המלחת פטריות

פטריות גופי פרי אשר עשוי להיות צהוב-ורוד או כתום-אדום, ובסופו של חריצים או milkweed הסדוק, צבועים בגוונים שונים של אדום כחלחל פעם באוויר, המכונה כובעי חלב זעפרן. המבלבלים אותו עם volnushki, הם יכולים להבחין בקלות: פרוסות volnushek לא להכחיל. ישנם מספר סוגים של פטריות, ששמותיהם מכילים מילה "זעפרן" והוסיף מילים או ביטויים: אמיתי, אשוחית, אדום, אורן אדום, יפנית או אשוח, סלמון או אלפיני.

ג'ינג'ר בכל העת נחשב פטרייה יקרה. מלוח פטריות אלה האמבטיות הישנות מלוח שולחן או לייצא המלוכה נשאו בבקבוקים (בקוטר של כובע הפטרייה היה צוואר בקבוק פחות: לא יותר מ 2 סנטימטר). זה תמיד היה כי הצורך חמוץ פטריות בלי תבלינים, שכן הם עלולים לקלקל את הטעם והארומה של פטריות. הדרך הקלה ביותר - כדי להשתמש בו בצורה גולמית כחטיף, זעפרן הוא מספיק כדי לנקות מעט prisolit.

למרות פטריות אלה כמו פטריות, שייכים לאותה משפחה הסוג Russula mlechniki (milkweed), אבל השיטה של המלחה שונה. פטריות ספוגות במשך כמה ימים או מבושלת לפני ההמלחה כדי להפיג את הטעם המר, אבל זה לא צריך להיות ספוג או מבושל פטריות. מלח יכול להיות ברגע שהבאת מתוך היער. הם לא יכולים אפילו לשטוף ונקיים מספיק הקפדת חלקיקים זרים.

מתכון 1

המלחת פטריות - פשוט פרש. העיקר - כדי לעקוב אחרי כמה כללים פשוטים: לא להשתמש בתבלינים מלח המכיל יוד (עדיף לקחת את האבן). מלח יכול להיות פאן בנק, גיגית או אמייל. בחנות הקרה מלוח פטריות בלתי אפשריות.

מרכיבים:

- 1 ק"ג של פטריות מטופלים;

- 1 כף בחדר אוכל (עם קטן עליון) מלח.

את מוכן (יבשים ורחצו) הוא מונחים שכבות ואריזות חזקות (כובעים סרים צלחים למעלה) ופטריות. כל שכבה של מלח זרתה לחלק אותו באופן שווה על פני כל הנפח של פטריות. פטריות צריך ללחוץ בעדינות, כדי לא לפגוע בהם. הם בקרוב מיץ אשר מכסה אותם לגמרי. Topsheet מושם גזה ומשקל קטן. כאשר כבישה בבנק במקום מטענים באמצעות שני מקלות עץ, הגובלים ב חומותיה ויצרו צלב. המלחת פטריות לא נמשכת זמן רב. פטריות יום אחד לשמור בטמפרטורת החדר ולאחר מכן להעביר אותם במקרר.

מתכון 2

אם פטריות מלוחות שיטה קרה או חמה, פטריות ההמלחה - זה פשוט שיטה קרה. אין הכשרה קודמת בצורת רתיחה או שרייה היא לא רק לא נדרש, אבל אפילו זה לא יכול להיעשות, משום פטריות פגומות פשוט (להיעלם הטעם הספציפי שלהם ירומו). פטריות מלוחות צריכות להפריד משאר הפטריות עקב הבדלים בשיטות כנות ומשך מלוח. עבור ההמלחה עדיף להשתמש זעפרן אורן, אשוחית - פשטידות או צלוי. מרכיבים דרושים:

- פטריות קלופות;

- מלח ביחס של 3 עד 4% לפי משקל של פטריות.

פטריות ממוקמות המוכן (כמתואר במתכון 1) מיכל ושופכות מלח שווה. סגור עם גזה. בניית עומס מספיק מיץ, אבל כזה שלא למעוך את הפטריות. לכבישה פטריות אינן דורשות הרבה זמן. ברגע שהם נותנים את המיץ, הם יכולים לשמש, אבל עדיף לעמוד היום 2-4. פטריות יכולות להיות מאוחסנות במשך כל החורף, הימנעות הקפאה. רק הכי טעים שהם בחודש הראשון, כי במהלך הזמן הזה כדי לקלוט את הכמות האופטימלית של מלח.

מתכון 3

אם במדינה שלנו הפטריות המסורתיות ההמלחה כוללות את היישום של השיטה או השימוש החמים של כל תבלינים או מרכיבים, למשל, את הפטריות בבריטניה המלוחות בדרך חמה עם יין, שמן, חרדל וסוכר. פטריות באופן מלוח הם התקררו במקרר לפני ההגשה כחטיף. הם מאוחסנים במשך זמן רב - לא יותר מ 2 שבועות. מרכיבים:

- 1 בצל קטן, חתוך לטבעות;

- 80 מ"ל של אדום יין יבש ;

- 80 מ"ל של שמן זית;

- 4 כף פטרוזיליה קצוצה;

- כפית תה 1 של חרדל דיז'ון ;

- אור אוכל 1lozhka סוכר חום;

- כפית מלח 1 כף;

- 500 גרם של פטריות (השתמש כובע בלבד).

במחבת מים מלוחים מעט הביאו לרתיחה. הוכנו (מטוהרים) פטריות החווירו דקות מים 2. מנוקז, פטריות חתוכות לרצועות בסדר. במחבת עם היין ושמן זית מתווספת טבעות בצל, פטרוזיליה, חרדל, סוכר ומלח. תביאו את התערובת ריפלוקס, ואז מוסיפים את הפטריות. מנמיכים את האש ומרתיחים 5 דקות, מסירים מהאש להתקרר, משמרת לתוך מיכל אחסון ולשים במקרר. לעמוד 2 שעות, שסופקו השולחן כחטיף.