מזון שכונה מסחרי. כללי שכונה מסחרית של מוצרי קייטרינג בחנות

עובדי כל ממסד, קשורים באופן ישיר מזון, יש להקפיד על הכללים של שכונה מסחרית. זה יהיה להאריך את המועד משמעותי עבור אחסון של מוצרים ולא לקלקל את איכותו. אחרי הכל, כמה אנשים שישמחו על רכישת עוגה בחנות עם ריח חזק של נקניק מעושן או דג מלוח.

העקרונות הבסיסיים של טיפול במזון

שכונה מסחרית נחשבת לאחד הגורמים החשובים ביותר בקביעת תנאי האחסון של מוצרי מזון. כאשר הנחת את הסחורה צריך להיות מונחה על ידי עקרונות של יעילות, אבטחה ומוצרי ציות. הכללים המסחרי בשכונה מרמזת על צורך בחירה זהירה של מוצרים בעלי מאפיינים זהים וספיחה, מצבי אחסון דומים. אז, זה לא מקובל למקם את המוצרים הקפואים שליד מצונן. זה יכול להוביל העובדה להפשיר הראשון, ואת השני, להיפך, יהיה להקפיא. בנוסף, חל איסור מוחלט לאחסן מספר המוצרים רטובים ויבשים. ראשית בהחלט יכווץ, לאבד את הסגנון מסחרי, והשני - לח לעבור זיהום המיקרוביאלי.

כמו כן, כל המוצרים ניתן לחלק לשתי קבוצות: sorbates (הטעמים הרואין) ו הסופגים (הריחות סופגים). חמאה היא מסוגלת לספוג את הריחות של דגים, או צבע, סוכר סופג במהירות "טעמים" של דיזל, בנזין ונפט, וכן קפה ותה במהירות להרוות קוסמטיקה וטואלט מריח. הסיבה העיקרית שהמוצרים מתחילים להפריש טעמים אופייניים מהם נחשבה כי צוות אינו עומד שכונה מסחרית בחנות או במחסן.

הטעויות הנפוצות ביותר שנעשו בעת ביצוע מוצרים

למרבה הצער, עובדים רבים של חברות קייטרינג חטא כי אינו עומד בכללי. אבל בשכונה המסחרית של מוצרים היא הגורם החשוב ביותר בקביעת תנאי האחסון. אחד הנפוץ ביותר של טעויות נחשבת חדר בתא קירור של מוצרים מוגמרים גלם. במקרים חריגים, מתקני מטבח קטן עם מקרר אחד בלבד, מותר אחסון לטווח קצר של אספקה סדירה של מזון על מתלים נפרדים או מדפים.

בנוסף, לעתים קרובות הפר את האיסור על אחסון משותף עם מוצרים כגון מוצרי אחרים כמו שמרי אופה, ירקות, פירות, כל מיני גבינות, נקניקיות וגלידה.

מהו הגורם לבעיות הללו?

הסיבות העיקריות דורשות מזונות שכונה מסחריים פסולים לחפש בהיבטים הארגוניים של הארגון. אחת הבעיות הגדולות יכול להיחשב כהפרה של האספקה. לא כל בית קפה לדבוק בעיקרון "באים ראשון - יוצא ראשון" מרמז על השימוש במרכיבי סדר קבלתם במחסן.

הבעיה הנפוצה השנייה היא חוסר מוחלט או חלקי של הבנה של הביקוש. רוב שפי קייטרינג קרוב להתחיל בבוקר לבשל רב של המנות המוצגות בתפריט. ואחרי המתנה, כאשר יהיה שהם קונים. במקביל, כמה מהם חושב לא רק על השכונה המסחרית של מוצרי קייטרינג, אלא גם את הכדאיות ואת הכדאיות כלכלית של תכנית כזו.

כיצד למנוע בעיות כאלה?

ההתמקדות צריכה להיות מופנה אל השכונה המסחרית הנכונה. זה חשוב מאוד כי מעט שחברה יכולה להרשות לעצמה להקצות שטחים גדולים תחת מחסנים. כל מיני מרכיבים שנרכשו יש לאחסן במיכל המקורי. זה יכול להיות פחיות, חביות או קופסאות. במקרה של נזק במהלך האריזה התחבורה חייב להיות מוחלף עם אחד חדש. אי עמידה בכללי אחסון טומן בחובו קלקול מוקדמת של מוצרי מזון.

שכונה מסחרית קייטרינג מרמזת כי כל המניות צריכות להיות מסווגות. זה צריך להיות מאוחסן על הארכת חיי המדף של המוצר הבא לאותו סוג של מרכיבים.

דרישות עבור מקררים ומחסנים

כדי לא להפריע שכונת הסחורות, במוסד יהיה לפחות שלושה מזווה מבודד:

• חפצים של ירקות ופירות;
• עבור מוצרים יבשים;
• חדר קירור המיקום של מרכיבים מתכלים.

כל חדרי האחסון חייבים להישמר נקיים ומוקפד. כדי לשמור על סדר ניקוי רגיל זה צריך להתבצע אותם. הנחות לא צריכות להיות ריחות זרים. הם חייבים להיות מצוידים במערכת אוורור טובה. הטמפרטורה והלחות, אשר חייב להישמר במחסן, תלויה ישירות לסוג החומרים מאוחסנים בו.

מוצרים מתכלים צריכים להיות ממוקמים במקרר או במקפיא, תלוי בזמן האחסון המיועד. במקביל אסור לנו לשכוח שגם קירור ולא הקפאה אינו מסוגל להשמיד חיידקים לחלוטין. אחת הדוגמות הכי הגרועות של איך שכונת סחורות מופרעת יכול להיחשב על אחסון המדף הזהה של בשר בשר טחון, אשר מוביל את העברת microflora פתוגניים עם חומרי גלם ועד למוצר המוגמר.

כיצד לאחסן ירקות ופירות?

בדרך כלל, הם ממוקמים יבש ומאוורר היטב, הטמפרטורה קרובה 0 ג. ברמה גבוהה מדי לחות יכולה לגרום קלקול מוקדם של מזון. כתוצאה מכך, הם עשויים להופיע עובש, סימני ריקבון. במהלך לטווח ארוך האחסון של פירות וירקות הם מוזמנים לבדוק בקביעות את פירות שעונה נוכחות.

לאחסון מותר להשתמש בקופסאות או סלים בתפזורת אשר ממוקמות בקומה נקייה או מתלים מיוחדים. ירקות מוחמצים מועברים לתוך חביות או בצנצנות זכוכית. תפוח אדמה מותר לשפוך לתוך שקיות נקיות. חשוב להבטיח כי במזווה לא הייתה תנודות טמפרטורה חדות.

כיצד ניתן לאחסן מזון משומר?

על ידי שמירה על שימור הצמח אין דרישות מיוחדות. במקביל חשוב להבין כי הם לא יכולים להיות ממוקמים ליד מקורות חום. רצוי לאחסן במקום קריר, חשוך, הרחק מאור שמש ישיר. אל תשכחו כי מיצים, ריבות, סירופים מאוחסנים נמוכה מדי טמפרטורה, לגבש במהירות. קופסאות עם משומר פח unlacquered טרה רצוי לשמור בטמפרטורות נמוכות. אחרת, את תוכן הפחיות לרכוש טעם מתכתי ולא נעים.

כיצד לאחסן מוצרים מוגמרים ומוצרים מוגמרים?

כדי להתאים את המוצרים השייכים לקטגוריה זו, יש צורך לקבל ציוד קירור מיוחד. יתר על כן, מוצרים מוגמרים למחצה חלו איסור מוחלט מתרחקים ארוחות מוכנות. הקטגוריה של במיוחד מזון מתכלה כוללת בשר ודגי תוצרי לוואי, כוללים בשר בקר טחון. אם אתה מפר את תנאי האחסון בהם את החיידקים מתחילים לפתח במהירות.

מוצרים מוגמרים, שאמור להיות מיושם בתוך מרק או רטבים, כפופים רבע שעה נוספת חובה של רתיחה. מזון שלא נמכר מאוחסן במקרר למשך לא יותר מ 12 שעות. לפני כל משלוח לאחר הצלחת השולחן חייב להיות נתון לפיקוח קפדני. בנוסף, השף חייב לנסות את האוכל הזה.

איך לאחסן מצרכים יבשים בתפזורת?

קודם כל אתה צריך להחליט מה נכלל בקטגוריה. עבור מוצרים יבשים בתפזורת ניתן לדרג כמו סוכר, דגנים, קמח פסטה. עבור אחסון מומלץ להקצות בחדר מאוורר היטב, שבה רמת הלחות לא יעלה על 75%. עודף שמץ של נתון זה היא טומנת בחובה נזק של מוצרים.

עבור אחסון של חומרים בצובר יבש שקי אידיאלי, פלסטיק או צנצנות זכוכית עם מכסים. הם יכולים להיות ממוקמים על מדפים או משטחים מיוחדים. בעת בחירת מקום לאחסון של מוצרים אלה, יש צורך לקחת בחשבון את העובדה שהם גם מסוגלים לספוג לא רק לחות אלא גם ריחות. מכיוון שהם אינם רשאים להציב בסמיכות קפה, תה, דגים ובשר. בהעדר מחסן מבודד עבור מרכיבים פרטניים יבשים, הם יכולים להיות מאוחסנים במיכלים אטומים הרמטית.

כיצד לאחסן חמאה וגבינה?

כמעט כל סוגי גבינה וחמאה יש לאחסן במקרר לא יותר מ 15 ימים. בניגוד חמאת גבינה בציפוי אסור, משום שלאחר ההפשרה הם מאבדים סחירותם. המוצר השני הוא מסוגל לספוג ריחות בצורה מושלמת, ולכן הם לא יכולים להיות ממוקמים ליד הדגים, הבשר וירקות. לגידור חמאה וגבינה עטופות desirably בניילון נצמד או להסתיר לתוך מכולות.