חלום גורמה - המסעדות הטובות ביותר בעולם

בין גורמה אמיתי אין תמימות דעים לגבי הדירוגים של המסעדות הטובות ביותר בעולם - עבורם אמנות הקולינריה היא כמו ציור, וכל ההערכות הן סובייקטיביות מדי. אבל מתוך המוניטין של מוסד כי ניתן לנצח במשך זמן רב מאוד, ההצלחה בעסקי המסעדה תלויה ישירות. המסעדות הטובות ביותר בעולם מנסים להיכנס לדירוגים היוקרתיים ביותר, אשר נעשים על ידי אנשי מקצוע אמיתיים ואחריהם כל המומחים האמיתיים של המטבח גבוה, מוכן לנסוע אלפי קילומטרים כדי להיות מסוגל להעריך יצירות מופת גסטרונומי. ברוב הרשימות הגבוהות ביותר - אותם שמות.

פארק מדיסון (ניו יורק, ארה"ב)

כדי להיכנס זה יוקרה הממסד, הממוקם על שדרת מדיסון בניו יורק, יצטרך להירשם במשך 28 ימים. מה שמבדיל בין המסעדות הטובות ביותר בעולם הוא גם היתרון העיקרי של מסעדה זו - האיזון המושלם בין אוכל מעודן וטעים ושירות ללא דופי. הסגנון של המטבח מוגדר על ידי הבעלים כסניף בניו יורק של בישול אירופאי מודרני. אחת ההתמחויות היא ברווז עם תפוחים ודג טרוטה ברוטב לבנדר.

לעתים קרובות עבור הבידור של האורחים כאן משמש רגע המשחק. לדוגמה, הם מתבקשים לקבוע איזה חלב עשה שוקולד: פרה, כבשים, עז או תאו. יש צורך לנסות את כל ארבעת סוגי קינוח כראוי במקום הקלפים עם תמונות של בעלי חיים. יש לחשוב כי הפרס על התשובה הנכונה הוא לא פחות מרשים לטעום.

Central (לימה, פרו)

המאפיין העיקרי של אחת המסעדות הטובות ביותר בדרום אמריקה הוא נוכחות בצוותו של קבוצה מיוחדת המפתחת את האידיאולוגיה של הממסד הזה, המבוסס על ההיסטוריה של המדינה, על הנתונים האנתרופולוגיים האחרונים מדעיים אחרים. התפריט כולל מנות מן המרכיבים האופייניים לאזורים טבעיים שונים של פרו - המדבר, הג'ונגל, ההררי וחוף הים.

המרכיבים של מאכלים מיוחדים יכול להיות אקזוטי למדי: לדוגמה, cushuro הוא סוג מיוחד של חיידקים ירוקים המופיעים בהרים לאחר גשמים כבדים, או airampo - סוג של קקטוס צבע אדום בוהק. הסגנון של המטבח של המסעדה המרכזית נקרא האוונגרד הפרואני, ואחד המאכלים הפופולריים ביותר הוא תמנון בסחורות סגולות.

נומה (קופנהגן, דנמרק)

שמו של המסעדה, אשר תופסת אחד המחסנים הישנים שנבנו בשנת 1774 באזור הנמל הישן של הבירה הדנית, נוצר משני מילים: מטורף נורדי - "המטבח הצפוני". היום, זוהי פילוסופיה שלמה כי הוא התפשט בכל רחבי העולם. ניסיון מעניין עבור צוות של מסעדנים דנית היו פרויקטים ליצור מסעדות משלהם בטוקיו ובאוסטרליה. תמצית המושג "נומה", המעוניינת כיום בכל המסעדות הטובות בעולם, היא יצירתם של מאכלים משובחים על בסיס מרכיבים עונתיים ממוצא מקומי. במקרה זה, היצירתיות חשובה להסתכל על החומרים: על השולחנות בנומה מופיעים "אדמה אכילה", איזוב, יורה צעיר של עשבים ושיחים, נמלים, אצות ומיץ עץ.

מסעדה זו כמעט מיד לאחר הפתיחה בשנת 2004 הפך פופולרי מאוד עם גורמה, ובשנת 2010 עקף את הדירוג של המסעדות הטובות ביותר בעולם על פי המגזין הבריטי מסעדה. זה נמשך הרבה זמן, עד בשנת 2013 היה אירוע עם הרעלת כ -60 אורחים. אחד מעובדי המטבח הפך לעבריין של הזיהום. לאחר מכן, Noma התגלגל משם מלכתחילה, אבל עכשיו אתה יכול להגיע לשם רק על ידי פגישה במשך כמה חודשים.

הסגנון של המטבח של Noma מוגדר כמטבח סקנדינבי עונתית. המילה terroir מתייחס למכלול של תנאים שבהם מרכיבים עתידיים של מנות - טבעי או תחת שליטה אנושית - גדלים. אחת ההתמחויות היא שרימפס מתוק עטוף עלים של שום בר.

אוסטריה פרנצ'סקנה (מודנה, איטליה)

הפילוסופיה, המוניטין, הדימוי של מסעדה זו נקבעת במידה רבה על ידי הכישרון והכריזמה של הבוס שלו - Massimo Botturo. מאסטר זה נוסע בעולם הרבה, לומד מטבח לאומי, אבל הכלים שלו להישאר איטלקי באמת. כאן, בבניין ישן ברחוב שקט של מודנה, האורחים מגיעים ליהנות יצירות מופת גסטרונומי של צפון איטליה ממוצרים מבושלים בטענה במסורות של אזור אמיליה רומניה.

המאסטרו יוצר ללא הרף, על סמך הידע החדש שלו, את התפתחות השקפותיו על האמנות, על העולם. לדוגמה, הגבינה המפורסמת של Parmigiano Reggiano יכולה לקנות במנות שלה מרקמים כגון ניואנסים טעם כי מוצר זה לא היה בעבר, למרות שזה נכלל באופן מסורתי בתפריט של המסעדות הטובות ביותר בעולם. ארנבת עם שקדים, רביולי עם צלופח או חזרזיר תחת חומץ בלסמי - מנות המשלבות מסורות קולינריות עתיקות של איטליה ולקחת השראה מאסטרו Massimo Bototto.

אל סלר דה קאן רוקה (גירונה, ספרד)

המסעדה נפתחה על ידי האחים רוקה ב -1986, ליד מוסד דומה שהיה בבעלות הוריהם. היום, כדי להגיע למסעדה הטובה ביותר בעולם בשנת 2015, תצטרך לעמוד בתור במשך כשנה, אבל זה עדיין שייך לשלושה אחים, שכל אחד מהם אחראי על האתר שלו. חואן בכיר - ג'וזף סומלייה, ג'ורדי - קונדיטור. המטבח מבוסס על מסורות ספרדית עתיקה, מועשר על ידי חידושים מתמידים, שנאספו על ידי האחים בפינות רבות של העולם.

בשנת 2013, אירחה את הבכורה של מופע מולטימדיה אמיתי המשלב בישול, מוסיקה, אמנות פלסטית ויזואלית.

איך מוסדות כאלה נופלים לקטגוריה של "המסעדות הטובות ביותר בעולם"? עבודה והשראה, מסורות ואוונגרד - עבור המסעדנים המפורסמים של רוק, הרמוניה חשובה בכל דבר. זיתים בקרמל, פלפל בתפוזים או מרק דובדבנים עם טונה, קינוחים טעימים עם ניחוחות של בשמים מוגשים על המנות, אשר נוצר בשיתוף עם המעצבים הטובים ביותר. הרמוניה היא המפתח להצלחה בעסק המורכב והמרתק הזה.