את הג'לטין יכול להיות מוחלף, את הטעם של האוכל לא השתנה?

האם אני יכול להחליף ג'לטין? בעיה זו היא מאוד חריפה עבור אותם אנשים עוסקים באופן מקצועי לייצור ממתקים ולא יכול לחכות עד שהוא מתקשה. הם מעוניינים גם האנשים האלה, לא לאכול חזיר או חומרים שנעשה על בסיסו. על השמחה של אותו, יש כמה מוצרים שיכולים להחליף ג'לטין.

אילו מוצרים ניתן להחליף ג'לטין?

אז מה יכול להחליף ג'לטין? זה יכול להיעשות במוצרים הבאים ממקור צמחי:

1. אגר-אגר - התחליף הנפוץ ביותר עבור ג'לטין. חילוף מתרחש ביחס של אחד לאחד.
2. Carrageen - אזוב אירי. 30 גרם של מוצרים אלה יכולים להפוך את ג'לי 1 כוס נוזל.
3. Kudzu - סוכן העיבוי הפופולרי ביותר ביפן. הופך נוזל לתוך ג'לי כאשר פרופורציות שתי כפות לכל כוס נוזל.
4. גואר גם - מוצרים שנוצרו שעועית גואר. החלפת מספיק קשה במידת הצורך לפני השימוש בו כדי לבצע מגוון של פעולות כדי להכין.
5. קסנטן. מאז ג'לטין משמש שיעור 2: 1, בהתאמה, במקום שתי כפיות ג'לטין הולך כפית אחת של קסנטן.
6. Arrowroot - עמילן המופק מצמח טרופי של הסוג Maranta.

בנוסף למוצרים אלו, עמילן במקום ג'לטין המשמש (אחד התחליפים הכי גרוע) ו פקטין.

כל אחד מהמוצרים הללו יכולים לשמש תחליף ג'לטין, אבל משהו במידה רבה יותר, אבל משהו פחות.

האם ניתן להחליף את אגר-אגר ג'לטין, ולהיפך?

אגר-אגר נחשב אחד התחליפים הכי טוב ג'לטין, אבל זה לא מומלץ להחליף אותו עם ג'לטין. זאת בשל מאפיינים מסוימים של כל מוצר.

את המאפיינים הבסיסיים של אגר הם כדלקמן:

• זה מתקשה תוך זמן קצר;
• למרות הטמפרטורה הגבוהה נשמרת במצב דמוי ג'לי;
• הם יכולים להמס רק בטמפרטורות העולות 90 מעלות לחלוטין;
• לא ניתן מומס במים קרים;
• אם יש כזה צורך, זה יכול להיות מחדש מומס, והוא שוב יהיה לגבש;
• יש מספר קטן של קלוריות;
• ב 35 מעלות ולוקח בצורה של ג'ל סמיך טהור;
• זה מתייחס לסוג הצמח של המוצר, כך שאין שום ריח או טעם.

את המאפיינים הבסיסיים של ג'לטין הם:

• זה מתייחס למוצרים מן החי;
• יש לזה טעם בשר;
• יש לו ערך הקלורי גבוה;
• נמס בטמפרטורות גבוהות;
• מתקשה מספיק ארוך.

המאפיינים של המוצרים האלה, אתה יכול לראות כי ג'לטין אגר-אגר ניתן להחליף, אך לא רצוי. במיוחד כשמדובר בהכנת קינוחים (עוגות, קרמים). לאחר שילוב של שמנת מתוקה עם טעם בשר הוא לא הטוב ביותר. לכן להחליף את המוצרים הנ"ל ניתן ג'לטין, אך לא להיפך.

אם יש צורך להחליף עמילן ג'לטין?

האם אפשר להחליף עמילן ג'לטין? לא, אין זה הכרחי, כי זה לא יכול להימשך בצורה של ג'לי.

עמילן יכול לשמש גורם מסמיך את הפודינג, או בג'לי. העקביות הצפופה ביותר מתקבלת באמצעות עמילן אורז, לפחות צפופה - באמצעות תפוח אדמה.

אם יש צורך להחליף פקטין ג'לטין?

את הג'לטין יכול להיות מוחלף בבית? הפקטין הוא פחות טוב תחליף כמו-אגר אגר. על פי תכונותיו, הוא גם מעבה צמחי טבעי.

פקטין להחליף ג'לטין כראוי, יש צורך לערבב אותו עם סוכר. זה האחרון אמור להיות פי שניים יותר מאשר הפקטין. הנוזל, אשר מתווסף תחליף ג'לטין, יש צורך להביא לרתיחה ולאחר מכן אפשר ומבשלים כמה דקות.

אם יש צורך להחליף carrageenan ג'לטין?

ניתן להחליף את הג'לטין? Carrageenan - מוצר שנוצר אזוב אירי. החלף אותם עלויות ג'לטין רק בהכנת המנות הבאות:

• ריבה;
• ריבה;
• ריבה;
• ריבה;
• ממתקים;
• סופלה.

כדי להכין את הקרם על העוגה, או צורות אחרות של מוצרי ג'לי carrageenan לא תעבודנה.

משמש לעתים קרובות כדי להחליף ג'לטין ב מאכלים צמחוניים.

אם להחליף ג'לטין גואר?

ניתן להחליף את הג'לטין? גואר גם יהיה תחליף נפלא ג'לטין, אם תתבונן פרופורציה. השפעת gelling של גואר גם שש פעמים את השפעת gelling של ג'לטין, כך במהלך בישול חשוב לא לשכוח את זה.

יצוין כי תוספת של גואר גם באותו זמן ובסופו של רכיבים נוזליים ויבשים אסורה. ראשית, עליך להוסיף את המוצר הזה כדי מרכיבים נוזליים, ולאחר מכן יבש. ואז יבשת חומרים הם נוזלים זרמו לתוך מיכל ומעורבב לגמרי כדי למנוע גושים נוצרו.

אם יש צורך להחליף יפני ג'לטין?

מוצר זה הוא מסוגל להחליף ג'לטין רק בהכנת רטבים או רטבים. יפני העוגות עדיפה לא להוסיף.

כדי ליצור אפקט gelling יש צורך עבור כוס משקה אחת ביום להוסיף שתי כפות יפניות.

אם יש צורך להחליף arrowroot ג'לטין?

מתאים להחליף ג'לטין במהלך העיבוי של נוזלים חומציים. אבל ובכך arrowroot לעבות מוצרי חלב לא יכול, בגלל האינטראקציה שלהם עם המוצר מוביל קרישה.

לא ניתן להשתמש arrowroot לעיבוי מוצרים אלה, אשר ימשיכו להיות חשופים לטמפרטורות גבוהות.

לא מומלץ בזמן החימום למוצר למשך יותר מ 30 שניות לפני הוספת arrowroot בנוזל חם, זה חייב להיות טבול הקור.

לאחר ניתוח כל המוצרים שעשויים להחליף ג'לטין, אפשר לציין כי כל אחד מהם יש מאפיינים מסוימים אינם מסוגלים להחליף ג'לטין בכל המתכונים. החריג היחיד הוא-אגר אגר. מוצר זה לא יכול רק להחליף ג'לטין, אבל יש גם יתרונות רבים. לכן, אם מולך יש בעיה, מה להחליף ג'לטין, אל תהסס לבחור אגר. אתה יכול להיות 100% בטוח שאתה לא תצטער על כך.