לקטאט נתרן - מה זה?

יש נתרן לקטט שם אחר - מלח נתרן של חומצה לקטית או לקטט נתרן. חומר זה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון לצורך הסדרת חומציות, שמירת הלחות, מלחים תחליב. ישנם גם נגזרים אחרים של חומצה לקטית: אלגינט נתרן ו לקטט סידן, משמשים מטבח מולקולרי, כיוון חדש בתעשיית המזון.

מראה של החומר

חומר זה מיוצר בשני אופנים:

• גבישים היגרוסקופי אשר עוברים להתכה ללא קושי;
• פתרון, ריכוז אשר נע בין 35-60% (ברור לחלוטין עקביות צמיגה נוזלי וסמיך אשר משתנה מצהוב בגוון חום בהיר).

אם תנסה נוזל זה לטעום, אז נוכל לומר שזה מלוח. יש לו חומר וריח, סודת מאפיין קלושה. עניין חלקיקים ולא משקעים.

מלבד זה, ואת קריסטלים והפתרון היה מסיס לחלוטין במים.

שיטות כנות

השיטה העיקרית של ייצור חומצת החלב ונתרן (פתרון מסובך ויוצר כתוסף מזון E325) - ניטרול חומצה לקטית. זוהי הסיבה המאפיינים של חומר זה זהה עם החומר ההתחלה.

יישומים

הוא משמש בתעשיית המזון חומר זה כמו יבוש. זהו בשל העובדה כי חמצון עשויה לא רק לקלוט את הלחות, אשר ממוקם ישירות במוצרי מזון, אלא גם לשפר את פעולת חמצון. זוהי הסיבה שהוא נחשב משמר מעולה. תוסף מזון E325 משמש לרוב בייצור מאפים עבור החמצת הבדיקה. זוהי הנוכחות של החומר הזה הלחם בשל הטעם שלה.

כמו כן, לקטט נתרן משמש בייצור של מוצרים קפואים, מוצרי בשר בפרט. הדבר נכון במיוחד של מוצרים אלה ארוזים אחרי ייצור של המיכל הריק. תוספת של חומר זה מאוד מרחיב את אורך חיי המדף של המוצר.

בחלק לקטט הנתרן הכלולים עוגיה, כמו גם חזיר מטופל.

בייצור של מוצרים משומרים מרכיב פעיל תורם אחידות התמלחת ומשפר את הטעם של המוצר הסופי (בדרך כלל עגבניות, זיתים, הבצל ומלפפונים כבושים).

בשימוש פעיל מנוטרלים חומצה לקטית - לקטאט ונתרן - ו בייצור ליקרים, קוקטיילים וקרמים קונדיטוריה. הוא הוסיף להגדיל את חיי המדף ולשפר את איכות הטעם של המוצרים. בייצור של סוכריות קשות, המרשמלו ואת מרכיב פעיל ג'לי מפחית הצמיגות ב רותחים המוניים.

לקטט נתרן, ומבצע את התפקיד של מלח melter בייצור מוצרי גבינה מעובד. שם הוא ומיונז (ללא תלות ביצרן), מרגרינה, broths, מרקים, מזון מהיר, ריבה, ריבה ואפילו חלב. במקרים מסוימים, רשאי להשתמש בייצור של מוצרים לילדים. עם זאת, מוסיף מותר + L האיזומר בלבד.

סטנדרטי ההיגיינה

המוצרים מיועדים לשימוש על ידי ילדים, מותר רק שימוש L + איזומר. חומר זה הורש חמישה סטנדרטים כמו וסת חומציות: שימורי פרות, ריבות, מיונז, מרגרינה ומרקים.

בשינה לקטט נתרן רוסית נפתר לחלוטין כנוגד חמצון, ומלח-melter. אתה יכול להשתמש בייצור של שימור (ירקות ופירות), מוצרי מאפה.

לקטט נתרן - פוגע או תועלת?

היום החברה קיימת תפיסה כי ותוספי תזונה שונים כי כאשר תיוג שזוהו על ידי האות E, לשימוש ממושך וקבוע לגרום נזק לגוף. במידה מסוימת זה נכון. עם זאת, ישנם כמה תוספים מותרים, המספר מהווה מוסדר לחלוטין. כלל זה חל גם לקטאט נתרן. אם המוצר המוגמר אותו יותר ממה שהוא מוותר על מסמכים רלוונטיים, זה אינו רשאי יימכר.

ובאשר תוספי E325, יש לו השפעה שלילית על הגוף האנושי. אבל באותו הזמן, לקטט נתרן מאושר לשימוש במזון באיחוד האירופי, רוסיה ואוקראינה.

ערכנו מחקרים רבים וכל מיני בדיקות, שמטרתו הייתה לזהות את תופעות הלוואי האפשריות. עם זאת, תוצאות אמינות שיוכיח את השימוש בתוסף הוא בטוח, התקבל.

בנוסף, לא מותקן המינון המותר מסוימת של חומר במוצר המוגמר. העובדה היחידה מוכח - אפקט זה הוא תוסף לתינוק האנשים סובלים אי סביל ללקטוז. זו הסיבה בקטגוריות אלה אנשים לא מומלץ להשתמש במוצרים, הכוללים לקטט נתרן.