חומץ לסושי - מרכיב חיוני של הכנת המעדן היפני

אחת התמחויות יפניות מסורתיות אוכל סושי כבר במשך מאות שנים. היום, הם הופכים יותר ויותר פופולריים במערב. תבשיל טעים זה מאוד דל קלוריות, עשיר מספיק ויטמינים, חלבונים ופחמימות. סושי עשוי סוגים שונים של מילוי, לחתוך לחתיכות קטנות, ושימש, מסודרים יפה על צלחת. השם "סושי" מגיע מהמילה «SU» - «חומץ», «SHI» -. «המיומנות של הידיים"

המרכיב העיקרי של סושי ונגזרותיו הוא דמות מיוחדת. הבחירה של תוספות היא עצומה והוא אינו מוגבל דגים. אבל רק בשביל חומץ סושי (סושי-סו, סו, sushinomoto ), ללא ספק, הוא התבלין החשוב ביותר בתהליך של הכנת המנה הזו. חומץ אורז הוא תוספת חשובה המטבח האסיאתי כולו. הוא משמש לא רק עבור הקרקע אלא גם עבור כבישת בשר ודגים, כמו גם בהכנה מתוצרי הלוואי.

הסושי-zu או חומץ לסושי מופק על ידי ערבוב אורז נוזלים אחד או יותר עם מרכיבים אחרים. שף מקצועי עושה משלו, יצירת טעם ללא תחרות ריח של המוצר. ניתן לרכוש יותר otset כאלה בחנויות מתמחות. למרות הקלילות על החיך, חומץ תפוחים אינו מומלץ כתחליף. כמו כן, זה לא מתאים לבן otset, כי יש לו טעם חזק מאוד שיכול להטביע את הטעם הדומיננטי של סושי. על פי דבריו של גורמה, חומץ אורז הוא מתון ולא חמוץ כמו תפוח או יין. בנוסף, הוא בהחלט מגרה את התיאבון.

ככלל, חומץ סושי עשוי אורז, תירס או חיטה מותסס. סוג נוסף של תיבול הוא אורז ערבוב חומץ, חיטה, אורז דביק מותסס ותירס. אגב, חומץ אורז לסושי מכינים מאורז מותסס ויין חמוץ. מים אפילו מתווספים. Otset זהו המוצר היפני המפורסם.

בהתאם לסוג של חומץ אורז יכול להיות גוון לבן או אדום. לפעמים הוא מתובל ברוטב סויה, ג'ינג'ר, פתיתים בוניטו מיובשים, שומשום, בצל, חזרת, פלפל חריף או חרדל. ישנם חומץ שחור, אשר עשוי חיטה, סורגום ודוחן. מלח, כמו בישול פשוט הים, כלול תמיד ותבליני המתכון. סוכר הוסיף להמתיק נוזלי אבל יותר אופייני הוא השימוש כממתיק או מירין יין אורז מתוק. סאקה - סוג אחר של יין אורז, מתווספת גם חומץ הסושי, וכן אצות. אם הרכב כולל חומרי טעם נוספים, חומץ צריך להיות מבושל על אש איטית, אשר הוסיפה מרכיבים בהדרגה. אם האצות אינן משמשות, כל הרכיבים מעורבבים וחומץ מחומם כדי תהליך חימום להתאדות אלכוהול. כמו כל התוספים הטיפוסיים, חומץ סושי, ככלל, יש לו טעם נעים אם מבושל במשך כמה ימים לפני השימוש. כאשר מכינים סושי otset הוסיף ישירות לתוך האורז כאשר הוא עדיין חם. ואז, הוא מעורבב והוסיף תבלין אחר כדי למנוע הידבקות.

ראוי לציין כי עבור חומץ סושי יכול להיות מסוגים שונים: Mitsukan - תערובת של חומץ, סוכר ומלח, קיקומן - otset פיקנטי סיים Sushinokopulver - תערובת otseta, סוכר ומלח בצורת אבקה.

כדי להכין חומץ למתכון סושי הוא די פשוט, צורך ¼ כוס חומץ אורז, 1 כף סוכר ו 1 כפית מלח ים, אשר יכול להחליף את השולחן הרגיל. מערבבים את כל חומרי הרוטב בסיר, לפזר על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת. בלי להביא את התערובת לרתיחה, לצנן בטמפרטורת החדר. במהלך הבישול, להיזהר עם סוכר, לא לשרוף ואינו לקלקל את הטעם otseta.