תפקידו ושימוש פחמימות. השימוש בפחמימות ברפואה

פחמימות - מרכיב חיוני של תאים ורקמות של כל אורגניזם חי, להיות זה צמח, חיה, או אדם. הם מהווים את הסכום הבסיסי של החומר האורגני של כדור הארץ. פחמימות - מחלקה נרחבת למדי של תרכובות. ביניהם ניתן למצוא מגוון רחב של חומרים על מאפיינים. בזכות תכונה זו, פונקציות פחמימות הם מאוד רחבים. היום נדון תכונות בסיסיות, תפקיד פיזיולוגי ושימוש פחמימות במזון כיוונים שונים (ולא רק) בתעשייה.

מקורות של פחמימות

המקורות העיקריים של פחמימות - מזונות ממקור צמחי. כלומר, לחם, דגנים, ירקות, פירות ופירות יער. באשר מוצרים מן החי, חלקם הם גם עשירים בפחמימות. זהו, קודם כל, את החלב, אשר מכיל את סוכר החלב שנקרא.

מוצרי מזון עשויים להכיל פחמימות שונות. לכן, הערך, השימוש בפחמימות והתפקוד שלהם הוא מאוד נרחב. בדגני עמילן תפוח אדמה הוא - פחמימות מורכבות הן מסיסות במים, אשר מחולק סוכרים פשוטים על ידי הפעולה של מיצי עיכול. בשנת פירות, ירקות ופירות יער של חומרים אלה מוצגים בצורת סוכרים פשוטים: פירות, סלק, מקל, ענבים וכן הלאה. הם מסיסים במים ועל כן נספג בגוף. סוכר, מסיסים במים, נספגים במהירות לתוך זרם הדם.

אכילת פחמימות

הוא האמין כי הרוב המכריע של פחמימות יש לצרוך בצורה של קומפלקס, ורק 20-25% ב פשוט. זה תורם הכניסה ההדרגתית של סוכרים ברקמות. אם אדם מקבל מן סכום מזון מספק של פחמימות, הם מופקדים בכבד ובשרירים בצורה "חית העמילן" גליקוגן. עם מחסור של פחמימות, שמורת גליקוגן הוא ביקע לגלוקוז ומשמש לצרכי האורגניזם (תאים ורקמות כוח). אם הגוף מקבל העודף שלהם, הם הופכים שומן. אגב, מתייחס פחמימות כשומן, אשר חיוני לעיכול תקין.

פחמימות - המרכיבים החיוניים של דיאטה, כך שהם לא רק לגרום אנרגיה homeostat הגוף, אלא גם מעורב ביוסינתזה של מספר פולימרים המכילים פחמן. במהלך חייו, האדם הממוצע צורך כ 14 טון של תרכובות אלה. מתוכם, כ 2.5 טון - בצורה פשוטה. השימוש של חלבונים, שומנים, פחמימות ונגזרותיהם הם לא אחידים במזון. פחמימות - החלק העיקרי של התזונה שלנו. הם צורכים 4 פעמים כמו חלבון או שומן רב. בשנת דיאטה פשוטה, מעורבת, כ 60% מהאנרגיה אדם מקבל מפחמימות. המשימה העיקרית שלהם בגוף - אנרגית מתן. הפעילות הגופנית יותר של חיי אדם, ככל שהוא צריך פחמימות. כאשר אורח חיים בלתי פעילים ב חומרים אלה צריכים פוחת. לאלו שאינם עוסקים בעבודה פיזית, את הדרישה היומית לפחמימות הוא כ 400 גרם.

סדר 50-65% פחמימות נכנס לגוף שלנו עם מוצרי דגנים. 15-25% - עם מוצרי סוכר וסוכר. אודות 10% - A root- וגידולים פקעת. ובערך 5-7% - עם פירות וירקות.

פחמימות הן מאוד חזק לבלב אקסוקרינית ממגר את עור ממריץ הפעיל ביותר של סינתזה של אינסולין, אשר ממלאת תפקיד חשוב בוויסות של חילוף חומרים של פחמימות לשמור על הומאוסטזיס הגלוקוז אופטימלי. העמסת פחמימות פשוטות לאורך השנים מוביל בטא תא היפרפלזיה, ולאחר מכן - כדי התעלפות מערכת מבודדת ויצירת תנאים מוקדמים להתפתחות סוכרת.

סיווג של פחמימות

בהתאם למבנה, שיעור פירוק וספיגה של פחמימות, אשר מורכבים המזון מחולק פשוטים ומורכבים. פשוט על ידי לכלול מונוסכרידים (פרוקטוז, גלוקוז, גלקטוז) ו disaccharides (סוכרוז, לקטוז). מורכבות K - סוכרים (תאית, עמילן, גליקוגן). מלבד הפחמימות למופת, בכל הכיתות, ישנם אחרים, פחות ידוע חומר.

פחמימות פשוטות

מונו ו-סכרידים di הם מסיסים בקלות במים ונספג בקלות על ידי הגוף. הם מאופיינים בטעם מתוק מבוטא, אז זה נקרא לעתים קרובות סוכרים פשוטים. Monosaccharide הנפוץ ביותר הוא גלוקוז הכלול שונים פירות ופירות יער, וגם מסונתז מחשוף של דוּ ורב-סוכרים. גלוקוז, פעם אחת בגוף, מוצא יישום במהירות. זה יוצר גליקוגן, מזין רקמת המוח ואת השרירים (כולל הלב), ו המווסת את רמות הסוכר בדם. כאשר הגלוקוז מאמץ יכול לשמש ישירות כמקור אנרגיה.

יש לו תכונות ופרוקטוז דומות. זה יכול להיראות כמו בעל ערך רב, בקלות פחמימות לעיכול. אבל, לעומת גלוקוז, פרוקטוז הוא עדיין איטי לעיכול במעי, וכשיהיה בדם, במהירות משאיר את זרם הדם. עד 80% פרוקטוז נשמר הכבד, מניעת רוויה של סוכר בדם. עם זאת, הכבד סינטטי פרוקטוז גליקוגן קל יותר מאשר גלוקוז. לעומת סוכרוז, פרוקטוז נספג טוב יותר ויש לו מתיקות גבוהות. בשל הנכס האחרון לרמה הרצויה של מתיקות של המוצר, אתה יכול להשתמש בכמות קטנה יותר של פרוקטוז, ובכך להפחית את סך הצריכה של סוכרים. זהו המקרה בבניית דיאטה של הגבלת קלוריות. בהתחשב השימוש בפחמימות בחייך, תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם על מזון דיאטה. פרוקטוז משמש לעתים קרובות בתור ממתיק בייצור מוצרים עבור אנשים הסובלים מסוכרת.

עם עודף של סוכרוז שבש חילוף חומרים של שומן ואת היווצרות שומן מוגברת. בנוסף, כבר הוכח כי עם הגדלת כמות הסוכר שנכנס לגוף, הגדלת הסינתזה של שומן מפחמימות מורכבות, שומן, ואפילו חלבון ישירות. כתוצאה מכך, כמות הסוכר בשימוש על ידי אדם, יכולה לווסת את חילוף חומרים שומן מאוד.

עם שימוש בשפע של סוכר מתחיל הפרה של מטבוליזם הכולסטרול ולהגביר את התוכן שלהם בדם. בנוסף, עודף סוכר מזיק פלורת המעי - מיקרואורגניזמים מגדיל את המסה של תהליכים מצחינים, מצחינה מואצת, ומפתח גזים. לעתים רחוקות יותר, תופעות לוואי אלו נצפו בשימוש פרוקטוז. המקור העיקרי של הפחמימות הן פירות ופירות יער. הרבה פרוקטוז וגלוקוז למצוא דבש: 37.1 ו 36.2%, בהתאמה. כל הסוכר, אשר נמצא אבטיח - פרוקטוז הוא, זה הוא כ 8%.

monosaccharide הבא - גלקטוז. הוא לא נמצא במזונות בצורה חופשית. גלקטוז - הוא מוצר מחשוף לקטוז, הפחמימה העיקרית של חלב.

באשר סכרידיות, העיקרי בהם בתזונה שלנו הוא סוכרוז. ב הידרוליזה זה מתפצל פרוקטוז וגלוקוז. המקורות העיקריים הם סוכרוז, סלק סוכר קנים. שתכולת הסוכר של פחמימות החול מגיעה 99.75%. בנוסף, סוכרוז מצוי בפירות, ירקות ומקשה.

פחמימות מורכבות

סוכרים הם יותר מבנה מורכב של המולקולה לבין מסיסות נמוכה מאוד במים. מחלקה זו כוללת: עמילן, תאית, גליקוגן, ו פקטין. השימוש בפחמימות בכיתה זו מופץ בדרגות שונות. הערך התזונתי העיקרי הוא עמילן. התוכן שלה גבוה דגנים הוא הגורם העיקרי האחראי על הערך התזונתי שלהם. הדיאטה של עמילן האדם הממוצע תופסת 80% של פחמימות נצרכות. ברגע בגוף, הוא הופך פחמימות פשוטות לביצוע תפקידיהם.

לגבי הגליקוגן, הוא נמצא בגוף שלנו משחק את התפקיד של שרירים עובדים להאכיל חומר אנרגטי לאיברים פנימיים. גליקוגן מתהפך דרך reosintez בשל גלוקוז.

פקטין - חומר מסיס, גם מתעכל בגוף. כפי שמוצג על ידי מחקרים אחרונים בתחום התזונה הבריאה, פקטין יכול לשמש למטרות מניעתית וטיפולית במחלות של מערכת העיכול.

מבנה הסיבים קרוב מאוד סוכרים. מהתכולה הגבוהה של מוצרי דגנים ידועים. כמו כן כמות הסיבים במוצר, חשיבות רבה היא איכותו. הרכות יותר של הפחמימות, כן ייטב זה מתפרק במעי, וזה מביא יותר תועלת לאדם. הנכסים רשומים ירקות סיבים ותפוחי אדמה. תכונה חשובה היא היכולת של פוליסכריד להסרת כולסטרול מהגוף האנושי. עכשיו רואים את השימוש בפחמימות ביתר פירוט.

תזונת parenteral

השימוש בפחמימות ברפואה גדל במהירות יום. תזונה Parenteral - עירוי לוריד של חומרים מזינים. הוא משמש במקרים בהם החולה אינו מסוגל לאכול באופן עצמאי. השימוש פחמימות בתזונה parenteral נפוץ מאוד. הם משמשים מהסיבה הפשוטה כי הם המקור הזמין ביותר של אנרגיה לגוף האדם. ערך אנרגיה פחמימות של 4 קלוריות / g. הדרישה האנושית היומית עבור אנרגיה נעה בין 1.5 כדי 2 מאלף קלוריות. ומכאן נובעים הבעיה של פחמימות לבודדות כדי לענות על צורך זה. מתבטא איזוטוני פתרון גלוקוז כדי לכסות את הצרכים הקלוריים אנושי לחלוטין חייב להיות שפך 7 עד 10 ליטרים של פתרון. זה יכול להוביל עומס נוזלים, בצקת ריאות והפרעות קרדיו.

השימוש תמיסות מרוכזות יותר של גלוקוז טומנת בחובה השלכות לא נעימות אחרות - הופעתה פלזמה hyperosmolarity ואת הגירויים וריד intimal (דלקת ורידים ו thrombophlebitis). וכדי למנוע את הסיכון של diuresis אוסמוטי, צריך לשמור על קצב עירוי גלוקוז בטווח של 0.4 עד 0.5 גרם / ק"ג / שעה. אם אנחנו להמיר דמות זו לפתרון גלוקוז איזוטוני לתת קצת יותר מ 500 מ"מ לשעה עבור חולה במשקל 70 ק"ג. כדי למנוע הפרה של סבילות לפחמימות ואת הסיבוכים שלאחר מכן, גלוקוז נוספה פתרון של אינסולין. החישוב נעשה לפי הנוסחה: 1 U 3-4 גרם של גלוקוז יבש. אינסולין לא רק יש השפעה חיובית על ניצול הגלוקוז, אלא גם תורם ספיגות חומצות אמינו נורמלית.

השימוש בפחמימות ברפואה תלוי המין. בשנת תזונה parenteral נמצאים בשימוש נרחב: פרוקטוז, גלוקוז, סורביטול, dextran, גליצרול ואלכוהול אתיל.

מזון חוקי

ישנן דיאטות רבות מבוססות על ההדרה מלאה או חלקים מהתזונה של מזון פחמימות, כמו גם עלייה בצריכת חלבון ושומן. ארה"ב משרד החקלאות ערך סקר, לפיו נמצא כי אנשים אשר צורכים מזון עשיר בפחמימות, בעיקר בעלי משקל תקין. מזון, אשר מכיל הרבה פחמימות, יותר מזינות, אבל פחות קלוריות.

כפי שאתם יודעים, באמריקה, יותר ממחצית מהאוכלוסייה סובלת מבעיה של עודף משקל. וגם מספר אנשים כאלה גדל בהתמדה. סקר האוכלוסייה לטווח ארוך עבור מוצרי מאכל הוכיח כי אנשים בדיאטה נשלט על ידי פחמימות, מקבלים פחות קלוריות ממה אוהבי חלבון ושומן, עם אותה כמות המזון הנאכל. קבוצה זו של אנשים מכל המשיבים, והייתה יותר מ 10,000 אנשים, מדד מסת גוף הנמוך ביותר. הסיבה לכך היא כי 1000 קלוריות של מזונות המכילים פחמימות יש הרבה סיבים ומים. קבוצה זו של אנשים מקבל חומרים מזינים ארוחה יותר, כלומר ויטמינים A ו- C, קרוטן, סידן, ברזל ומגנזיום. שומנים, כולסטרול, אבץ, נתרן וויטמין B12 בדיאטה שלהם הכילו במידה מועטה.

השימוש בפחמימות ושומנים במזונות קשור קשר הדוק. עם זאת, כפי שימוש פחמימות לחלבונים. היעילות הגבוהה של פחמימות כמקור אנרגיה טמונה היכולת שלהם לשמר חלבון. כאשר כמות גדולה של פחמימות, בה הגוף משתמשת פחות חומצות אמינו כאנרגיה נכנסה חומר המזון. באופן כללי, חומרים אלה אינם רכיבים חיוניים במזון, משום שהם יכולים להיות מסונתזים מחומצות אמינו וגליצרין, לעומת זאת, אין להקל ראש תפקידם. שימוש פחמימות במזון צריך להיות לפחות 50 גרם ליום. אחרת, זה עשוי להיות הפרה של תהליכים מטבוליים.

עם זאת, צריכת יתר של פחמימות מובילות להיווצרות של שומן תת עורי. כאשר בונים דיאטה, חשוב לא רק כדי לספק את הצורך האנושי חומרים אלה, אלא גם כדי לאזן את הצריכה מסוגים שונים. חשוב לפקח על היחס של פחמימות פשוטות ומורכבות. כאשר הגוף מקבל סוכרים רבים, הם לא יכולים להיות מסונתזים באופן מלא גליקוגן וטריגליצרידים לעבור בקידום ההיווצרות של רקמת שומן. כאשר תוכן אינסולין דם מוגבר, התהליך מואץ.

פחמימות מורכבות, בניגוד פשוט, בחלוקה לאט, כך התוכן שלהם בדם עולה בהדרגה. בהקשר זה, כדאי שהחלק העיקרי של הפחמימות במזון היה פשוט קשה לעיכול חומרים. המשקל שלהם חייב להיות בין 80 ו 90 אחוזים. חוסר פחמימות מורכבות במיוחד בולטות עבור אלה הסובלים מסוכרת, השמנת יתר, טרשת עורקים ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

כפי שאתם יודעים, רוב הפחמימות משמשות מזון ותרופות. אבל בתחום זה של היישום של פחמימות לא נגמר שם. איפה עוד הם ישתמשו?

גלוקוז

פחמימות זה נספג היטב על ידי הגוף והוא יכול לשמש בהרכב של תרופות מסוימות. יתר על כן, גלוקוז הוא בשימוש נרחב בתעשיית הממתקים. בעזרתו של ריבות איפור, קרמל, עוגיות ומוצרים אחרים. בתעשיית הטקסטיל הוא פועל כחומר מחזר. ובתחום ייצור של חומצה גליקולית וחומצה אסקורבית, גלוקוז הוא חומר המוצא. עם זאת גם ביצעו את הסינתזה של חלק בהפקה של סוכרים.

חשיבות רבה היא תסיסת גלוקוז. הוא מגיע עם כרוב כבוש, מלפפון, חלב ומוצרים אחרים, כמו גם תחמיץ. בשנת לייצור בירה באמצעות תסיסה אלכוהולית של גלוקוז.

עמילן

עמילן - חומר מזין ערך. כדי לעשות את זה יותר נספג בקלות על ידי הגוף, המוצרים חשופים לחום טיפול. בתנאים של טמפרטורה גבוהה היא חלקית הידרוליזה של עמילן, כמו גם את היווצרות דקסטרינים מסיסים במים. דקסטרין, פעם במערכת העיכול הם הידרוליזה לגלוקוז, אשר נספג היטב על ידי הגוף. אם אנחנו מדברים על השימוש בפחמימות בענף, לא יכול להתעלם העמילן. המוצרים העיקריים המיוצרים ממנו - גלוקוז סירופ גלוקוז. זו מרחיבה את האזור שבו אנחנו צריכים להיות בשימוש פחמימות. תאר בקצרה את תהליך הפקת הסוכר והסירופ עמילן יכול להיות כדלקמן.

עמילן מחומם תערובת עם חומצה גופרתית מדוללת. חומצה עודפת מנוטרלת עם גיר. סולפט סידן המשקע, אשר נוצר במהלך נטרול מסוננים הנחה. אז הפתרון היה מרוכז ומבודד ממנה גלוקוז. אם אתה לא מביא הידרוליזה עד הסוף, אתה מקבל תערובת של גלוקוז אל דקסטרינים, אשר נקרא מולסה. הוא משמש בתעשיית הממתקים. יתר על כן, דקסטרינים נגזרו עמילן נמצאים בשימוש נרחב כדבק ו מעבה לצבעים. העמילן מוכיח עד כמה מגוונת יישום עשוי להיות פחמימות. תהליכים כימיים, ובכך, זה לא מסובך.

בעבר השתמש פשתן starching, המאפשר במרקם לנשום בחיים שניים להאריך את חיי השירות שלו. מוצרי עמילן המתקבל ממתחמים למצוא יישומים בתעשיות הטקסטיל, תעשיית הפרמצבטיקה היציקה.

תאי

השימוש המעשי של פחמימות מאז ומתמיד לא פחות חשוב מאשר התפקיד הביולוגי שלהם. שימוש פחמימות ניתן למצוא כיוונים שונים מאוד של פעילות אנושית. תאית (סיבים) בשימוש על ידי אדם מאז ימי קדם. בהתחלה, אנשים החלו להשתמש בעץ כחומר דלק ובנייה. ואז, כותנה, פשתן וצמחים סיביים אחרים למדו לעשות החוט. מאוחר יותר, הטכנולוגיה הופיעה, ניתן לקבל נייר ועץ. נייר, במהותה, היא שכבה דקה של סיבי תאי, אשר נלחצים ומודבק. התוצאה היא משטח עמיד, חלק שעליו הדיו אינו מתחלק.

בתחילה, לייצור נייר באמצעות רק חומר גלם צמחי (כותנה ואורזת נובע). מסיבים גרידא מכאני חילוץ זו. אבל כמו התפתחות החברה, מקורות אלה לא היה מספיק כדי לכסות את הביקוש לנייר. הכמות העיקרית של זה היא על נייר. בהתחשב בכך שאיכות הנייר אינה קריטית, זה התחיל מסתכם עץ 50 אחוזי הקרקע. לאחר מכן הטכנולוגיה שיש להיפטר עץ חומרים נלווים כגון שרפים, ליגנין ואחרים. זה כל כך מגוון יכול להיות היישום המעשי של פחמימות.

נכון להיום, השיטה הנפוצה ביותר היא הפרדת סולפיט התאית. הוא משמש בתחומים שונים, בהם קיים שימוש של פחמימות. תהליך כימי הוא די פשוט. לפי שיטה זו, העץ מרוסק מבושל בתערובת עם סולפט מימן סידן. האם אז משוחרר מכל מיני זיהומים מופרדים על מסנני תאית. המשקה המתקבל הוא מורכב מונוסכרידים, ולכן הוא משמש כחומר גלם לייצור אלכוהול. ותאית המשמשת בייצור של ויסקוזה, סיבים יצטטו cuprammonium.

לפעמים בטעות פחמימנים פחמימות. למרות העובדה כי שתי כיתות אלה של חומרים הנזכרות מנגינה, אין להם קשר זה לזה. השימוש פחמימנים רוויים בבית וגם בעבודה - זה כבר סיפור אחר לגמרי.

מסקנה

היום אתה אתה העמקת את הידע של חומרים שלהם כגון פחמימות. מאפיינים ויישומים של פחמימות והשימוש בהם לבני אדם עולה כי חומרים אלה הם מרכיבים ביולוגיים חשובים של כוכב הלכת שלנו. הם ממש בכל מקום ובכל דבר. אבל זה לא חשוב, אבל העובדה שחיה אינם פחמימות תהיינה בלתי אפשריות. מדי שימוש נרחב פחמימות בחיים.