בשמל

איך לבשל תבשיל טעים של בשר חזיר, כגון טיגון. אנשים רבים מתובל בשר עם מיונז. האם ניסית כך מילוי בשר טעים במכרז רוטב "בשמל". ואז את הטעם של טיגון חזיר ישתנה לבלי הכר. זה יהיה לו קבלת פנים מלכותית טובה. בשמל הפך לנסיך בין הרטבים. טעם מעודן, הכנה פשוטה, שבה אתה יכול להתנסות. אל תשכחו את מקורותיה, כי יש לו סיפור מעניין. בגרסה אחת של רוטב הובא הטבחים מאיטליה במאה הארבע-עשרה לבית המשפט הצרפתי שלטונו של Ekateriny Medichi, שהיה ממוצא איטלקי. הודות קתרין, אשר נישא להנרי, דוכס אורלינס (לימים מלך צרפת - הנרי 2), אוכל איטלקי פגע האור הגבוה ביותר של פריז. בגרסה אחרת של רוטב זה הומצא על ידי הדוכס Filippom דה מורנאי. רוטב בשמל הוא אחד וריאנטים של רוטב לבן מורנאי. הוא גם זוכה רוטב המצאה מורנאי, רוטב ליונס, רוטב רוטב פורטו פורטו. על הגרסה הבאה של רוטב זה הומצא על ידי בשמל המרקיז דה לואי, איש הכספים, ששימש צ'מברליין ב שלטונו Lyudovika14. הניסיון שלו כדי לתת לו טעם חדש של בקלה מיובש לא הצליח. למרות כל זאת, מצאנו עדות אזכור במסמכים היסטוריים המרקיז אהב לבשל, ניסויים במטבח. סביר להניח, שבית המשפט בא עם השף ברוטב בשמל Fransua Perr de la Varenne, שהתכונן Lyudovika14. הוא נחגג תמיד כיוצר של מאכלים נפלאים. במיוחד כי הוא פרסם את הספר "השף הצרפתי", שבו בשמל שהוזכר. היסטוריונים מאמינים כי הוא נקרא רוטב זה, בשמל כמחמאה. לשם כך אנחנו צריכים את הרוטב המפורסם: חלב - אחד ליטר של חמאה - מאה גרם של קמח חיטה - מאה גרם אגוז מוסקט, מלח ופלפל מעט לטעום מכינים רוטב פשוט על ידי לקיחת בסיר קטן, ממיסים את החמאה אותו שמן. ואז להוסיף לאט לאט את הקמח, תוך בחישה מתמדת. המשך לחמם את התערובת של שמן וקמח. ואז, כאשר התערובת מעובית, לשפוך שליש קטן של החלב, המשך בחישה. להפריע כף או מרית עץ הטובה. כמו כן לשפוך קצת את שאר החלב, ממשיך להפריע. מביאים רותחים, מבלי לשכוח לערבב, ומבשלים כחמש דקות על אש נמוכה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל לפי הטעם. זכור כי לאחר קירור של שהרוטב מסמיך. אם הפעלת את הרוטב גבשושי, אז זה חייב להיות למרוח על פומפיה. במקביל, בסוף אתה צריך לשים על פני השטח של הרוטב כמה פרוסות של חמאה, כי אז השטח שלו לא התפתח קרום. כזה רוטב לבשר, דגים, פטריות, תבשילי קדרה. מאז, זה לקח זמן רב, על בסיס רוטב המפורסם הזה עשה יותר מחמישים מתכוני רטבים. הצרפתים החלו להוסיף עוד מרכיבים, תבלינים ועשבי תיבול. במקביל, זה החל להשתנות באופן דרמטי ולטעום. מרקים צרפתים מפורסמים חבים הפופולרי שלהם בקרב העם כולו, הוא שימוש רוטב בשמל בהכנתה.
אבל נוסו קולינרי כזה אי אפשר היה להסתיר במשך זמן רב. הרוטב שלנו היא התפשטה על פני מערב אירופה, והגיע עד רוסיה, שבו צרפתית רב - מורים, טבחים, וכו 'קנינו אותו קו רוסי במקור - .. זה התחיל להוסיף חזרת לטעום חדות. עכשיו הוא רכש צביעה חדשה vkus- זה החל להוסיף בצל spassirovanny, שפשף עם תבלינים. המנה הזו מכינה פשוט, כי הכח של טבח הטירון, אבל טעם אלוהי!