באבא מתכון: סודות של הטבחים המלכותיים

"באבא" - שמו של אחד הזנים של עוגות מתוקות. עכשיו באבא הוא סוג עצמאי של קונדיטוריה. השם של העוגה היה בשל העובדה כי, לאחר אפייה, זה צריך להיות ספוג בסירופ רום.

הוא אמר כי באבא "המציא" המלך הפולני סטניסלב לשצ'ינסקי. על פי אגדה, המלך, שזעם על עובדת העוגה מוגשת לשולחן היה יבש מדי, טבל אותו היין כדי לתת לו טעם טוב יותר, ובאותו הזמן להפגין את מלוא תרעומת עובדי חצר. אחרי זה כל כך התחיל להגיע ושף המלוכה, לחסוך באבא מתכון.

במאות ה XVIII באבא רכש מוכרת לנו בזכות הצורה של השף הצרפתי המוכשר בריג-Savarenu שהמציאה סירופ רום מיוחד להשריית טוב. באבא מתכון להפוך למה שאנו מכירים אותו היום. קינוח הפך פופולרי מאוד בצרפת.

עכשיו באבא הפך לחלק כמעט בלתי נפרד מהתרבות הקולינרית שלנו. היא כל כך מושרשת במסורת הקולינרית סלאבי כי יחד עם העוגות הפכה לאחת מנות הפסחא המסורתיות.

איך להכין באבא?

המתכון הקלאסי באבא דורש הבאים הנחיות קפדניות.

לבצק יצטרך:

קמח - 2.5 כוסות;

חמאה - 100 גרם;

סוכר - חצי כוס;

ביצים - 2 חתיכות;

שמרים - 20 גרם;

מלח - חצי כפית;

קינמון;

צימוקים;

מים - 1.5 כוסות;

אבקת וניל - 2 גרם.

צריך לסירופ:

-1 כפית של ברנדי;

מהות רום - 1 גרם;

סוכר - 2 כפות;

מים - כוס ורבע.

זיגוג עבור באבא:

סוכר - 1 כוס;

מים - חצי כוס;

מולסה - 20 גרם;

חמאה - 1 כף.

הטכנולוגיה הכנה

בצק שמרים הוא שיטה ספוגה מוכנה. כדי לעשות זאת, מחמם את החלב, אבל זה לא הכרחי כדי להרתיח, להוסיף את השמרים, מעט קמח ולשים במקום חמים. לאחר שהבצק מתאים, להוסיף חצי כפית מלח. על כונן אחד מרית ביצי עץ. לאחר מכן מוסיפים את הסוכר והחמאה הרכה. עכשיו אתה יכול להיכנס שאר הקמח. אתה יכול להוסיף קצת צימוקים. הבצק צריך להיות ללוש להב בזהירות שוב ולשים במקום חם.

שים לב הבצק במשך באבא דורש יחס זהיר מאוד: זה לא יכול להיות קשה מדי כדי לעבור, לעזוב בטיוטות.

תן זמן לבצק לתפוח, לאחר מכן מחלקים אותו לחתיכות בערך בגודל של כמחצית עובש לאפייה. את הטופס יש לקחת עם צינור גלי באמצע. לשמן את הטופס של חמאה, לשים את הבצק ומניחים בצד במקום חמים, כך שהוא עלה. הבצק צריך לבוא פעמיים. לאחר מכן עוגות ניתן להציב בתנור על 220 מעלות למשך כ 50 דקות.

"אישה" Ready להסיר בזהירות מתבניות ומניחים להצטנן. לאחר 10-12 שעות עוגות סוף הצר צריכות להיות טבולות בסירופ, ואז לשפוך את זה מתוק. מתוק, אתה יכול להוסיף את הקקאו, אז האישה תהפוך את השוקולד.

באבא צריך לקבל שופעת יפה. עם זאת, יותר לשכנע אותו עדיין יכול ומפזרים מלמעלה אבקת סוכר.

באופן כללי, באבא לא יכול להתפאר שפע של וריאציות בישול ועיבוד. באבא באבא יש, כמו שאומרים. עם זאת, יש מתכון פשוט באבא בשם דני.

באבא "דני"

מוצרים:

ביצים - 3;

סוכר - 150 גרם;

קמח - 150 גרם;

מיץ דובדבנים - 250 מ"ל;

רום - 3-4 כפות;

חלמוני - 2 חתיכות;

קרם - 250 מ"ל;

עמילן - 1 כף.

אופן הכנה:

Shift את הביצים עם הסוכר, להקציף אותם לתוך הקצף. בזהירות להוסיף את הקמח כדי ליצור בצק. מלא את טופס המבחן, שמן התבצע קודם לכן. שים את הטופס לתנור ואופים עד קרום זהוב.

באבא מגניב לטבול מוכן במיץ דובדבנים מעורבב עם רום.

מקציפים את השמנת על אמבט אדים, הקושרות אותם עם החלמונים, רום עמילן. לפני ההגשה, שופכים את הרוטב מעל.