כיצד להכין את המוצרלה בבית

כולנו מכירים את גבינת המוצרלה. זה מאוד מוצר טעים ובריא עשוי פרה וחלב בופאלו. יש לו צבע לבן טהור ועקביות אלסטי עם קרום דק וחלק. שלא כמו רוב הגבינות, אתה יכול להכין את המוצרלה בקלות בבית. זה יכול להשתמש זהה בשני הכריך כמרכיב עבור מגוון רחב של פיצות וסלטים. לכן, אנו מציעים ללמוד איך להכין את המוצרלה בבית.

מרכיב

על מנת להכין מוצרלה בבית, אנחנו צריכים את המוצרים הבאים: ארבעה ליטרים של חלב מפוסטר, רנה הנוזלת - גלולת וחצי או חצי כפית, מים מזוקקים - 175 מיליליטר, חומצה ציטרית - שתי כפיות, כפות מלח 2.5 .

מוצרלה ביצוע בבית: חלב רנה

סיר גדול מלא מים, אנחנו שמים אותו על הצלחת ומביאים לרתיחה. בשנת גלולה וחצי תמהיל כלי נפרדת או חצי כפית של רנה נוזלי רבע כוס מים מזוקקים (קרה). מערבבים עד האנזים נמס לגמרי. מניח בצד בזמן הקיבולת של הדרך.

בנפרד לערבב 2 כפות של חומצת לימון עם 120 מ"ל מים קרים מזוקקים. עם שילוב טוב. הקיבולת של פאן 6-8 ליטר ושופכים ארבעה ליטרים של חלב מפוסטר. מפוסטר חלב (UHT) לא אמור לשמש, כמו בתהליך הבישול הוא לא להחמיץ. באותו סיר לשפוך מים עם חומצת לימון מומס בהם. לערבב בעדינות. בשלב זה, אתה יכול לראות כיצד החלב מתחיל להקריש לאט.

הִתקָרְשׁוּת

הכנת המוצרלה בבית השלב הבא כרוך קרישת חלב. מחממים את המחבת על אש נמוכה כל עוד הוא נמצא בתוך התערובת לא יהיה בבית C הטמפרטורה 31 מעלות (להשתמש במד חום). אל תשכח לערבב את החלב כל הזמן, כך שהוא לא נשרף. אתה יכול להשתמש בכפית, להקציף או מרית עמידה בחום. בשלב זה, זה מתחיל תהליך של קרישת חלב. לאחר שהתערובת במחבת הגיעה לטמפרטורה הנדרשת, להוסיף אותו במים מזוקקים עם רנה המומס. ביסודיות לערבב את תכולת המחבת למשך כ 30-40 שניות ולהפחית את החום כדי נמוך מאוד. המשך להרתיח את תערובת החלב עד הטמפרטורה שלו מגיעה 40 מעלות צלסיוס. מורידים את הסיר מהאש ומשאירים אותו לעמוד במשך רבע שעה. בשלב זה מסולסל מונית לבנה (בעצם ביוגורט) מופרד מי הגבינה. כפי שאתה יכול לראות עד מתכון מוצרלה בבית הוא לא עניין גדול. לכן אנחנו ממשיכים.

השלב הבא - עבודה עם פודינג

לא הסרת ביוגורט מהמחבת, לחתוך אותו בסכין לקוביות עם הצד של כ 2.5 ס"מ. על מנת להקל על חיתוך זה יכול להחזיק כפית או מצקת גדולה. הגדר את הקערה על פיסת גזה או במסננת. לאחר מכן, בעזרת מסננת נירוסטה להסיט ביוגורט קצוץ רחפן או גזה מהמחבת. אפשר בסרום לנקז לתוך הקערה. אם אתה נצלת את הגזה, אז אתה יכול לתלות את זה טפטוף מוצרלה במשך שלושה עד ארבע שעות. במקרה זה, הגבינה שלך תהיה מוצקה יותר.

הסרום וכתוצאה התרוקן לקערה את הביצים למחבת. אנחנו חוזרים לאותה, ומסנן עם גבינה. ואז להוסיף חצי כפית מלח. חזור על הליך של העברת ביוגורט כדי זכוכית בסרום שוב איתו. ככל פעמים אתה עושה את זה, את הקרקע בסופו של דבר תהיינה המוצרלה שלך.

שוב מחומם מים בסיר. כאשר הטמפרטורה שלו מגיעה 76-80 מעלות, משמרת ביוגורט בה. באותו זמן יש להציב את השלישי הפאן של המסה הכוללת. יש להשתמש בכפפות גומי כבדות או לקחת הרחפן, לסחוט את המסה ביוגורט בתוך ישות אחת, להשמיט אותו במים חמים.

אנחנו עושים מוצרלה בבית: שלב סופי

חלץ ביוגורט מן המים החמים. במקרה זה, לבדוק אם הוא נמתח, כפי שהוא אמור להיות העקביות דביקה וחלקה. אם גבינת פירורים, ואז לבדוק אם יש מספיק מים חמים בסיר. במידת הצורך, לחמם אותו והחזק את גבינת קוטג בו במשך זמן מה. כמה פעמים למתוח לגלגל כמעט סיימתי לאכול את הגבינה שלך. כאשר אתה משוכנע שהוא רכש את העקביות ההכרחית, לגלגל אותו לכדור.

עכשיו אנחנו יכולים להמשיך בהכנת המלח. כדי לעשות זאת, לערבב שתי כוסות של סרום עם שתי כפות מלח. יש גם להוסיף כמה קוביות קרח. התמלחת המתקבלת היא צורך לשים את הגבינה סיימה. בחודש זה, הוא חייב להיות לקרר. ואז המוצרלה המוגמרת ניתן לחלץ מלח.

על מנת לאחסן את הגבינה כראוי, זה אמור להיות עטוף בניילון נצמד, ולאחר מכן סגור במכל אטום. לכן, אתה יכול לשמור אותו במקרר במשך שבוע, וגם במקפיא - בתוך חודש.

כמה טיפים

- אם אתה מחליט להכין את גבינת המוצרלה בבית, אז, לפני שאתם מתחילים את התהליך הזה, לוודא שכל פריטי המטבח והכלי נקיים. אחרי גבינות טריות מאוד מתקלקל, אם זה נחשף החיידק.

- אם המוצרלה טרייה הייתה רכה מדי כדי למרוח אותו על פומפייה, אתה יכול מראש להקפיא אותו.

- שאר ההכנה מי גבינת מוצרלה יכול לשמש להכנת גבינת ריקוטה.