לזניה קלסיים. מתכון

לזניה היא מאכלים איטלקיים מסורתיים קלאסיים, המקום שבו היא העיר בולוניה נולד. נכון לעכשיו, זה הפך להיות פופולרי ואהוב ברחבי העולם.

באופן מסורתי צלחת עשויה 6 שכבות, אשר שכבות מסודרות עם ירקות טחונים ורוטב מיוחד. לזניה הקלסיים זרה משוחקת גבינה גדולה אפויים בתנור.

כדי להתחיל להציע אפשרויות לעריכה הנכונה של הבצק המנה הזו. 600 גרם קמח לנפות ושופכים החוצה בשקופית קרש חיתוך, ביצוע משפך במרכז. זה לנצח 3 ביצים, מוסיפים כף גדושה של מלח ושתי - שמן זית. עכשיו אנחנו מתחילים ללוש בצק בהדרגה על ידי הוספת מים במידת הצורך. לציית הצורך הזה בכיוון אחד, הפיכת כל הזמן במרחק 45 מעלות ממך. הגמישות של המוגמר "חומר" מסומנת כדלקמן: אחרי לחיצה קצרה על פני השטח של השביל צריכה להיעלם במהירות. הבצק מכוסה בד, והלך למקרר לחצי שעה.

בשלב הבא, אנחנו מתחילים לעבוד על ההיווצרות של שכבות. כדי לעשות זאת, לחלק את תערובת העוגה לתוך 3 חלקים. כל אחד מגלגל בזהירות לעובי של לא יותר מ 1.5 מילימטרים קצת יבש על השולחן (בערך 10 דקות). עכשיו זה אפשרי לקצץ מאגר גדול לחתיכות מסורתיות (10x10). תערובת עוגת גלם אינה מומלצת להרתיח לפני הבישול.

בצק אותו בשימוש יכול להיות קפוא או להתייבש. אבל, לפני הטיפוס הקלאסי להיות ערוכים לאפייה, הם חייבים להיות בנפרד להרתיח במשך 3 דקות, מוסיפים מים עד שמן זית. הבא, למשוך ולשחרר דקה אחת במים רתוחים קרים.

ככל דק זה יגלגל את התפרים, כך לזניה טעימים.

בישול ארוחות יצטרכו להתחיל עם מנת כראוי להפוך את רוטב בשר ורוטב בשמל.

בסיר עמוק לשפוך שמן זית, ומטגנים במשך כ 12 דקות בצל קצוץ, שן שום כתוש דק גזר מגורר יותר. הבא, להוסיף 300 גר '. בשר בקר טחון, פרוסת נקניק לחתוך לרצועות. בעוד כל רווה, לחתוך לקוביות 300 גר '. עגבניות קלופות במיץ עצמו. יוצקים כוס יין יבש, תמיד אדום. ניתן להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק איטלקית (רוזמרין ותימין). להקטין את האש, סוגרים את המכסה להתחיל זמן רב מאוד לבשל ברוטב בשר. יש לזניה הקלסיים אידאל, אם היא מסולק לפחות שלושה, או אפילו ארבע שעות.

אבל רוטב בשמל צריך להיות עקביות נוזלית כדי "לחדור" את הבצק. כדי לעשות את זה, חצי חבילת חמאה מומסת בסיר עמוק, מוסיפים 2 כפות גדולות של קמח, תוך בחישה מתמדת. אתה צריך לראות טעם מעט אגוזי צבע זהוב. בסיר, להרתיח שתי וכוס וחצי של חלב מלא. יוצקים מעט אגוז מוסקט, לשים את עלה הדפנה ולהשאיר להשרות למשך עשר דקות. הבא, הפעל מחדש למחבת עם קמח, קצת חם עד ולהתחיל לשפוך בזרם דק של חלב. הרוטב מקפיד לערבב ביסודיות כדי למנוע גושים הופיעו. מביאים לרתיחה ומכבים. רק עכשיו הוא יכול לקבל עלי מלח מפרץ קטנים.

רטבים מוכנים כעת להמשיך ההיווצרות של מנות.

לזניה הקלסיים צריכים להיות אפוי בכל צורה גבוהה. בתחתית זה לשפוך רוטב בשר, אז לשים התפר בצק, שוב עם רוטב בשר, אז - בשמל וגבינת פרמזן מגוררת דק. רצף זה חוזר על עצמו לפחות שש פעמים. השכבה העליונה של רוטב בשמל והזה פזר שכבה עבה של גבינה. לזניה להכין קלסיים מחוממים בתנור 180 מעלות חייבים כ 40 דקות. מגישים את המנה מומלצת רק לאחר עירוי קטן.

בתיאבון!