אורז משקה משכר.

סוגי אורז עיבוד

אבל השיטה של אורז עיבוד יכולה להיות מסווגת לא מלוטש (נקרא גם חום), מלוטש (לבן) ו מאודית (שקוף). סוגים אלו של אורז והשימוש בהם להשתנות. ספר לנו בקצרה על כל אחד מהם.

מהוקצע

אורז דגנים מלאים אלו. הוא מטופל מינימום למדי. תוך שמירה על המעטפת של סובין, אשר לטחון בהזדמנויות אחרות. יש לו סולם צבעים חום ואת טעם אגוזי גוונים הקלים (בשל הפגז מהשמאל), טעם מודגש ואת עושר של טעם. כתוצאה מכך, העיבוד המינימאלי מאוחסן רבים מזינים: ויטמינים, מינרלים, סיבים כלולים הקליפה של הדגן. באופן מסורתי, ולכן, אורז חום נחשב השימושי ביותר למאכל אדם. מתוך הסגולות הרפואיות: היכולת לחזק את המערכת החיסונית, לטובה להשפיע על הפעילות של המוח, משפרת את עיכול. הבישול לוקח הרבה יותר זמן: בדרך כלל מבושל עד ארבעים דקות, אבל כל זה לא להתפרק ושומר פְּרִירוּת. החסרון היחיד שלה - חיי מדף נמוכים. לכן, מבושל אורז חום הוא מומלץ להשתמש מיד במזון. וזה בדרך כלל נעשה מאותו המנות כמו לבן.

מלוטש

או כל אורז לבן כרגיל. זהו הדגנים הנפוצים ביותר בעולם. זה מתקבל על ידי טחינת התבואה, אשר מוסרת כאשר הפגז שלהם - סובין. הדגנים הפכו rovnenkie, גורני, הצבע הלבן, שקוף מעט. מי ייתן, אגב, להיות בשום צורה: עגול, ארוכה (ראה סיווג קודם) ולהיות זני אגרונומית שונים. לכן, בצורה של אורז לבן (כמו, אכן, וחום), - שיטה לעיבוד. על ידי אנלוגיה עם שפרוטים, למשל, אשר אינם סוג של דג, אלא רק את שיטת ההכנה. אורז לבן מבושל גרגרים רק עשר או חמש עשר דקות לכל היותר. הם מציגים המון חומרים עמילניים (עד 70 אחוז במקרה), אבל, בהתאם, הוא לא מספיק ויטמינים ומינרלים מועילים עם מינרלים כי יוסרו עם הסובין כאשר העיבוד עמוק של תבואה. כמובן, יש עדיין הרבה דברים טובים, אבל, למעשה, אורז לבן - מוצר מעודן (בדומה, למשל, סוכר מזוקק). אמנם זה המוצר הנפוץ ביותר במטבחים שלנו. יש לו זמן חיי מדף ומושך מחיר "פופולרי", כך, כנראה, והיא זכתה לפופולריות כזו בקרב האוכלוסייה. זה עשוי אורז לבן מתכוננים מגוון גדול של מאכלים, הרגיל בבישול ביתי, דגנים כדי פילאף מתוק עם פירות יבשים.

מאודה

אז נקרא אורז, את הטיפול הנאה שעבר רכש צבע זהוב שקוף. בשנת לשטוף תבואה מוקדם, אז vysachivayut במים חמים, נתון לאחר קיטור טיפול. ורק אז הם יבשים, נתון שחיקה אקונומיקה. Steam טיפול כפי שהוא נושא חומרים מזינים לתוך התבואה. מתברר כי אורז ושלקו הופך האיכויות שלהם שימושיות כמו חום, גלם. אורז מבושל, בדרך כלל יש צבע ענבר. אבל אחרי הבישול, אפקט זה נעלם ואת האורז הופך את המראה הלבן והמוכר. מבושל במשך זמן ארוך יותר אורז לבן - כ 20-25 דקות. דגנים אינם דבוקים זה לזה, טעים ומתפורר. נכון לעכשיו, הטבחים מסוג זה צובר פופולרי כפי שהוא שומר על עצמו, בניגוד לבן, הרבה חומרים שימושיים.

אורז פרא

סוגים של אורז פרא (או ליתר דיוק, תת-מין שלו) הידועה במספר ארבע. יתר על כן, שלושה מהם - הגיעו מצפון אמריקה, ואילו הרביעי - יליד סין. זה כבר זמן רב לשמש מזון האינדיאני, ובסין העתיקה, זה גם הופץ באופן נרחב, אך הוחלף לאחר מכן על ידי האורז הרגיל. עכשיו אורז פרא (4 מינים) טיפח רק בצפון אמריקה וסין, ולכן הוא לא זול. יש לה אור ארומה מטורלל, טעם מתקתק. מאוד שימושי: עשירים במינרלים, חלבונים וויטמינים. דגנים - גוונים חומים או שחורים, מבריק וחלק. חלוט במשך זמן רב: עד ארבעים דקות. בדרך כלל, זה נמצא בשימוש על ידי ערבוב עם סוגים אחרים של אורז. מבחינת הערך ( אורז) המינים / קלוריות, זה הוא הנמוך ביותר מבין כל האחרים. זה נחשב מוצר של באופן טבעי מאוזן, ולכן מומלץ לשימוש על ידי תזונאים ודוגל תזונה נכונה.

סוגים פופולריים

כפי שכבר הוזכר, סוגים שונים של דגנים - סכום עצום. אבל ממוספרים באופן מסורתי בקרב האליטה: בסמטי, camolino, יסמין, ארבוריו, פרוע.

בסמטי או "תאילנדי" - ארוך גרגר אורז, מוכר על ידי המלך הבינלאומי של זני אורז. יש לו את התבואה הארוכה ביותר בעולם. הם יכולים להגיע במהלך הבישול כדי 2 ס"מ. הוא טיפח בהודו ובפקיסטן בשנים האחרונות - בארצות הברית.

יסמין - אורז ארוך-גרגר לבן. E ומתפוררים רך, עם טעם חלב טוב. מעובדות מדינות דרום מזרח אסיה. נהדר עבור בישול מאכלים מזרחיים.

באיטליה, ארבוריו הוא גדל שממנו מסורתי מוכנים מנות איטלקיות וספרדיות. וביפן - אורז דביק מיוחד עבור סושי.

פילאף

סוגי פילאף אורז, אשר ניתן להשתמש בהם בהכנת האוכל הפופולרי ביותר לתפקיד יכול להיות שונה. טבחים מנוסים מומלץ לקחת את אחד כי הוא לפחות slipnetsya במהלך עיבוד. אחרי הכל, עבור פילאף טוב צריך תכונות כגון פְּרִירוּת. תבואה מתאימה וארוכה לכן וחום ושלק. אבל עגול קרקע srednezerny לא מומלץ לקחת: סיכון במקום מנות טעימות לקבל דייסת אורז עם בשר.