מהו המפרק? מה פירוש המילה "מפרק"?

מבחינה הסטורית, כי כמעט גדל גזעי בשר טהורים של הבקר במדינה שלנו - רק חלב או, במקרה הטוב, חלב ובשר. זה אינו מפותח, לא עוסק שליטה עצמית ואת התסיסה של בשר שיאפשר לו לקבל טעם עשיר טוב ורגיש.

בשר כי אנחנו קונים

היום כמה חקלאים מגדלים שטרם להתחיל לעשות את זה. קחו, למשל, באזור מליפצק. יש עגלי גזע בשר bred אוסטרליים. בנוסף, preform מתבצעת גם האליטה בקר, שהינה אידיאלית לבישול סטייקים.

כדי לבשל מנות בשריות טובות, קודם צריך ללמוד כיצד לבחור את המוצר העיקרי. כראוי נבחר הודות מנות בשריות מיוחדות כישורים הקולינריים של שפים יכול להיות מעדן אמיתי. פגר חיה הוא חתך לתוך מגוון של חלקים, אשר, בתורו, כל יש את המטרה שלהם. בואו נסתכל מקרוב על מה השייטל, וכי ממנו נוכל לבשל.

החלק האחורי של הירך של בעלי החיים

אז, מה הוא עכוז? לפי זה פירושו ירך בשר מוצר חלק מהגופה של חיה, אשר הסדר - כלפי מטה מעל עכוזו ו הירך העבה. עכוז בקר שייכים לקטגוריה של בשר מדרגה שנייה. למה? העובדה היא כי לאורך כל החיים של החיה עוברת, ואת הנטל הגדול נופל על ירכו, וזו הסיבה בשר מדרגה שנייה - זה עכוז. המשמעות היא די ברורה. זה קרה שם מהמילה "אווזה" (תחת).

למרות זאת, ב בישול מוצר הבשר תאר מוערך. מבין כל האנשים, ואת הטבחים מודעים היטב לכך האחוריים. יודע היטב מערכיו התזונתיים.

לרוב הוא משמש לבישול עכוז בשר. הוא אינו מכיל הרבה קלוריות והוא מושלם עבור אנשים יושבים על דיאטה, כפי שהוא אינו פוגע בבטן. השייטל נחשב חלק פגר בשר רווחי להכנת מרק חזק, ברור ועשיר. הוא רך ועשיר. בנוסף, מעל עכוזו השיג בשר מבושל מבושל מעולה. מספר רב של מארחות מנוסות ובטוח כי יוצא מזה המבורגרים מעולים, קציצות, מרקים שונים ומנות אחרות ראשונה. לפני שאתם מבשלים את הבשר הטחון, ישבן קודם צריך להדוף כמו שצריך, ואז לסובב אותה דרך מטחנת בשר.

סודות כמה מהשף

אז, מה פירוש המילה "עכוז", אנחנו כבר יודעים. עכשיו אנחנו עוברים הכנה. כפי שזה אולי נשמע נדוש, אבל יש לך ניסיון טוב בבחירת בשר, משום שהיא נמצאת איכותית או לא, זה תלוי בטעם של אוכל. שפים מקצועיים מספקים כמה הנחיות בבחירת העכוז. הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב, הוא שומן. כן, זה הוא שומן. זה אמור לכסות את הבשר בשכבה עבה טובה. צבעו צריך להיות חלב. אם אתה רואה גוון אפרפר, טוב יותר לוותר היצירה הזאת וללכת לקנות בשר בשום מקום אחר. עובדת הצבע מציין את העיפוש של המוצר, ולכן איכותו משאירה הרבה כדי להיות רצויים.

דבר נוסף שכדאי לשים לב - זהו המשקל של הבשר. אם אתה קונה עכוז על מנת לבשל את המרק, הבחירה שלך על חתיכות גדולות במשקל של לא פחות משלושה קילוגרמים. למה לא לקנות את הבשר פחות משקל? פיסה קטנה ליד הזנב מכילה יותר שומן מאשר בשר, וכל השאר תפוס על ידי עצם. הניואנסים האלה שאתה צריך לדעת כדי למנוע אכזבה מהעובדה המנה התברר לא כפי שהיינו רוצים.

עכשיו שאתה יודע מה העכוז, כך תוכל לבחור אותו, אפשר לבשל ממנו.