איך להאכיל חברה גדולה? כן תבשיל עם בשר!

זה מה שאני אוהב מנות כאלה כמו תבשיל עם בשר - אז זה עובדה שזה לא הכרחי להקפיד איזשהו מרשם. כמובן, הבסיס משמש לדעת עלינו, ורק אז לסמוך על האינסטינקטים שלך, מוסיף כי אתה אוהב, תלוי בעונה או לא לכלול את המרכיב שאינו קיימים או שאתה לא אוהב - אתה בסופו של דבר עם הוא תמיד קצת שונה, ולעתים נדיר כי לקלקל ההיא.". בנוסף, אתה יכול מיד להאכיל את החברה כולה - מספיק לכולם!

מאין בא השם - תבשיל? המילה באה מן ragoûter צרפתית, שפירושו "כדי לעורר את התיאבון" (כמו שהצרפתים יודעים הרבה על אוכל בצלחת טעם כל כך לא תיקרא!) עם זאת, תבשיל עם תוספים שונים, ירקות, קטניות מבושלות במדינות כה רבות. בטח שמעת על נזיד אירי (Irish Stew), אשר מורכב בדרך כלל מ כבש עם תפוחי אדמה, או ההונגרי הידוע הגולש, בשר בקר או עגל. כמו גם בסיס הכלים האלה - גם בטעם בשר מבושל עם תבלינים ברוטב סמיך, כל זה בצורה כזו או אחרת ניתן לייחס את התבשיל. לכן זה כל כך מנה פופולרית בכל רחבי העולם, אם כי, והוא יכול להיקרא בדרכים שונות, וכל היופי שלה רק את הרוטב, אשר מתקבל בתהליך של בישול (תבשיל יבש במקצת - זה לא אותו הדבר!)

כמובן, אפשרויות ירקות גרידא לקבל גדול, שמח לעשות משלהם, אך כאשר תבשיל עם ירקות טריים ובשר רך - הוא תמיד חג!

איך לבשל תבשיל עם בשר?

מצאנו כי נזיד בשר יש צורך לקחת את הצעירים, בין אם מדובר בשר בקר, כבש או חזיר. ככלל, אנו לוקחים את הבשר, לחתוך לחתיכות קטנות, מהר לטגן על אש גבוהה בשמן צמחי או שומן, אז הדגיגים באותו שמן למדי קצוצים גס טבעות חצי בצל, גזר לקוביות או עיגולים גדולים (אני אוהבת להוסיף את הקישואים, וחותכים גדול קוביות), מתובל בתבלינים אהובים ורק אז להוסיף מים או מרק, ולכבות כראוי עד מבושל לגמרי. אם הבשר הוא מאוד צעיר, עדיף להתבשל עוד קצת, אבל אנחנו חייבים לוודא שכל הנוזלים מתאדים, מוסיפים לטובת המים קצת יותר מפעם אחת, אם ירקות הם לא יותר מדי עסיסיים, ואל קשת חילוף. באופן כללי, איך היית להרכין את התבשיל לא פשוט, לא הרבה - זה כל התערובת ולהיות מרכיב רוטב טעים, יש לך את זה שם ולא שמת לב!

אם תבשיל עם בשר וירקות אתה מבשל עם תפוחי אדמה, בשר טוב לקחת את הצעירים, ולהיפך תפוחי אדמה עדיף להשתמש בוגרת (תפוחי אדמה צעירים היא טובה בפני עצמה, אבל עם חמאה עם השום, מסכים).

כשהבשר רך למדי, אז אני מוסיף קטשופ תבשיל או עגבניות לפי הטעם. אם יש לך עגבניות טריות, ראשון zablanshiruyte אותם, לקלף, קצוץ ומטגנים קלים בחמאה, ולאחר מכן להתחבר עם ירקות אחרים ובשר, וגם אז לתת הכל על אש נמוכה עד רוטב סמיך וחלק.

ניתן לעשות אחרת - תבשיל עם תפוחי אדמה ובשר

אם אתם מכינים תבשיל עם בשר אירי (מה שנקרא "נזיד אירי"), במקרה זה נלקח בהכרח עצמות כבש (חלק צוואר רחם או להב וחותכים במנות) - זה כי זה מדליק את עצמות רוטב העז ביותר. בשנת התגלמות זו, את תפוחי האדמה ואת מנות בשריות מוטלות שכבות בקערה של קצוות עבים - החלק התחתון הוא הניח תפוחי אדמה, קצוץ גס, ואז שכבה של בשר, תבלינים, בצל, ואז שוב את הירקות. בשנת ההתגלמות, מרכיבים דרושים הם אירי - כבש (לא מטוגן) תפוחי אדמה ובצל. לפעמים לקחת כרישה (החלק האמצעי של הגבעול), וגזר קרוב אינם מתווסף בכלל (אם כי גזר לטעמים, מנות יותר כיף). וזה של תבלינים קרובים לקחת תימין, פלפל שחור, מלח היטב, כמובן.

אך סייג גדול, אהוב במיוחד על ידי גברים, היא כי נזיד אירי עם בשר שבושלו בבירה כהה - הם כמעט באופן שווה עם מים ושופכים את הבשר עם תפוחי אדמה וירקות, מביאים לרתיחה, מחבת מכוסה במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך כ 2, 3 - 5 שעות - זמן כמו הבשר חופשי להפריד מהעצם.

בכנות, לא ניסיתי לבשל בירה, אבל אני חושב שעם טלה רך טרי הוא טעים בלי בירה, למרות בירה שווה לנסות - כנראה עד סוף השבוע!