הרינג "מתיאס": יצרן, ביקורות

מי הצליח פעם לנסות את ההרינג ההולנדי "מתיאס" לעולם לא ישכח את הטעם העדין. תאר לעצמכם מבריק, כסוף, בשר ודגים קטן בגודל באבנים ארומטיים, צעירות, רכות. שומן, הרינג בשלה "מתיאס" ריח של הים והמלח. איך לאכול "מתיאס" בהולנד, תלמד קצת מאוחר, אך לעת עתה לראות מדוע הוא קיבל את שמו.

ילדה-הרינג "מתיאס"

הרינג הולנדי הכי נקרא "מתיאס", או "ילדה-הרינג". בתולת הרינג לא הייתה לי זמן לטאטא הצידה את הביצים לפני שהם נתפסו מהים. תפוס הרינג "מתיאס" בסוף מאי. פתיחת עונת ההרינג בהולנד קיימת במהירות מאוד. המרוץ נערך בין סירות דיג. המנצח הוא מי ראשון לוקח את התפס לחזק הרינג צעיר. הרינג צעיר "מתיאס" מביא רווח מדהים. מהחבית הראשונה נמכרת לעתים קרובות במשך 50-60 אלף. אבל כעבור דג בתולה טרי ניתן ליהנות על כל פינה בעונה. באמסטרדם ובערים הולנדיות נוספות, שזה נמכר ישירות מהמגש, וזה עולה אגורה. סוחרים מורחים דג מלוח עם עשבי תיבול ובצל קצוץ, מלפפונים מלוחים, שמן זית. "ילדה-הרינג" יש טעם עדין להפליא נמס בפה כמו גלידה.

המלחה "מתיאס"

הרינג ב הולנדי ( "מתיאס") יש בזכות טעמיו מיוחדים מתכון עתיק, שאליו יותר מחמש מאות שנה. כמובן, עכשיו ההרינג מוכן באמצעות טכנולוגיה מודרנית, אבל את הטכניקות הבסיסיות נמשכות עד עצם היום הזה. כל אלה שניסו "מתיאס" דבר אחד ביום של אותה בהתלהבות וטעם כי לזכור לנצח.

תפוסים "מתיאס" בהחלט ממאי עד יולי, כשהדגים טרם החל רביית עונה. בשלב זה, ביצה ומלטו אינם מפותחים עדיין, ואת התוכן של שומנים בריאים הוא 15%.

בריין עושה חזקה מדי, כך מסתבר הרינג מלוח, יש הטעם מאוד רך ועדין. בשלב הייצור הנוכחי מותר לייצר "מתיאס" של הרינג קפוא, אבל בתנאי שהיא נשמרה -20 מעלות.

לפני התהליך של המלחת דגים נערך בצורה מיוחדת: להסיר לחלוטין את הוושט ואת הזימים, זה נעשה דרך חתך בגרון. אז המרירות נעלמת. לבלב וכבד נותרים, הם נמצאים בתהליך של המלחת אנזימים מפרישים שנותנים הטעם הטעים ביותר "מתיאס". דג מלוח בחביות. לאחר המלחה העצמות מופרדים. ההרינג "מתיאס" מכסיף על בחוץ ובפנים של ורדרד רך.

"סנטה Braemar"

במדינה שלנו, אם לשפוט לפי הביקורות, החברה הפופולרית מאוד לצרכנים "סנטה Braemar." הם מבוצעים קרוב ההרינג ההולנדי "מתיאס". היצרן מייצר מוצרים באיכות גבוהה, בהשוואה למספר משחטות דגים. זה אושר על ידי הרייטינג של אוהבי פירות ים.

"סנטה Braemar" - בלארוסית-גרמנית חברה, המייצרת מותגים רבים, כולל "מתיאס".

החברה נרשמה ב ברסט ב 1993 ו בתחילה בעיקר עוסקת ביבוא / יצוא של דגים בארץ. אלכסנדר Moshensky - מנכ"ל "ברסט Impex סנטה" באחת מנסיעותיו המפיץ הגרמני - חברת Abellman לב הגרמנים במשך שנים רבות מיוצר וארוז פילה הרינג במיכל זכוכית. מוצר זה באירופה הוא מאוד פופולרי.

בקרוב הוחלט לעסוק בייצור של הרינג ב בלארוס. עכשיו כוללת תחומים כגון: הרינג, סלמון, פירות ים, קוויאר, סורימי.

המוצר הלוגו לזיהוי תמונה של ילדה לבושה במערב אירופה, אשר שומר על הדגים בידיו. לדעת האוהדים של הרינג, הלוגו של החברה הוא מוכר בכל מקום, והיא ערובה לאיכות המוצר.

הרינג "מתיאס" ( "סנטה Braemar")

אם ניתנת עדיפות במערב אירופה, בעיקר כבושים הרינג, אז ברוסיה ובלארוס יותר כמו חבית דגים מלוחים חריף. ברגע בצורה זו הוא מסופק מאיסלנד, אפילו החליפו בברית המועצות ביער.

לפני שמכניסים את הייצור של הרינג בזרימה של הבמאי העסק יש לקחת בחשבון נסיבות אלה. בשנת 1998, חברת הבת ב ברסט נכתבה לייצור שימורים. ספק של חומרי גלם הפך Abellman, הם שאלו גם וטכנולוגיה לייצור. ההבדל היה כי ההרינג לא מתכנן לכבוש ומלח. שמן צמחי שמש במקום בתחמיץ. אחרי שעבד תבליני יחס, טכנולוגיה כבר המציאה קו מוצרים "מתיאס," פילה מתובלת פילה עם שום, שמן זית ועוד.

מוצרי פרימיום החליטו להסיר, כלומר אריזת בקבוקי זכוכית יקרות נחשבים בלתי הולם. המוצר התחיל לייצר פוליאתילן פלסטיק: כך המחיר הקמעונאי הולך הרבה יותר נמוך. מלבד הרינג מלוח הרבה כבושים זולים.

קווי Running "מתיאס" לא דורשים השקעות גדולות. אוכלוסיית מוצר זה - דג מלוח "מתיאס" - הפך פופולרי מאוד. לאחר האתגר העיקרי היה לשכנע את הצרכן כי הוא מוכן לחתוך את הפילה מתקבלת טעים וזול יותר הרינג שלם מהחביות.

עכשיו ייצוג "סנטה Braemar" נפתח בכל מקום: בקייב, מוסקבה, קישינב. מוצרי החברה היא הצלחה מסחררת - זה אושר על ידי משוב מלקוחות ומכירות גבוהות יותר.

חג הרינג

הבה נחזור להיסטוריה של "מתיאס". אם אמריקה היתה לשבח את טורקיה בשוויץ - הגבינה בצ'כיה - בירה, ההולנדים חוגגים הרינג. בימי ביניים, כאן סדר את NieuweHaring החגיגה השלם במקרים של תופס גדול. חג וכיום ניתן לראות זאת על ידי לחיצה על כפר הדייגים של Scheveningen, על הקצה בהאג. בשנת 2006, הקנה הראשון של הרינג "מתיאס" עזוב כאן תמורת 75 אלף אירו. בחגיגת המנה העיקרית הוא ההרינג בהולנדית: שמרים רול עם דג מלוח פילת שומן "מתיאס" ובצל. הרינג נאכל ביום הזה במספרים מדהימים. אבל כאן על תחרות אכילת מהירות אינה אחיזה.

ישנם מקומיים לגיבור לאומי. הבחור לכינוי בקלי, שחי בסוף המאה XIII בכפר הדייגים Bierfilet. עכשיו זה היא עיירה קטנה באזור הפלמי זילנדי. הוא מספר את סיפורו של בחור שחשב הראשון של דגים צעירים מלח ישירות על הספינה. הוא חתך הזימים וקרביים הרינג הוסרו כל להיפטר מהמרירות. מישהו טוען כי שיטה זו כבר ידועה הרבה יותר מוקדם, אבל זה לא כל כך חשוב. העיקר שיש כבר במשך מאות שנים הדייגים לעשות לתפוס אותה. הרינג הוא המעדן הזול ביותר עבור אנשים מכל המעמדות, מהמלכה וכלת דייג עני.

איך לאכול דגים

איך לאכול הרינג בחופשה - סיפור מיוחד. אף אחד לא יודע מי היה הראשון שהמציא את "מתיאס" מה לאכול. אולי הראשונים היו דייגים שהיו נכנסים לים מחבית אלון ההרינג המלוח, בזריזות הפשיט אותה ושלח ישירות לתוך הפה. ארוחת ערב אוכלים כזה דומה ברב-חנק, כשהוא, בלי ללעוס, לבלוע ארנב. הרינג מלוח, ב פילה מפוצלת, נאכל על ידי מקומיים כדלקמן: מחצית הדגים שנקטו הזנב, והגבר, ראשו המוטה לאחור, רק במורד גרון פילה. מהצד זה נראה שתהליך הלעיסה הוא כמעט אפסי. כאלה הם אנשי החזון ההולנדי! זרים שנכחו בפסטיבל הזה, תהליך מאוד מופתע של אכילת דג מלוח, ואם אתה מאמין ביקורות על החג, כמה שיכול לעשות את זה שוב.

ארוחות

בנוסף, הרינג נאכל במהלך היום עם ומקשטים מעט או ללא. בכל בית קפה או אפילו ברחוב עם מגש מציע "מתיאס" כחטיף בלחמנייה עם בצל ותבלינים. שמעדיפים תפוחי אדמה מבושלות, ביצים קצוצות, בצל מתוק, ואת הפילה העליונה "מתיאס", מתובלים בחומץ יין. זה הרבה יותר קרוב לסעודת רוסית. תיירים רוסים מדברים פסטיבל הרינג בהתלהבות, כי יש לנו טעם של דג זה יודע כל אחד.

צלחת מהודרת נחשבת מודרני יותר - הרינג "מתיאס" מוגש על הפסגה של אבוקדו, ביצים קשות, בצל קצוץ, עגבניות בשלות. כל זה מתובל עם שמנת חמוצה, שמיר, זרועי חומץ.